Me räägime sageli ekstra neitsioliiviõlist ja selle kasulikest omadustest kehale, kuid laiema avalikkuse teadmised sellest väga erilisest tootest pole endiselt laialt levinud. Selles osas vastab Chianti kooperatiivi Frantoio del Grevepesa president Filippo Legnaioli mõnele võtmeküsimusele ekstra neitsioliiviõli eri tüüpide kohta.
Sisu register
- Mis vahe on ekstra neitsioliiviõlil ja orgaanilisel ekstra neitsioliiviõlil?
- Mis on Chianti Classico KPN ja mille poolest see erineb KGT ekstra neitsioliiviõlist ja teistest EVO õlidest?
- Kuidas ära tunda kvaliteetset EVO õli?
- Mis on polüfenoolid?
- Millistes toiduainetes leidub polüfenoole?
- Kas ekstra neitsioliiviõliga saab praadida?
- Mis vahe on Frantoio Grevepesa EVO õlil ja supermarketites leiduvatel õlidel?
- Mida peaksin EVO õli ostes sildil vaatama?
- Mis on ekstra neitsioliiviõli õige hind?
Mis vahe on ekstra neitsioliiviõlil ja orgaanilisel ekstra neitsioliiviõlil?
Mõiste “bioloogiline põllumajandus"Tähistab viljelusmeetodit, mis see lubab kasutada ainult looduses esinevaid aineid, välja arvatud keemilise sünteesi ainete (väetised, herbitsiidid, insektitsiidid) kasutamine. Mahepõllumajandus tähendab a tootmismudel, mis väldib loodusvarade liigset kasutamist, eelkõige pinnase, vee ja õhu jaoks, kasutades neid ressursse selle asemel arendusmudelis, mis võib kesta aja jooksul.
L 'orgaaniline ekstra neitsioliiviõli seepärast on see saadud agronoomilisest praktikast, mis hõlmab oliivipuude kasvatamist nende tavade kohaselt. Mitte ainult. Oliivide õliks muutmise käigus peavad erinevad tegevused (oliivide pesemine, pressimine, sõtkumine, filtreerimine jne) toimuma saastamata või kindlat rada pidi.
Mis on Chianti Classico KPN ja mille poolest see erineb KGT ekstra neitsioliiviõlist ja teistest EVO õlidest?
Õli KPN Chianti Classico on ekstra neitsi saadud täielikult vastavuses tootmisspetsifikaadis sätestatud reeglitega. Rekvisiitide hulgas tuleb hankida ainult Chianti Classico piirkonnas kasvatatud oliividestvõi vahelisel alal Firenze ja Siena provintsides vastab täielikult Chianti Classico veinipiirkonna jaoks määratletule, mida on juba kirjeldatud ministeeriumidevahelises 31. juuli 07. aasta dekreedis.
Igal juhul peab oliivikasvatus, töötlemine ja villimine toimuma Chianti Classico piirkonnas. Kui soovite villida Chianti Classico DOP õli, tootja on kohustatud laskma läbi viia keemilise ja organoleptilise kontrolli mis tuvastavad, kui jah jõudma spetsifikatsioonis märgitud omadusteni. Näiteks keemilisest seisukohast peavad kaitstud päritolunimetuse mõned parameetrid olema täpsetes piirides, mis on paremad kui kaitstud päritolunimetuseta ekstra neitsioliiviõli puhul.
Kuidas ära tunda kvaliteetset EVO õli?
Õli kvaliteedi määravad peamiselt selle organoleptilised omadused, st lõhna- ja maitsenoodid. Õli, mida nimetatakse ekstra neitsioliiviõliks, peab olema mitte ainult defektideta, vaid ka selgelt tajutavate puuviljanootidega. Kvaliteetne EVO on lõhnalt värske, selgelt eristatavate omadustega, mis meenutavad taimemaailma (muru, tomat, aroomitaimed jne). Maitse on suus meeldiv, selles on mõru ja vürtsika noote, mille intensiivsus on erinev, olenevalt oliivisordist, millest see on saadud, ja nende küpsusastmest.
