Kuidas maitsta EVO õli

Õli degusteerimine on tuntuim meetod ekstra neitsioliiviõli kvaliteedi hindamiseks.

Asjatundlikud degusteerijad hindavad õlide erinevaid omadusi skaalal ühest kümneni ja annavad igale õli omadusele väärtuse:

• Puuviljane aroom 
• Amaro 
• Vürtsikas

Lisaks ekstra neitsioliiviõli omadustele märgivad õlieksperdid ka võimalikke defekte, nagu ebameeldiv lõhn ja maitse, mis võivad olla põhjustatud oliivide madalast kvaliteedist või oliivide koristamise ja pressimise vahelisest liigsest ajast. (purustamine).

Kuidas EVO õli uurida

EVO õli kvaliteeti kontrollitakse nägemise, lõhna ja maitse järgi. Eksperdid valavad õli väikesesse klaasi ja hoiavad seda peopesas, et enne maitsmist 28 kraadini soojeneda. Seejärel jätkame haistmisuuringuga ja lõpuks degusteerimisega.

Maitsmistehnikat kirjeldatakse allpool.

VISTA: ereroheline ei ole kvaliteedi sünonüüm. Õli värvus võib varieeruda õlgkollasest intensiivse roheliseni, olenevalt kultivarist, koristusajast ja töötlemisviisist. Vahet ei tee kromaatilised toonid.

LÕHN: enne haistmisuuringuga jätkamist hoidke klaasi peopesas, et viia õli temperatuur 28°C lähedale, punkt, kus õli väljendab oma aromaatseid komponente maksimaalselt (oodake hetkeni milles sa peaaegu enam ei tunne erinevust klaasi ja käe kuumuse vahel). Ja siis pistab nina klaasi sisse.

MAITSE: puuviljane, mõrkjas ja vürtsikas. Degusteerimisel on oluline lühikeste ja järjestikuste aspiratsioonidega õhku sisse võtta, tuua keel vastu suulae, hoides huuled poolavatuna emulgeerivad õli, sülge ja hapnikku, maitstes õli vähemalt 20-30 sekundit.

Sensoorse analüüsi abil tuvastatakse väärtuslikud haistmisomadused, nagu puuviljasus, aroomid, värskeid, lillelisi, rohtseid looduslikke komponente meenutavad noodid ning mõrkjas, vürtsikas, magus maitse, muru, köögiviljad, puuviljad jne.

Nagu juba öeldud, ei määra õli värvus selle kvaliteeti, seetõttu kasutatakse maitsmiseks siniseid klaase, et vältida õlidegusteerijate mõju värvist.

Peamised vead võivad olla:

• Kuumutamine/muda: iseloomulik õlile, mis on saadud oliividest, mis on kuhjatud või säilitatud tingimustes, mis on läbinud kõrge anaeroobse käärimise.
• Hallitus-niiskus: omane õlile, mis on saadud puuviljadest, milles on paljude päevade ja niiskes keskkonnas säilimise tõttu arenenud ohtralt seeni ja pärmseene.
• Veiniäädikas: iseloomulik mõnele õlile, mis meenutab veini või äädika oma. Selle põhjuseks on peamiselt oliivide aeroobne käärimisprotsess või puhastusprobleem transformatsiooni- ja eraldusfaasis, mis põhjustab äädikhappe, etüülatsetaadi ja etanooli moodustumist.
• Metallik: meenutab metalli. See on iseloomulik õlile, mis on jahvatamise ja sõtkumise käigus pikka aega kontaktis metallpindadega. • Rääsunud: tüüpiline õlidele, mis on läbinud intensiivse oksüdatsiooniprotsessi.
• Heinapuit: iseloomulik mõnele kuivatatud oliividest saadud õlile.
• Jäme: paks ja pastataoline suu / kombatav tunne, mida tekitavad mõned vanad õlid.
• Muld: leidub õlis, mis on saadud mullaga koristatud või mudastatud ja pesemata oliividest.
• Uss: õli, mida saadakse oliividest, mida on tugevalt mõjutanud oliivikärbsevastsed.

Mis on EVO õli eelised?

Puuviljane: puudutab lõhnade intensiivsust, mida õli lõhnameelele ja retro-nasaalsel teel eraldab. Puuviljasust liigitatakse kergeks, keskmiseks või intensiivseks puuviljasuseks.

Amaro – seda komponenti tajutakse ainult maitsmisel; kibeduse omadus, kui see on püsiv ja tasakaalustatud, on omadus, mis sageli tähistab keemilisest vaatepunktist toodet, mis on väga rikas antioksüdantse iseloomuga polüfenoolide (E-vitamiin) poolest;

Vürtsikas – ka seda komponenti saab tajuda ainult maitsmisel; suuõõne sektsioonis, mis eelneb kurku sisenemisele, on see meie piirkonna õlide tüüpiline omadus ja võib viidata suures koguses polüfenoolide olemasolule (sisestage link, mis selgitab, mis polüfenoolid on). 

FAQ