Sagedased küsimused

Kuidas saab ära tunda kvaliteetset ekstra neitsioliiviõli?

Kvaliteetset ekstra neitsioliiviõli saab ära tunda maitsmise teel, see tähendab seda maitstes. Kvaliteetne EVO õli peab olema ninas puuviljane ning vürtsika ja mõru maitsega tasakaalus. Ainult etiketilt on kvaliteetset ekstra neitsioliiviõli raske ära tunda, sest ekstra neitsioliiviõli saab madala kvaliteediga oliividest. Tuginedes sertifitseeritud ja kogenud tootjatele, nagu Grevepesa konsortsiumi oliivikasvatajatele, on juba tagatud kvaliteetne õli. 

Kuidas osta kvaliteetset ekstra neitsioliiviõli?

Enne ekstra neitsioliiviõli ostmist peate kontrollima saagikoristuse kuupäeva, mis peaks olema ühe aasta jooksul pärast ostmist. EVO õli säilib kuni 18 kuud. Siis peate ostma tarbimiseks sobiva pakendi, kui ostate 5-liitrise purgi, kuid siis hoiate seda 6 kuud lahti, ilma et see oleks lõpetatud, selle sees olev õli oksüdeerub. Seetõttu oleme tootnud koti karbis, mis võimaldab hoida vaakumit pakendi sees ka pärast avamist. 

Mis on ekstra neitsioliiviõli toiteväärtused?

Rasvhapped jagunevad küllastunud ja küllastumata. Küllastumata rasvu leidub suurtes kogustes ekstra neitsioliiviõlis. Monoküllastumata rasvhappeid peetakse "headeks" rasvadeks, kuna need soodustavad veres esineva LDL-kolesterooli - südameatakkide ja veresoonte obstruktsioonide - asendamist HDL-kolesterooliga, mis ei kujuta endast organismi ohuallikat. Kvaliteetse ekstra neitsioliiviõli happesuse tase võib seaduse järgi olla maksimaalselt 0.8. Mida lühem aeg oliivikoristuse ja pressimise vahel, seda madalam on happesuse tase. Lisateabe saamiseks lugege ka järgmist: "EVO õli kasulikud omadused"

Kas oliiviõli roheline värv näitab kvaliteeti?

Kindlasti on tumeroheline oliiviõli silmale meeldiv, kuid see ei ole näitaja, mis määrab selle kvaliteedi. Värvus sõltub õli klorofülli sisaldusest ... Varajane saak rõhutab rohelist värvi, samas kui küpsem oliiv vähendab selle klorofülli sisaldust ja seetõttu saab õli kollakama värvi.
Võib juhtuda, et õlil on intensiivne roheline värv, kuid sellega ei kaasne ühtegi lõhnaainet või see on mõnikord isegi defektne. Tõenäoliselt oleme intensiivsema värvi saamiseks muudetud õli (seega mitte ekstra neitsioliiviõli) juuresolekul.
On kolm võimalust:
• Lisatakse rohevint, teine ​​pressimisõli
• lehtede lisamine pressimisfaasis
• Sünteetilise klorofülli lisamine
Seetõttu on oluline mitte mõjutada õli ilusat rohelist värvi, vaid veenduda, et see ilus värv on nägemisrõõmu lisaväärtus ja mitte pettus.
Professionaalsed degusteerijad maitsevad õlisid värvilise klaasi abil, et värv ei mõjutaks nende otsust õli maitse ja aroomi suhtes.

Kas ekstra neitsioliiviõli sobib toiduvalmistamiseks?

Hea kvaliteediga ekstra neitsioliiviõli on ülitervislik rasv, mis säilitab oma eelised ka pärast toiduvalmistamist.
Tänu temale kõrge suitsupunkt (210 ° C) oliiviõli on ideaalne valik igat tüüpi toiduvalmistamiseks.
Kuna neitsioliiviõli sisaldab palju antioksüdante ja E-vitamiini, kaitseb see oksüdatiivse stressi eest
Õli vastuvõtlikkus oksüdatiivsetele kahjustustele sõltub ennekõike kahest asjast:
• Polüküllastumata rasvhapete kontsentratsioon, mis hapnikuga reageerides kipub oksüdeeruma
• Antioksüdantide olemasolu, mis vähendavad oksüdatiivseid kahjustusi
• Eriti neitsioliiviõli sisaldab vähe polüküllastumata rasvhappeid (umbes 11%) ja sisaldab palju antioksüdante.
Lisaks on Barcelona ülikooli teadlased seda demonstreerinud, simuleerides kuni 120 ° C kuni 170 ° C toidu valmistamisel pannil tekkivaid tingimusi, et polüfenoolisisaldus jääkõlis väheneb 40% ja 75%, ülejäänud polüfenoolide kogus vastab jätkuvalt WHO poolt tervisliku toidu määratlemiseks seatud parameetritele, mida muud tüüpi õlidega ei juhtu. Seetõttu on veel üks põhjus proovida Itaalias valmistatud neitsioliiviõli mitte ainult toores, vaid ka toiduvalmistamiseks.

