¿Cómo se elige un aceite de oliva virgen extra de calidad?
No existen leyes universales, pero hay sugerencias para elegir un aceite EVO adecuado para los platos que desea cocinar.
Por lo general, el aceite de oliva virgen extra se combina por similitud de sabores.
Esto significa que un Los alimentos delicados se combinan con aceites frutados ligeros., mentre a alimentos sabrosos aceites afrutados medios o intensos que puede dominar el sabor del plato en sí.
Los aceites con un marcado componente amargo combinan bien con alimentos con la misma tendencia aromática; por ejemplo, primeros platos con achicoria, ragú, borraja, achicoria, pero también carnes rojas a la parrilla;
Los aceites muy picantes son perfectos para condimentar platos abundantes con sabores completos. Un ejemplo podrían ser las sopas de legumbres, los bistecs a la parrilla, pero también los crutones con pan casero, las salsas a base de tomate;
Los aceites con aromas dulces (generalmente almendras, fruta de pulpa blanca) combinan bien con alimentos delicados como carnes blancas, mariscos hervidos, salmón y pez espada a la parrilla;
Los aceites con esencias vegetales (tomate, alcachofa, hierba) refrescan los sabores pero al mismo tiempo los cubren ligeramente. Van bien con cualquier tipo de bruschetta, ensalada de tomate, sopa de cereales, caprese, pescado asado
El aceite de oliva virgen extra puede ser dulce o amargo, picante o delicado, su frutado puede ser maduro o verde, ligero, medio o intenso. Su aroma y sabor pueden recordarle a tomate, alcachofa, almendra fresca, hierba fresca e incluso bayas.
El aceite de oliva virgen extra se convierte en parte integral de un plato, es un ingrediente real de la receta
Emparejamientos: algunos ejemplos.
| FRUTO CLARO: | FRUTO MEDIO: | • FRUTO INTENSO: |
| • Mayonesa • Pescado hervido • Ensaladas de sabor delicado (lechuga, valeriana ...) | Sopas de verduras Carpaccio de carne o pescado Pescado a la plancha o al horno Verduras hervidas (espinacas, calabacines ...) Hinojo crudo Berenjena a la parrilla | • Sopas de sabor fuerte (ribollita, espelta ...) • Ensaladas mixtas (achicoria de campo, rúcula ...) • Verduras cocidas de sabor fuerte (nabos, col negra ...) • Garbanzos y frijoles • Alcachofas crudas |