Meie õliveski asub nn Chianti Classico DOP piirkonnas. Siia kogume oliivid, mida seejärel kasutatakse kvaliteetse ekstra neitsioliiviõli tootmiseks. Meie õlitehases toodame erinevat tüüpi õlisid: 100% Itaalia EVO õli, Organic EVO õli, Chianti Classico DOP ja IGP EVO õli. Kõik need tüübid järgivad kvaliteedile vastavuse tagamiseks konkreetseid reegleid. Näiteks Chianti Classico DOP-il on oma määrus nimega "Distsiplinaar".
Ekstra neitsioliiviõli tootmine Toscanas toimub mitmes etapis, mis on koondunud peamiselt oktoobrisse ja novembrisse:
- Oliivikoristus algab oktoobri lõpus;
- Oliivide tarnimine õliveskisse
- Pressimine
- Filtreerimine
- Konserveerimine
- Villimine
Kõik need faasid järgivad väga spetsiifilisi reegleid ja kasutavad tehnoloogilisi vahendeid, et tagada õli kvaliteet.
Oliivisaak
Oliivikoristus tehakse oliivipuude okste liigutamisega masinatega, mida nimetatakse squuotitoriks või elektriliste kiirjahutiteks, mida juhivad asjatundlikud töötajad. Enne oliivide mahaviskamist asetame maapinnale võrgud, et oliive kaitsta ja neid hõlpsasti kokku korjata. Kui oliivipuude rida on tühjendatud, paneme oliivid perforeeritud plastkorvidesse, nagu on näidatud allolevatel fotodel.
Oliivide tarnimine õliveskisse
Põllumajandustootjad toimetavad oliivid meie õliveskisse, tuues need traktoritega, seejärel viiakse oliivid spetsiaalsetesse konteineritesse, mis lähevad pressimiseks veskisse. On oluline, et oliivid ootaksid enne töötlemist võimalikult vähe aega.
Pressimine
Pressimise protsess algab lehtede, okste eemaldamise ja oliivide pesemisega. Konveier viib oliivid pesta (fotol). Pärast pesemist saab oliive külmpressida haamerpurustis. Elektriline haamerpurusti tagab temperatuuri hoidmise alla 27 ° või sellega võrdne, nn külmpressimine. See pressimisprotsessi osa annab oliivipasta, mis sisaldab kõiki oliivi osi: nahka, viljaliha ja kivi.
Oliivipasta dekanteeritakse seejärel tsentrifugaaljõu abil pöörlevas masinas. Tsentrifugaaljõud põhjustab tahke osa eraldumise vedelast ja nii saame filtreerimata õli. Filtreerimata õli on toiduks kasutatav, kuid me ei müü seda turul, sest see sisaldab endiselt tahkeid mikrofragmente ja veemolekule, mis vähendavad selle säilivusaega.
Filtreerimine
Filtreerimata õli juhitakse läbi kahe filtri: vertikaalfiltri ja pappfiltrid (fotol), mis hoiavad alles viimased veeosakesed, muutes õli ladustamiseks ja villimiseks valmis.
Konserveerimine
Õli võib hoida terasmahutites, kus see võib enne villimist hoida kontrollitud temperatuuril paar kuud. Õli kahjustab päikesevalgus ja puutub kokku hapnikuga, seetõttu on eelistatav hoida seda ääreni täidetud terasmahutites, et vähendada õhu olemasolu.
Villimine
Villimine toimub alati käsitsi, masina abil. Meie õliveskis villime erinevatesse formaatidesse ja konteineritesse.
