Kuidas valida kvaliteetset ekstra neitsioliiviõli?
Universaalseid seadusi pole, kuid on soovitusi EVO õli valimiseks, mis sobib küpsetatavate roogade jaoks.
Tavaliselt kombineeritakse ekstra neitsioliiviõli maitsete sarnasusega.
See tähendab, et a õrn toit on kombineeritud kergete puuviljaõlidega, samas kui a maitsvad toidud keskmised või intensiivsed puuviljaõlid mis võivad domineerida roa enda maitses.
Märgitud mõru koostisega õlid sobivad hästi sama aromaatse kalduvusega toitudega; näiteks esimesed radicchio, ragù, kurgirohu, siguri, aga ka grillitud punase liha kursused;
Väga vürtsikad õlid sobivad suurepäraselt täismaitseliste toitude maitsestamiseks. Näitena võiks tuua kaunviljasupid, grillpihvid, aga ka krutoonid omatehtud leivaga, tomatipõhised kastmed;
Magusate lõhnadega õlid (tavaliselt mandel, valge viljaliha) sobivad hästi õrnade toitudega, nagu valge liha, keedetud koorikloomad, lõhe ja grillitud mõõkkala;
Taimelõhnaga õlid (tomat, artišokk, rohi) värskendavad maitseid, kuid katavad samal ajal neid kergelt. Need sobivad hästi mis tahes tüüpi bruschetta, tomatisalati, teraviljasupi, caprese, röstitud kalaga
Eriti neitsioliiviõli võib olla magus või mõru, vürtsikas või delikaatne, selle puuviljasus võib olla küps või roheline, kerge, keskmine või intensiivne. Selle lõhn ja maitse võivad meenutada tomatit, artišokit, värsket mandlit, värsket ürti, isegi marju.
Eriti neitsioliiviõli muutub roa lahutamatuks osaks, see on retsepti tõeline koostisosa
Sidumine: mõned näited.
| VALGUSVILJUS: | KESKMINE PUUVILJUS: | • TUGEV PUUVILJUS: |
| • majonees • Keedetud kala • Õrna maitsega salatid (salat, palderjan ...) | Köögiviljasupid Liha või kala carpaccio Grillitud või küpsetatud kala Keedetud köögiviljad (spinat, suvikõrvits ...) Toores apteegitill Grillitud baklažaan | • tugeva maitsega supid (ribollita, speltanisu ...) • segasalatid (põldsigur, rakett ...) • Keedetud tugeva maitsega köögiviljad (kaalikas, must kapsas ...) • kikerherned ja oad • toores artišokk |