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A menudo hablamos del aceite de oliva virgen extra y de sus propiedades beneficiosas para el organismo, pero el conocimiento de este producto tan especial por parte del gran público aún no está muy extendido. En esta sección Filippo Legnaioli Presidente de la cooperativa Frantoio del Grevepesa in Chianti, responde algunas preguntas clave sobre los distintos tipos de aceite de oliva virgen extra.

Índice de contenido

¿Cuáles son las diferencias entre el aceite de oliva virgen extra y el aceite de oliva virgen extra ecológico?

El término "agricultura ecológica”Indica un método de cultivo que solo permite el uso de sustancias presentes en la naturaleza, excluyendo el uso de sustancias químicas de síntesis (fertilizantes, herbicidas, insecticidas). La agricultura orgánica significa desarrollar un modelo productivo que evita la explotación excesiva de los recursos naturales, en particular del suelo, el agua y el aire, utilizando estos recursos en cambio dentro de un modelo de desarrollo que puede perdurar en el tiempo.

laaceite de oliva virgen extra ecológico por lo tanto, se obtiene de una práctica agronómica que implica el cultivo de olivos de conformidad con estas prácticas. No solo. Durante el proceso de transformación de las aceitunas en aceite es necesario que las distintas actividades (lavado de las aceitunas, prensado, amasado, filtrado, etc.) se realicen sin contaminación o siguiendo un recorrido específico.

certificación orgánica orgánica
El símbolo de producto orgánico adoptado porUnión Europea

¿Qué es Chianti Classico DOP y qué lo diferencia del Aceite de Oliva Virgen Extra IGP y otros aceites EVO?

Aceite DOP Chianti Classico EVO

el aceite DOP Chianti Clásico es un virgen extra obtenido en pleno cumplimiento de las normas establecidas en las especificaciones de producción. Entre los requisitos está obtenerse únicamente de aceitunas cultivadas en la zona de Chianti Classico, o en un área entre provincias de Florencia y Siena totalmente correspondiente a la definida para la zona vitivinícola “Chianti Classico”, ya descrita en el decreto interministerial del 31/07/1932.

En cualquier caso, las actividades de cultivo, procesamiento y embotellado de aceitunas deben realizarse necesariamente dentro del área de Chianti Classico. Siempre que desee embotellar aceite Chianti Classico DOP, el productor está obligado a realizar controles químicos y organolépticos que establezca si sí alcanzar las características indicadas en la especificación. Por ejemplo, desde un punto de vista químico, la DOP debe tener unos parámetros incluidos dentro de unos límites precisos mejores que los previstos para un aceite de oliva virgen extra sin DOP.

¿Cómo reconocer un aceite EVO de alta calidad?

La calidad de un aceite viene definida esencialmente por sus características organolépticas, es decir, por sus notas olfativas y gustativas. Un aceite para denominarse aceite de oliva virgen extra no sólo debe estar libre de defectos, sino que debe tener notas afrutadas bien perceptibles. Un AOVE de calidad es fresco al olfato, con características claramente diferenciadas que recuerdan al mundo vegetal (hierba, tomate, plantas aromáticas, etc). El sabor es agradable en boca, presenta notas amargas y picantes con intensidad variable según la variedad de aceituna de la que se obtenga y su grado de madurez.

¿Qué son los polifenoles?

Son sustancias de origen natural y en el aceite de oliva virgen extra responsables de la astringencia, olor, sabor y estabilidad oxidativa.
Son sustancias de origen natural y en el aceite de oliva virgen extra responsables de la astringencia, olor, sabor y estabilidad oxidativa.

Son sustancias de origen natural y en el aceite de oliva virgen extra responsable de la astringencia, el olor, el sabor y la estabilidad oxidativa. Son moléculas conocidas por sus propiedades antioxidantes. Ayudan a mantener los niveles de colesterol bajo control y son útiles en la prevención de algunas enfermedades. Por lo tanto, una dieta rica en polifenoles vegetales ayuda a proteger el corazón, ejerce una acción eficaz antitumoral, antidiabetico e anti-envejecimiento, ejerce una acción protectora contra osteoporosis y enfermedades neurodegenerativo

¿En qué alimentos se encuentran los polifenoles?

Las aceitunas y las frutas y verduras contienen una gran cantidad de polifenoles
Las aceitunas y las frutas y verduras contienen una gran cantidad de polifenoles

Están presentes en distinta medida en frutas, verduras, cereales, legumbres secas, té, café, frutos secos, semillas y vino tinto. El aceite de oliva virgen extra es un condimento que puede contener una elevada cantidad de sustancias antioxidantes. El conjunto polifenólico del aceite de oliva virgen extra se caracteriza de hecho por una concentración variable de polifenoles: indicativamente, un aceite de oliva virgen extra de alta calidad contiene alrededor de 300-400 mg/kg hasta y supera los 1200 mg/kg. Es importante saber que sólo elaceite de oliva virgen extra ad alto contenido de polifenoles puede ser bueno para nuestro cuerpo.

¿Se puede freír con aceite de oliva virgen extra?