Mis on polüfenoolid?
Need on looduslikku päritolu ja ekstra neitsioliiviõlis sisalduvad ained vastutab kokkutõmbumise, lõhna, maitse ja oksüdatiivse stabiilsuse eest. Need on molekulid, mis on tuntud oma antioksüdantsete omaduste poolest. Need aitavad hoida kolesterooli taset kontrolli all ja on kasulikud mõnede haiguste ennetamisel. Taimsete polüfenoolide rikas dieet aitab seega kaitsta süda, toimib tõhusalt kasvajavastane, diabeedivastane e Vananemisvastane, viib läbi kaitsemeetme vastu osteoporoos ja haiguste neurodegeneratiivsed
Millistes toiduainetes leidub polüfenoole?
Neid leidub erineval määral puuviljades, köögiviljades, teraviljades, kuivatatud kaunviljades, tees, kohvis, pähklites, seemnetes ja punases veinis. Ekstra neitsioliiviõli on maitseaine, mis võib sisaldada suures koguses antioksüdante. Ekstra neitsioliiviõli polüfenoolset komplekti iseloomustab tegelikult muutuv polüfenoolide kontsentratsioon: soovituslikult sisaldab kõrge kvaliteediga ekstra neitsioliiviõli umbes 300–400 mg/kg kuni 1200 mg/kg ja ületab selle. Oluline on teada, et ainultekstra neitsioliiviõli ad kõrge polüfenoolide sisaldus võib meie kehale kasulik olla.
Kas seda saab praadida ekstra neitsioliiviõliga?
Kas ekstra neitsioliiviõliga saab praadida? Jah, see on absoluutselt eelistatav. Oliiviõli suitsupunkt ehk temperatuur, mille juures toidurasv kuumutatakse kõrge temperatuurini si oksüdeerub ja laguneb, on umbes 195 ° C / 198 ° C. Kuna tegemist on monoküllastumata rasvaga, mis sisaldab rohkesti oleiinhapet, laguneb see kuumuse mõjul aeglasemalt. L'ekstra neitsioliiviõlika Cotto, seega jätkab garantiid antioksüdandid, säilitades oma rolli peamise heade rasvade allikana toidus. Võrreldes teiste taimeõlidegakvaliteetne ekstra neitsioliiviõli see on absoluutselt parim koostisosa isegi toiduvalmistamise faasis.
Mis vahe on Frantoio Grevepesa EVO õlil ja supermarketites leiduvatel õlidel?
Frantoio del Grevepesa ekstra neitsioliiviõli saadakse oliivisalude oliivide pressimisel. 100 seotud talu asub Firenze ja Siena provintsidesse kuuluvatel territooriumidel. Territoriaalne päritolu, pealegi meie valikutes kinnitatud Toskaana IGP ja Dop Chianti Klassika, mis garanteerib rangelt jälgitavuson harima Oliivide puhul on veskis kasutatud töötlemismeetod tegurid, mis määravad meie ekstra neitsioliiviõli organoleptilise profiili ja aitavad muuta selle ainulaadseks ja äratuntavaks isegi kõige nõudlikuma maitse jaoks.
Mida peaksin EVO õli ostes sildil vaatama?
Erinevalt veinist, mis on taimerasv, on EVO õli, isegi kui see on hästi säilinud, toode, mis on määratud aja jooksul paratamatu oksüdatsiooniprotsessi tõttu oma kvalitatiivseid omadusi kaotama. Seetõttu on soovitus vaadatatootmisaasta, minimaalse säilitustähtaja kuupäev, samuti veenduda, et ostetud õli on pudelites tume klaas või igal juhul muust sobivast materjalist a kaitsta seda valguse eest.
Mis on ekstra neitsioliiviõli õige hind?
