DESCRIPCIÓN
Aceite de oliva virgen extra Chianti Clásico DOP se obtiene de los frutos del olivo de las variedades Leccino, Frantoio, Correggiolo y Moraiolo, que deben estar presentes en los olivares, solos o en conjunto, en una cantidad no inferior al 80%. Para el 20% restante puede haber olivos de otras tres variedades entre las especificadas en el pliego de condiciones.
A continuación se muestra un enlace al mapa del área de Chianti Classico en Google Maps
ÁREA DE PRODUCCIÓN
El área de producción, procesamiento y envasado del aceite de oliva virgen extra Chianti Classico DOP se extiende a numerosos municipios de la provincia de Siena y Florencia: Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti, Radda in Chianti en todo su territorio, y , en parte, Barberino Val d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano in Val di Pesa y Tavernelle Val di Pesa
MÉTODO DE PRODUCCIÓN
La recolección de la aceituna se realiza directamente de la planta, posiblemente en redes o sábanas, antes del 31 de diciembre de cada año. Las aceitunas utilizadas para la producción se almacenan y transportan al molino en cajas apilables, perforadas en cinco lados, dentro de los tres días posteriores a la recolección. El procesamiento debe comenzar dentro de las 24 horas posteriores al transporte de las aceitunas a la almazara. Previamente, el lavado se realiza con agua a temperatura ambiente. El prensado debe realizarse de forma que se garantice una temperatura de la pasta de aceituna durante la elaboración no superior a 27 ° C.
CARACTERÍSTICAS
El aceite de oliva virgen extra Chianti Classico DOP tiene un color verde intenso a verde con reflejos dorados. El olor es afrutado de intensidad media y un aroma neto de aceituna y afrutado. El sabor es decididamente picante, con un regusto amargo de alcachofa y cardo.
HISTORIA
El cultivo del olivo en la zona de producción de Chianti Classico DOP tiene una tradición milenaria, documentada desde mediados del siglo VII a.C. La Edad Media representó un momento de expansión para el cultivo del olivo, ligado al aumento de las plantaciones en toda la Toscana, en particular en los territorios entre Florencia y Siena. En 1716, un edicto emitido por el Gran Duque de Toscana marcó el reconocimiento oficial de la calidad de la producción de aceitunas de la actual zona de Chianti Classico.
MÁRKETING
El producto se comercializa como aceite de oliva virgen extra Chianti Classico DOP.
La marca de garantía especial debe colocarse en el paquete consistente en un código alfanumérico único que asegura la trazabilidad del producto y las palabras Denominación de Origen Protegida Aceite de Oliva Virgen Extra Chianti Classico.
PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS INTERNACIONALES
Lodo Milano Olio DOP ha elegido el EVO de Frantoio Grevepesa como finalista entre los aceites DOP para la cosecha 2020-2021. El ganador será seleccionado por el jurado que evaluará los aceites de acuerdo con los siguientes principios. “La evaluación se basa en el estudio comparativo de tres factores: Análisis Químico, Análisis Sensorial y Análisis de la (s) variedad (s) que más se identifican o identifican con las características de la (s) variedad (s) propiamente dicha, casándose con el territorio de vocación. Las evaluaciones técnicas en sinergia con la perspectiva QG (Qualifyng Gourmet) identificarán los aceites premiados. Más información aquí >>
El área de Chianti Classico es un área geográfica al sur de Florencia limitada al norte por Florencia y al sur por Siena. Chianti incluye los municipios de di Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti, Radda in Chianti y, en parte, los de Barberino Tavarnelle, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi y San Casciano in Val di Pesa.