El aceite de oliva es excelente para cocinar y freír porque el punto de humo del aceite de oliva, o la temperatura a la que se degrada, es de alrededor de 195 °C / 198 °C.
El punto de humo del aceite de oliva, o la temperatura a la que una grasa alimenticia calentada a altas temperaturas se oxida y degrada, es de unos 195 °C/198 °C.

¿Se puede freír con aceite de oliva virgen extra? Sí, es absolutamente preferible. El punto de humo del aceite de oliva, o la temperatura a la que una grasa alimenticia se calienta a altas temperaturas. si se oxida y se degrada, es de unos 195°C/198°C. Al ser una grasa monoinsaturada, rica en ácido oleico, se degrada más lentamente por efecto del calor. L'aceite de oliva virgen extra, también cotto, por lo que sigue garantizando propiedades antioxidantes, manteniendo su papel como principal fuente de grasas buenas en la dieta. En comparación con otros aceites vegetales, elaceite de oliva virgen extra de alta calidad es absolutamente el mejor ingrediente incluso en la fase de cocción.

¿Cuál es la diferencia entre el aceite EVO de Frantoio Grevepesa y los aceites que se encuentran en los supermercados?

La virgen extra de Frantoio del Grevepesa se obtiene del prensado de aceitunas de los olivares de más de 100 fincas asociadas ubicadas en los territorios incluidos en las provincias de Florencia y Siena
La virgen extra de Frantoio del Grevepesa se obtiene del prensado de aceitunas de los olivares de más de 100 fincas asociadas ubicadas en los territorios incluidos en las provincias de Florencia y Siena

La virgen extra de Frantoio del Grevepesa se obtiene del prensado de aceitunas de olivares más allá 100 fincas asociadas ubicados en los territorios incluidos en las provincias de Florencia y Siena. El origen territorial, además certificado en nuestras selecciones Toscano IGP y Dop Chianti Clásicos que garantizan estrictamente la trazabilidad, cultivar de las aceitunas, el método de elaboración adoptado en la almazara son factores que determinan el perfil organoléptico de nuestro aceite de oliva virgen extra y contribuyen a que sea único y reconocible incluso para los paladares más exigentes.

¿Qué debo mirar en una etiqueta al comprar aceite EVO?

A diferencia del vino, al ser una grasa vegetal, el aceite EVO, aunque bien conservado, es un producto destinado a perder sus características cualitativas con el tiempo debido al inevitable proceso de oxidación. Por lo tanto, la sugerencia es mirar elano de produccion, la fecha del plazo mínimo de conservación, así como asegurarse de que el aceite adquirido esté contenido en botellas de vidrio oscuro o en todo caso en otro material adecuado a protegerlo de la luz.

¿Cuál es el precio justo del aceite de oliva virgen extra?

Es muy difícil responder a esta pregunta. Los costes de producción son extremadamente variables y dependen de una multiplicidad de factores: morfología del suelo que determina costes diversificados en la gestión agronómica de los olivares, adopción del sistema de conducción de las plantas, productividad desigual de los cultivares también en relación con las diferentes áreas de referencia , necesidad de recurrir o no al abastecimiento de agua, costes de transformación que cobran las estructuras de molienda diversificadas, tipo y calidad de los materiales utilizados para el envasado, etc. A modo de ejemplo, se puede afirmar que un un buen aceite de oliva virgen extra toscano no debería salir al mercado a un precio inferior a 14,00 / 15,00 euros por litro.

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¿Cuáles son las diferencias entre el aceite de oliva virgen extra y el aceite de oliva virgen extra ecológico?

El término "agricultura ecológica”Indica un método de cultivo que solo permite el uso de sustancias presentes en la naturaleza, excluyendo el uso de sustancias químicas de síntesis (fertilizantes, herbicidas, insecticidas). La agricultura orgánica significa desarrollar un modelo productivo que evita la explotación excesiva de los recursos naturales, en particular del suelo, el agua y el aire, utilizando estos recursos en cambio dentro de un modelo de desarrollo que puede perdurar en el tiempo.

¿Qué es Chianti Classico DOP EVO?

el aceite DOP Chianti Clásico es un virgen extra obtenido en pleno cumplimiento de las normas establecidas en las especificaciones de producción. Entre los requisitos está obtenerse únicamente de aceitunas cultivadas en la zona de Chianti Classico, o en un área entre provincias de Florencia y Siena totalmente correspondiente a la definida para la zona vitivinícola “Chianti Classico”, ya descrita en el decreto interministerial del 31/07/1932.

En cualquier caso, las actividades de cultivo, procesamiento y embotellado de aceitunas deben realizarse necesariamente dentro del área de Chianti Classico. Siempre que desee embotellar aceite Chianti Classico DOP, el productor está obligado a realizar controles químicos y organolépticos que establezca si sí alcanzar las características indicadas en la especificación. Por ejemplo, desde un punto de vista químico, la DOP debe tener unos parámetros incluidos dentro de unos límites precisos mejores que los previstos para un aceite de oliva virgen extra sin DOP.

