Intervjueerisime Filippo Legnaiolit, kes rääkis meile oliivisaagist ja ekstra neitsioliiviõli tootmisest.
Suur suvekuumus ja koristusperioodil
Oli väga kuum suvi, mida iseloomustas ka pikk põuaperiood. See tähendas, et oliive oli tavapärasest vähem ja pani need varem valmima. Saagikoristus algas Toscana rannikul septembris. Oktoobri keskel oli õli juba oliivisaagiks valmis.
Selle aasta oliivikasvatajate raskused olid tingitud suur kuumus saagikoristuse ajal. Kuna kuumus riskis värskelt korjatud oliivid ära rikkuda.
Värskelt korjatud oliive hoitakse tegelikult paar tundi perforeeritud plastkarpides, enne kui need veskisse pressimiseks viiakse. 2022. aastakäigus, s.o 2022. aasta oktoobris oliivikasvatajad pidid oliivid isegi mitu korda päevas õliveskisse viima, et oliivid ei jääks kuuma päikese alla ja ei hakkaks käärima.
Peale selle raskuse leiti, et 2022. aasta saagist pärit oliivid olid terved ja koristatud õigel küpsusastmel.
Toodetud õli liigid Frantoio del Grevepesa
Il Frantoio del Grevepesa toodab erinevat tüüpi ekstra neitsioliiviõli, kuidas saame seletada erinevaid aistinguid, mida need erinevad õlitüübid EVO õli tarbijatele tekitavad?
DOP- ja IGP-õlide tootmine, mis tagavad õli Toscana päritolu, tagab tarbijale oliivide päritolu ja ekstra neitsioliiviõli tootmispiirkonna. Chianti Classico DOP õli
Õli erinevus, mida me tajume, ei sõltu veski töötlemisest, vaid see erineb oliivide tüübi järgi, kus näiteks 100% Itaalia õlis on oliivid Itaalia territooriumilt, Toscana IGP õli ja Chianti Classico DOP on valmistatud kõigepealt kogu Toscana oliividest ning Firenze ja Siena vahelisest Chianti Classico piirkonnast. . 100% itaalia keel ei allu tootmisdistsipliinile.
Seetõttu viidatakse rohkem kui toote kvaliteedile seosele territooriumiga ning õlis kajastuvad territooriumile omased maitsed ja aroomid.
Maitse poolest me del Frantoio Del Grevepesa püüame oma pakkumist mitmekesistada, järgides alati omadusi, mis eristavad meie tooteid, mis on mõrkjad, puuviljased ja vürtsikad.
Toscana õli omadused
Sensoorsest vaatenurgast on Toscano KGT ja Chianti Classico erinevad nüansid tüüpiline Toscana, millel on väljendunud kibedus ja selgelt tajutav teravus. Oliivide keskmise intensiivsusega puuviljasus, vihjed on need territooriumi klassika artišokk, ohakas, rohttaimed, värsked noodid, magus mandel.
L 'Orgaaniline õli see erineb teistest õlidest tootmise distsipliini tõttu tootmisprotsessi sertifitseerida, põllult alustades tuleb oliive kasvatada kindlate agronoomiliste mudelite järgi, vastavalt mahepõllumajanduse diktaadile, samu ettevaatusabinõusid mahetarneahela jaoks tuleb järgida ka veskis pressimisel ja villimisel.
Meie KPN Chianti Classico jaoks erineb eriti intensiivne kibedus ja teravus.
Toscana IGP-le on iseloomulik keskmise puuviljasusega, harmooniline, kuid veidi pehmem.
100% Itaalia õli iseloomustab lihtsam kasutatavus lõpptarbijale, kes pole alati harjunud eriti intensiivsete mõrkjate ja vürtsikate nootidega ning tugeva ja otsustava maitsega, mis meile, toskaanlastele nii väga meeldib.
Mida saaksime anda inimestele, kes soovivad osta kvaliteetset, garanteeritud ekstra neitsioliiviõli, millel on värskuse ja polüfenoolide sisaldusega omadused?
Esiteks tähendab kvaliteet tööd värske tootega. Värskete puuviljade töötlemine tähendab, et ühe päeva jooksul peate oliivid kokku korjama ja viivitamatult veskisse viima töötlemiseks või igal juhul väga lühikese aja jooksul pärast kättesaamist. Need toimingud nõuavad logistilist korraldust, mis on korraldatud nii, et nii oliivikasvataja, kes toodab oliive, suudab need väga lühikese ajaga veskisse transportida ja et veski suudab oliive võimalikult lühikese aja jooksul töödelda. sobival viisil.
Mis vahe on veskis toodetud õlil ja tööstuslikus mastaabis toodetud õlil
Tarbijal on vahendid kvaliteetse õli valimiseks. Esiteks peaks supermarketis või mujal eriti madala hinnaga õli tekitama lõpptarbijas kahtlusi, miks kvaliteetse õli tootmine maksab raha.
Õli kvaliteedi määrab nii aeg, mis jääb oliivide koristamise ja töötlemise vahel, aga ka vilja enda kvaliteet, mis peab olema terve, õigel küpsusastmel korjatud, mis erineb ka sordi järgi. oliivid, millest meil on Itaalias üle 500.
Hind on seega kindlasti indikaator, kui vastab tõele, et kõrge hind ei ole kvaliteedi garantii ja kindlasti on tõsi, et madal hind tähendab madala kvaliteediga toodet.
Il pudeli värv see on veel üks indikaator, näiteks läbipaistev pudel ei kaitse õli valguse ja oksüdeerumise eest, õli oksüdeerumisel muutub see rääsunud ja seetõttu on sellel defektid.
La päritolunimetus DOP ja IGP see tähistab ka tähelepanu tootele ja tootmisprotsessile, mis, isegi kui see ei taga kvaliteeti, peaks tähistama hoolikalt ja targalt tehtud tootmistööd.
Kokkuhoid etikett mõni õli sobib vaata tootmisaastat e toote tarbimise soovitatud kuupäev. Tavaliselt arvestatakse 18 kuud alates villimise kuupäevast.
Mida värskem on õli, seda paremini säilivad selle toiteväärtused ja organoleptilised omadused.
Lõppkokkuvõttes otsustab tarbija, milline toode on kvaliteetne, seega on see tarbijate jaoks oluline õppima maitsta õli ja teadvustada selle tugevaid ja nõrku külgi. Tarbija peaks suutma ära tunda erineva kvaliteediga tooteid.
Tõsi, tarbija oskus kvaliteetset õli ära tunda on viimasel perioodil kõvasti kasvanud, tarbijad on sellele tootele palju rohkem tähelepanu pööranud ning kvaliteetse õli proovijad tõenäoliselt tagasi ei lähe.
Vaevalt, et keegi, kes proovib kvaliteetset õli, läheb tagasi.
Philip