Sellele küsimusele on väga raske vastata. Tootmiskulud on äärmiselt muutlikud ja sõltuvad paljudest teguritest: mulla morfoloogia, mis määrab oliivisalude agronoomilise majandamise mitmekesised kulud, taimede koolitussüsteemi kasutuselevõtt, kultivaride ebaühtlane tootlikkus ka erinevate võrdlusalade suhtes. , vajadus, kas kasutada veevarustust või mitte, mitmekesiste freesstruktuuride poolt nõutavad muundamiskulud, pakendamiseks kasutatavate materjalide tüüp ja kvaliteet jne. Näitena võib väita, et a head Toscana ekstra neitsioliiviõli ei tohiks väljastada hinnaga alla 16,00 / 17,00 eurot liitri kohta.
Kas teil on ekstra neitsioliiviõli kohta küsimusi?
Küsige asjatundjalt
Täitke vorm, et saata küsimus Grevepesa õlitehase ekspertidele.
Mõiste “bioloogiline põllumajandus"Tähistab viljelusmeetodit, mis see lubab kasutada ainult looduses esinevaid aineid, välja arvatud keemilise sünteesi ainete (väetised, herbitsiidid, insektitsiidid) kasutamine. Mahepõllumajandus tähendab a tootmismudel, mis väldib loodusvarade liigset kasutamist, eelkõige pinnase, vee ja õhu jaoks, kasutades neid ressursse selle asemel arendusmudelis, mis võib kesta aja jooksul.
Õli KPN Chianti Classico on ekstra neitsi saadud täielikult vastavuses tootmisspetsifikaadis sätestatud reeglitega. Rekvisiitide hulgas tuleb hankida ainult Chianti Classico piirkonnas kasvatatud oliividestvõi vahelisel alal Firenze ja Siena provintsides vastab täielikult Chianti Classico veinipiirkonna jaoks määratletule, mida on juba kirjeldatud ministeeriumidevahelises 31. juuli 07. aasta dekreedis.
Igal juhul peab oliivikasvatus, töötlemine ja villimine toimuma Chianti Classico piirkonnas. Kui soovite villida Chianti Classico DOP õli, tootja on kohustatud laskma läbi viia keemilise ja organoleptilise kontrolli mis tuvastavad, kui jah jõudma spetsifikatsioonis märgitud omadusteni. Näiteks keemilisest seisukohast peavad kaitstud päritolunimetuse mõned parameetrid olema täpsetes piirides, mis on paremad kui kaitstud päritolunimetuseta ekstra neitsioliiviõli puhul.
Õli kvaliteedi määravad peamiselt selle organoleptilised omadused, st lõhna- ja maitsenoodid. Õli, mida nimetatakse ekstra neitsioliiviõliks, peab olema mitte ainult defektideta, vaid ka selgelt tajutavate puuviljanootidega. Kvaliteetne EVO on lõhnalt värske, selgelt eristatavate omadustega, mis meenutavad taimemaailma (muru, tomat, aroomitaimed jne). Maitse on suus meeldiv, selles on mõru ja vürtsika noote, mille intensiivsus on erinev, olenevalt oliivisordist, millest see on saadud, ja nende küpsusastmest.
Need on looduslikku päritolu ja ekstra neitsioliiviõlis sisalduvad ained vastutab kokkutõmbumise, lõhna, maitse ja oksüdatiivse stabiilsuse eest. Need on molekulid, mis on tuntud oma antioksüdantsete omaduste poolest. Need aitavad hoida kolesterooli taset kontrolli all ja on kasulikud mõnede haiguste ennetamisel. Taimsete polüfenoolide rikas dieet aitab seega kaitsta süda, toimib tõhusalt kasvajavastane, diabeedivastane e Vananemisvastane, viib läbi kaitsemeetme vastu osteoporoos ja haiguste neurodegeneratiivsed
Neid leidub erineval määral puuviljades, köögiviljades, teraviljades, kuivatatud kaunviljades, tees, kohvis, pähklites, seemnetes ja punases veinis. Ekstra neitsioliiviõli on maitseaine, mis võib sisaldada suures koguses antioksüdante. Ekstra neitsioliiviõli polüfenoolset komplekti iseloomustab tegelikult muutuv polüfenoolide kontsentratsioon: soovituslikult sisaldab kõrge kvaliteediga ekstra neitsioliiviõli umbes 300–400 mg/kg kuni 1200 mg/kg ja ületab selle. Oluline on teada, et ainultekstra neitsioliiviõli ad kõrge polüfenoolide sisaldus võib meie kehale kasulik olla.
