La producción de aceite de oliva virgen extra
El proceso de transformación
Las aceitunas cosechadas se almacenan en cajas perforadas de unos 15-20 kg cada una o en bins de 250-300 kg y se transportan en poco tiempo desde las empresas hasta el Frantoio, donde se deshojan, se lavan y se envían para su procesamiento inmediatamente.
Il Frantoio del Grevepesa Él trabaja en ciclo continuo de 2 fases, es decir, sin añadir agua durante la extracción, y está equipado con 2 plantas de extracción: la línea “grande” de Pieralisi con una capacidad horaria de unos 35 quintales/h de aceitunas y la “pequeña” TEM (Toscana Enologica Mori) que tiene una producción horaria de unos 10 quintales/h. de aceitunas
En el Línea Pieralisi la prensado se realiza con una trituradora de martillos equipada con inversor de red fija, la amasadura en 6 batidoras horizontales paralelas cada una equipada con una capacidad de 600 kg a una temperatura inferior a 27 ° (extracción en frío), la centrifugación en una centrífuga horizontal que separa el mosto oleoso de la parte sólida (orujo húmedo y maní) Y el separación definitiva en un separador vertical, donde se somete a un nuevo proceso de separación del agua residual.
La línea TEM en cambio tiene como particularidad: un sistema de lavado última generación con aclarado y secado de las aceitunas; prensado con una trituradora de cuchillas equipada con un inversor y un sistema de autolimpieza de la red; amasadura pasta en batidoras verticales con capacidad de 400 kg con bajo impacto oxidativo; presencia de un generador de frio/calor capaz de condicionar las diferentes fases del proceso de fabricación desde el punto de vista térmico (lavado, prensado, amasado).
laaceite obtenido de ambas líneas de prensado, se filtra inmediatamente para liberarlo de micropartículas de agua, mucílagos y otros residuos en suspensión que puedan comprometer su calidad y vida útil.
Conservación
Conservación del producto terminado tiene lugar en recipientes de acero inoxidable, en ausencia de oxígeno y a temperatura controlada para mantener las características químicas y organolépticas delaceite.
Embotellado y envasado dell 'aceite se lleva a cabo gracias a un sistema moderno y versátil, capaz de envasar numerosos formatos de botella (desde 100 ml a 1 litro), bag in box y latas bajo cabeza de nitrógeno.