Kas ekstra neitsioliiviõli sobib dieetide jaoks?

Ekstra neitsioliiviõli on meie tervisele asendamatu toit, see peab leidma koha ka nende toidulaual, kes soovivad kehakaalu kontrollida, sest see parandab ainevahetust ega soodusta kehakaalu tõusu. Õli on kaloririkas toit. Supilusikatäis extra virgin oliiviõli (võrdne 10 g) annab umbes 90 kalorit. On hädavajalik kasutada seda mõõdukalt, kuid seda ei tohiks kunagi dieedist välja jätta just selle toitumisomaduste tõttu. Oliiviõli kalorid on tegelikult määratletud kui "head", erinevalt teistest maitseainerasvadest pärinevatest, kuna see soosib halva kolesterooli asendamist hea kolesterooliga ja väiksema küllastunud rasvhapete koguse tõttu, mis on seotud kardiovaskulaarse riskiga.
Tavaliselt pakseneme me seetõttu, et sööme liiga palju rasva ja halva kvaliteediga. Lahendus on valida õiged rasvad ja mitte võtta neid üle. Täiskasvanud inimesel piisab tasakaalustatud toitumisest, mis annab energiat, kuid ei kaalu, piisab 2 supilusikatäiest päevas kõrgekvaliteedilisest neitsioliiviõlist.
Ekstra neitsioliiviõli võib olla kasutatakse dieetides söögikordade vahepalana, et näljatunnet kontrollida. Näiteks: näljaga teelusikatäis ekstra neitsioliiviõli aitab kustutada näljatunnet, ilma et peaksite teisi toite sisse sööma. Kui ainuüksi EVO õli maitse ei meeldi, võib sellega kaasneda viilu leiba.

Mis on õli suitsupunkt?

Õli suitsupunkt on temperatuur, mille juures õli hakkab pinnale tekitama suitsukatet ning hakkab kaotama terviseomadusi ja muunduma kahjulikeks kemikaalideks ning sellel temperatuuril olev õli võib süttida. Seetõttu on toidu valmistamisel oluline hoida EVO õli tervisliku roa saamiseks toidu valmistamisel.

MIS ON VAHE EVO VÕI ERITI NEITSIÕLI, NEITSIÕLI JA Oliiviõli vahel?

Ekstra neitsioliiviõli pärineb oliivide esmasest pressimisest, sisaldab happesust kuni 0,8% ja on kõrgekvaliteediline. See on saadud ainult oliivide mehaanilisel töötlemisel. Organoleptilisel analüüsil ei tohi sellel olla mingeid lõhna- ja maitsevigu ega intensiivsust.
• Neitsioliiviõli happesus jääb vahemikku 0,8% kuni 2% ja see on halva kvaliteediga. See saadakse ka ainult oliivide mehaanilisel töötlemisel.
• Oliiviõli on neitsiõli ja rafineeritud õli segu, mis sisaldab maksimaalselt 1% happesust. Tavaliselt maitseb see väga tasane.
• Oliivijääkõli on segu rafineeritud oliivijääkõli ja väikeses koguses neitsiõli. See sobib tarbimiseks, kuid seda ei saa nimetada oliiviõliks.
• Lampanteõli on oliiviõli, mis pole mõeldud tarbimiseks; lampante pärineb iidsest oliiviõli kasutamisest kütusena kütteõlilampides
Erinevus ilmneb organoleptilistes omadustes: ekstra neitsioliiviõlil ei tohi olla defekte ei ninal ega suulael.

Mida tähendab külmpressitud ekstra neitsioliiviõli?

Külma ekstraheerimine tähendab, et õli toodetakse mehaanilise protsessi abil, ilma keemiliste töötlusteta ja ilma toodet temperatuurini alla 27 ° C kuumutamata.
Nii säilib puuvilja olemus ja toodetakse suurepärase kvaliteediga toitu.
Kõrgem temperatuur võimaldab õliosakestel paremini ja suuremates kogustes koguneda, mistõttu võib see suurendada õlipastast ekstraheeritud õli kogust, kahjustades siiski õli kvaliteeti.
Tarbija jaoks on oluline selgitada, et külmekstraktsioonimeetodil pole õlipasta saamiseks oliivide purustamise meetodiga mingit pistmist, vaid see viitab ekstraheerimisprotsessi temperatuurile.
Tegelikult arvavad paljud, et sellised traditsioonilised meetodid nagu kiviveskid suudavad õli kvaliteeti paremini säilitada kui mehaanilised pideva tsükliga purustid. Tegelikkuses suudavad viimase põlvkonna masinad aga tagada nii madalad temperatuurid kui ka väga kõrged hügieenistandardid, garanteerides valmistoote kvaliteedi ja säilivuse.

käru