Kas ekstra neitsioliiviõliga saab praadida? Jah, see on absoluutselt eelistatav. Oliiviõli suitsupunkt ehk temperatuur, mille juures toidurasv kuumutatakse kõrge temperatuurini si oksüdeerub ja laguneb, on umbes 195 ° C / 198 ° C. Kuna tegemist on monoküllastumata rasvaga, mis sisaldab rohkesti oleiinhapet, laguneb see kuumuse mõjul aeglasemalt. L'ekstra neitsioliiviõlika Cotto, seega jätkab garantiid antioksüdandid, säilitades oma rolli peamise heade rasvade allikana toidus. Võrreldes teiste taimeõlidegakvaliteetne ekstra neitsioliiviõli see on absoluutselt parim koostisosa isegi toiduvalmistamise faasis.
Frantoio del Grevepesa ekstra neitsioliiviõli saadakse oliivisalude oliivide pressimisel. 100 seotud talu asub Firenze ja Siena provintsidesse kuuluvatel territooriumidel. Territoriaalne päritolu, pealegi meie valikutes kinnitatud Toskaana IGP ja Dop Chianti Klassika, mis garanteerib rangelt jälgitavuson harima Oliivide puhul on veskis kasutatud töötlemismeetod tegurid, mis määravad meie ekstra neitsioliiviõli organoleptilise profiili ja aitavad muuta selle ainulaadseks ja äratuntavaks isegi kõige nõudlikuma maitse jaoks.
Erinevalt veinist, mis on taimerasv, on EVO õli, isegi kui see on hästi säilinud, toode, mis on määratud aja jooksul paratamatu oksüdatsiooniprotsessi tõttu oma kvalitatiivseid omadusi kaotama. Seetõttu on soovitus vaadatatootmisaasta, minimaalse säilitustähtaja kuupäev, samuti veenduda, et ostetud õli on pudelites tume klaas või igal juhul muust sobivast materjalist a kaitsta seda valguse eest.
Sellele küsimusele on väga raske vastata. Tootmiskulud on äärmiselt muutlikud ja sõltuvad paljudest teguritest: mulla morfoloogia, mis määrab oliivisalude agronoomilise majandamise mitmekesised kulud, taimede koolitussüsteemi kasutuselevõtt, kultivaride ebaühtlane tootlikkus ka erinevate võrdlusalade suhtes. , vajadus, kas kasutada veevarustust või mitte, mitmekesiste freesstruktuuride poolt nõutavad muundamiskulud, pakendamiseks kasutatavate materjalide tüüp ja kvaliteet jne. Näitena võib väita, et a head Toscana ekstra neitsioliiviõli ei tohiks väljastada hinnaga alla 16,00 / 17,00 eurot liitri kohta.
Filtreerimata õli sisaldab vee mikrotilka ja tahkeid oliivijääke, mida ei ole filtreerimise teel eraldatud. On loomulik, et need osakesed esinevad pärast õlitootmise faasi. Mõne aja pärast kipuvad need hõljuvad osakesed aga pudeli põhja settima ja tekitama sadestise pudeli põhjale. Filtreeritud oliiviõlil on suurem stabiilsus ja pikem säilivusaeg kui filtreerimata oliiviõlil. Tahkete osakeste eemaldamine võib takistada õli oksüdeerumist ja riknemist aja jooksul.