el molino de aceite

Nuestra sede. Producción y venta.

En 1972, cerca de 100 productores agrícolas de la zona de Chianti Classico y del campo de Florencia se unieron en una cooperativa con el objetivo de promover y proteger el medio ambiente, los sabores y las tradiciones vinculadas a la producción de aceite de oliva virgen extra: la cooperativa "Oleificio entre productores de Grevepesa". En el corazón del Chianti Classico, a orillas del río Greve, se construye una estructura esencial, funcional y moderna.

hoy, con más de 180 empresas miembro, desde pequeñas fincas hasta grandes fincas estructuradas y de renombre, il Frantoio del Grevepesa tiene una capacidad de producción anual de 300.000 litros de aceite de oliva virgen extra de alta calidad.

Los olivares de los socios se extienden sobre un vasto territorio, entre las provincias de Florencia y Siena, zona dedicada al cultivo del olivo y caracterizada por la presencia de numerosos cultivares: Frantoio, Moraiolo, Leccino y Pendolino -típicos del territorio y más extendidos- y otros menos conocidos y más raros. La unión de los diferentes cultivares contribuye a la singularidad de los aceites producidos.

La recolección de la aceituna se realiza entre los meses de octubre y diciembre, siguiendo los tiempos de maduración de los diferentes cultivares, y se realiza de forma manual mediante "despalillado", muchas veces con la ayuda de facilitadores eléctricos o neumáticos.
El prensado se realiza en un plazo de 12/24 horas desde la vendimia. El procesado de las aceitunas en el momento óptimo de maduración permite obtener una aceite de oliva virgen extra de absoluta excelencia y equilibrio.

Olivares en la zona de Chianti al sur de Florencia
Cosecha de aceitunas en Toscana

El león rojo rampante con rama de olivo era el símbolo del gremio del Arte de Oliandoli. En Florencia, en la primera mitad del siglo XII, el arte formaba parte del gremio de productores de aceite, operadores de molinos de aceite, vendedores de aceite al por mayor y al por menor.


El arte también incluía a los ceraioli, los pizzicagnoli, los jardineros y, durante un cierto período, incluso a los jaboneros y San Bartolomeo era el protector del gremio. El aceite no solo se utilizaba con fines alimentarios, sino que también se empleaba en la elaboración de tejidos y para el alumbrado de casas y calles.


La Piazza dell'Olio de Florencia aún conserva el nombre de uno de los lugares donde tenía lugar el mercado especializado de este preciado alimento.
El antiguo símbolo de la corporación todavía aparece hoy, en una versión "renovada", en todos los productos de Frantoio del Grevepesa y garantiza la calidad y tradición de siempre y en todo caso de forma artesanal...

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