 |  |
Teaduslik kontakt
Töörühm
Alessandro Parenti, Piernicola Masella, Giulia Angeloni
Projekti partnerid
Firenze ülikooli põllumajandus-, toidu-, keskkonna- ja metsandusteaduste ja -tehnoloogiate osakond (DAGRI)
Peamised eesmärgid
Projekti eesmärk on igakülgselt parandada Toscana ekstra neitsioliiviõlide säilivusaega ning see hõlmab seadme väljatöötamist ja järgnevat kasutuselevõttu, mis võimaldab tehnilist gaasi sisestada kahe õlivabrikutes asuvasse tsentrifuugi: dekanter. ja vertikaalne eraldaja;
Lämmastiku sissepritseseade peaks vältima/vähendama lahustunud hapniku lisamist toodetud ekstra neitsioliiviõlile, vähendades tootes sisalduvate fenoolühendite ja küllastumata rasvhapete oksüdeerumist ning seega lükates edasi rääsunud defekti ilmnemist. See võimaldaks pikendada õli säilivusaega ja pikendada perioodi, mille jooksul saab õli ekstra neitsina turustada.
Abstraktne
Projekti eesmärk on parandada Toscana ekstra neitsioliiviõlide säilivusaega, töötades välja seadme lämmastiku sisestamiseks õliveskites kasutatavatesse tsentrifuugidesse (dekanter ja vertikaalseparaator). Selle tehnilise gaasi kasutamine vähendab õlis lahustunud hapnikku, hoides ära fenoolühendite ja küllastumata rasvhapete oksüdeerumise, lükates seega edasi rääsumise tekkimist ja pikendades õli säilivusaega.
Peamised leiud hõlmavad järgmist:
- Lahustunud hapniku vähendamine, riknemist põhjustavate oksüdatiivsete protsesside vältimine.
- Null-aja keemilised hinnangud ei näidanud vahetuid erinevusi töödeldud ja töötlemata õlide vahel, rõhutades, et kasu ilmneb aja jooksul.
- Värskuse säilitamine kuue kuu pärast, inertiseeritud õlidega, mis säilisid paremini kui töötlemata, vähem oksüdeeruvad ja biofenoolid säilivad paremini.
Inertimine on osutunud tõhusaks õli kvaliteedi ja stabiilsuse parandamisel pikas perspektiivis.
Projekti tegevused
- Oksüdatiivsete defektide vähendamine
- Tsentrifuugide ja inertgaasi pihustite vaheline ühendus
- Tehnilise gaasi kasutamise optimeerimine
- Mikrobioloogiliste defektide vähendamine
- Stabiliseerimise tarneahela optimeerimine
- Keemilised ja sensoorsed hinnangud
- Saadud tulemuste levitamine
Peamised saavutatud tulemused
Läbiviidud katsetest selgus selgelt, et seade näitas kõrget efektiivsust ekstra neitsioliiviõli kvaliteedi ja stabiilsuse parandamisel, mõjutades peamiselt tootes lahustunud hapniku sisaldust. Peamised saadud tulemused võib kokku võtta järgmiselt:
- Lahustunud hapniku oluline vähenemine: seadme kasutamine võimaldas märgatavalt vähendada lahustunud hapniku sisaldust õlis. Sellel langusel on otsene mõju oksüdatiivsete protsesside ennetamisele, mis on õli kvaliteedi halvenemise üks peamisi põhjuseid aja jooksul. Oksüdatsioonist saadud ühendite redutseerimine oli käegakatsutav ja positiivne efekt, mis saavutati tänu inertsusele.
- Keemilised ja aromaatsed hinnangud nullhetkel: nullhetkel tehtud katsetes ei näidanud keemilised ja aromaatsed analüüsid olulisi erinevusi inertsiga töödeldud ja töötlemata proovide vahel. See viitab sellele, et inertiseerimise eelised ei ilmne kohe, vaid ilmnevad aja jooksul, kinnitades, et protsessi tõhusus on tihedalt seotud pikaajalise säilitamisega.
- Värskuse säilimine enam kui kuue kuu pärast: Kuus kuud pärast tootmist jäid inertiseerimisel saadud õlid oluliselt “värskemaks” kui inertseerimata proovid. See kajastus oksüdatiivsete ühendite väiksemas sisalduses ja biofenoolide paremas säilimises, mis on ekstra neitsioliiviõli oksüdatiivse stabiilsuse ja tervislike omaduste põhielemendid.
Projekti lõpparuanne
kestus
Alusta: Aprill 2022
Järeldus: Aprill 2024
Laiendus: 6 kuud - oktoober 2024
Pakkumise finantseerimisasutus
Toscana piirkond – PÕLLUMAJANDUSE KOOSTÖÖ- JA METSAKONSORTSIUMISE ORGANISATSIOONI- JA TOOTMISPROTSESSIDE TOETAMISE SEKKUMISE PROJEKT