Las propiedades beneficiosas del aceite de oliva virgen extra de alta calidad en la dieta mediterránea.

El aceite de oliva virgen extra es el único condimento que realmente nos garantiza beneficios para la salud porque es rico en sustancias que favorecen el metabolismo y reducen el colesterol malo. Estas características saludables del aceite también han sido certificadas por la ciencia. El aceite EVO también se puede utilizar para cocinar cuidando de no superar la temperatura correspondiente al punto de humo del aceite, de esta forma el aceite EVO de alta calidad mantendrá sus propiedades beneficiosas para el organismo. También es importante saber que el aceite EVO también es un alimento calórico por lo que hay que ajustar las cantidades consumidas.

Las propiedades del aceite EVO

• Los ácidos grasos monoinsaturados contenidos en el aceite de oliva virgen extra protegen contra el cáncer de mama y son buenos aislantes térmicos.
• El oleocantal contenido en el aceite de oliva virgen extra es la sustancia orgánica responsable de la nota picante del aceite al degustarla, importante por sus propiedades antiinflamatorias.
• Reducir el nivel de colesterol "malo"
• Previene numerosas enfermedades cardiovasculares y reduce (en más de un 60%) el riesgo de infarto.
• Ralentiza el crecimiento tumoral
• Retrasa el envejecimiento celular (gracias a su acción contra los radicales libres)
• Aumenta las respuestas inmunitarias orgánicas
• Bajar sus niveles de azúcar en sangre;
• Reduce la formación de cálculos biliares;
• Alivia el enrojecimiento y la irritación de la piel, los fenómenos de debilidad y empobrecimiento de la piel.
• Es el condimento más digerible;
• Es el que tiene mejor equilibrio entre grasas monoinsaturadas, saturadas y poliinsaturadas;
• Es el más rico en antioxidantes como vitamina E y polifenoles;
• Es menos calórico que otras fuentes de grasa (y por lo tanto, engorda menos);
• Es uno de los aceites con mayor punto de humo (y por tanto, más adecuado también para freír);
• Es el que mejor potencia el gusto y el sabor de los alimentos.
• El aceite de oliva virgen extra es el único condimento que encaja en el destete de
  bebés porque contiene grasas poliinsaturadas esenciales w6 y w3 en la proporción correcta entre ellas
  
• La composición del aceite de oliva se compone de:
  • 70-80% de ácido oleico (grasa insaturada)
  • 4-12% de ácido linoleico (grasa insaturada)
  • 7-15% de ácido palmítico (grasa saturada)
  • 2-6% de ácido esteárico (grasa saturada)

La grasa humana se compone de la siguiente manera:
• 65-87% de ácido oleico
• 17-21% de ácido palmítico
• 5-6,5% de ácido esteárico
La afinidad compositiva de los dos elementos explica la facilidad con la que el organismo asimila este alimento superior a cualquier otro aceite o grasa.