¿Cómo reconocer un aceite EVO de alta calidad?

La calidad de un aceite viene definida esencialmente por sus características organolépticas, es decir, por sus notas olfativas y gustativas. Un aceite para denominarse aceite de oliva virgen extra no sólo debe estar libre de defectos, sino que debe tener notas afrutadas bien perceptibles. Un AOVE de calidad es fresco al olfato, con características claramente diferenciadas que recuerdan al mundo vegetal (hierba, tomate, plantas aromáticas, etc). El sabor es agradable en boca, presenta notas amargas y picantes con intensidad variable según la variedad de aceituna de la que se obtenga y su grado de madurez.

¿Qué son los polifenoles?

Son sustancias de origen natural y en el aceite de oliva virgen extra responsable de la astringencia, el olor, el sabor y la estabilidad oxidativa. Son moléculas conocidas por sus propiedades antioxidantes. Ayudan a mantener los niveles de colesterol bajo control y son útiles en la prevención de algunas enfermedades. Por lo tanto, una dieta rica en polifenoles vegetales ayuda a proteger el corazón, ejerce una acción eficaz antitumoral, antidiabetico e anti-envejecimiento, ejerce una acción protectora contra osteoporosis y enfermedades neurodegenerativo

¿En qué alimentos se encuentran los polifenoles?

Están presentes en distinta medida en frutas, verduras, cereales, legumbres secas, té, café, frutos secos, semillas y vino tinto. El aceite de oliva virgen extra es un condimento que puede contener una elevada cantidad de sustancias antioxidantes. El conjunto polifenólico del aceite de oliva virgen extra se caracteriza de hecho por una concentración variable de polifenoles: indicativamente, un aceite de oliva virgen extra de alta calidad contiene alrededor de 300-400 mg/kg hasta y supera los 1200 mg/kg. Es importante saber que sólo elaceite de oliva virgen extra ad alto contenido de polifenoles puede ser bueno para nuestro cuerpo.

¿Se puede freír con aceite de oliva virgen extra?

¿Se puede freír con aceite de oliva virgen extra? Sí, es absolutamente preferible. El punto de humo del aceite de oliva, o la temperatura a la que una grasa alimenticia se calienta a altas temperaturas. si se oxida y se degrada, es de unos 195°C/198°C. Al ser una grasa monoinsaturada, rica en ácido oleico, se degrada más lentamente por efecto del calor. L'aceite de oliva virgen extra, también cotto, por lo que sigue garantizando propiedades antioxidantes, manteniendo su papel como principal fuente de grasas buenas en la dieta. En comparación con otros aceites vegetales, elaceite de oliva virgen extra de alta calidad es absolutamente el mejor ingrediente incluso en la fase de cocción.

¿Cuál es la diferencia entre el aceite EVO de Frantoio Grevepesa y los aceites que se encuentran en los supermercados?

La virgen extra de Frantoio del Grevepesa se obtiene del prensado de aceitunas de olivares más allá 100 fincas asociadas ubicados en los territorios incluidos en las provincias de Florencia y Siena. El origen territorial, además certificado en nuestras selecciones Toscano IGP y Dop Chianti Clásicos que garantizan estrictamente la trazabilidad, cultivar de las aceitunas, el método de elaboración adoptado en la almazara son factores que determinan el perfil organoléptico de nuestro aceite de oliva virgen extra y contribuyen a que sea único y reconocible incluso para los paladares más exigentes.

¿Qué debo mirar en una etiqueta al comprar aceite EVO?

A diferencia del vino, al ser una grasa vegetal, el aceite EVO, aunque bien conservado, es un producto destinado a perder sus características cualitativas con el tiempo debido al inevitable proceso de oxidación. Por lo tanto, la sugerencia es mirar elano de produccion, la fecha del plazo mínimo de conservación, así como asegurarse de que el aceite adquirido esté contenido en botellas de vidrio oscuro o en todo caso en otro material adecuado a protegerlo de la luz.

¿Cuál es el precio justo del aceite de oliva virgen extra?

Es muy difícil responder a esta pregunta. Los costes de producción son extremadamente variables y dependen de una multiplicidad de factores: morfología del suelo que determina costes diversificados en la gestión agronómica de los olivares, adopción del sistema de conducción de las plantas, productividad desigual de los cultivares también en relación con las diferentes áreas de referencia , necesidad de recurrir o no al abastecimiento de agua, costes de transformación que cobran las estructuras de molienda diversificadas, tipo y calidad de los materiales utilizados para el envasado, etc. A modo de ejemplo, se puede afirmar que un un buen aceite de oliva virgen extra toscano no debería salir al mercado a un precio inferior a 14,00 / 15,00 euros por litro.

¿Es mejor el aceite sin filtrar que el aceite filtrado?

El aceite sin filtrar contiene microgotas de agua y orujos sólidos de aceituna que no han sido separados por filtración. Es natural que estas partículas estén presentes después de la fase de producción de aceite. Después de un tiempo, sin embargo, estas partículas en suspensión tienden a depositarse en el fondo y crean un depósito en el fondo de la botella.

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