Kuidas maitsta EVO õli

Õli degusteerimine on tuntuim meetod ekstra neitsioliiviõli kvaliteedi hindamiseks.

Eksperd degusteerijad hindavad õlide erinevaid omadusi skaalal üks kuni 10 ja määravad õli kõigi omaduste väärtuse:

• Puuviljane aroom
• Amaro
• Vürtsikas

Kõnealuste ekstra neitsioliiviõli omaduste kõrval märgivad õlieksperdid ka õlide võimalikke defekte, näiteks ebameeldivate lõhnade ja maitsete olemasolu, mis võib olla põhjustatud oliivide madalast kvaliteedist või oliivisaagi ja saagikoristuse vahel kulunud ülemäärasest ajast. pigistamine (pressimine).

Kuidas EVO õli uurida?

SILM: erkroheline ei ole kvaliteedi sünonüüm. Õli värv võib varieeruda õlekollasest kuni intensiivroheliseni, olenevalt sordist, koristusajast ja töötlemisviisist. Erinevus pole värvitoonides. Filtreerimata ekstra neitsit saab osta, kuid ühel tingimusel: see tuleb ära tarbida kuu, poolteise kuu jooksul enne kui peatamatu riknemisprotsess algab.

LÕHN: enne lõhnauuringute jätkamist hoitakse klaasi peopesas, et viia õli temperatuurile, mis on lähedal 28 ° C - punkti, kus õli väljendab maksimaalselt oma aromaatseid komponente (oodake lihtsalt hetk, mil klaasil ja käe soojusel pole peaaegu mingit vahet). Ja siis sukeldud nina sees.

MAITSE: puuviljane, mõru ja vürtsikas. Degusteerimise ajal on oluline võtta õhku lühikeste ja üksteisele järgnevate püüdlustega, asetada keel suulae vastu, hoides huuled pooleldi lahti, emulgeerides õli, sülge ja hapnikku, maitsestades õli vähemalt 20–30 sekundit. Sel viisil on võimalik kindlaks teha väärtuslikud omadused: lõhnataimed nagu puuviljad ja maitselised (mõru, vürtsikas, rohi, köögivili, puuvili jne).

Oluline on teada, et õli värvus ei määra selle kvaliteeti, seetõttu tuleb vältida, et õlide degusteerijaid mõjutaks sama, värviliste klaaside värvus.

Teine võimalus kvaliteetsete ekstra neitsioliiviõlide maitsmiseks on puista röstitud Toskaana leivast ekstra neitsioliiviõli. Toscana leib on tavaliselt soolavaba, mistõttu võib õlile lisada ka näputäie kvaliteetset soola.

Millised on õli defektid?

Peamised vead võivad olla:
• Kuumutamine / sete: õli iseloomulik maitse, mis on saadud kuhjatud või ladustatud oliividest anaeroobse käärimise kõrge taseme korral
• Hallituse niiskus: õli iseloomulik maitse, mis on saadud puuviljadest, milles on palju päevi ja niiskes keskkonnas säilitamise tõttu kasvanud ohtralt seeni ja pärme.
• Veinine-inacetito: mõnele veini või äädikat meenutavale õlile iseloomulik maitse. See on peamiselt tingitud oliivide või oliivipasta jääkide aeroobse kääritamise protsessist, mida pole korralikult pestud, mis viib äädikhappe, etüülatsetaadi ja etanooli moodustumiseni.
• Metallik: maitset meenutav metall. See on iseloomulik õlile, mida jahvatus-, halbamis-, pressimis- või ladustamisprotsessis hoitakse pikka aega kontaktis metallpindadega.
• rääsunud: intensiivse oksüdatsiooniprotsessi läbinud õlide maitsestamine.
• Heinapuit: mõnede kuivatatud oliivide õlide iseloomulik maitse.
• Jäme: paks ja pastataoline suu / kombatav tunne, mida tekitavad mõned vanad õlid.
• Maa: mullaga või mudasena ja pesemata oliividest saadud õli maitse.
• Uss: oliivikärbse vastsetest (BactroceraOleae) tugevalt mõjutatud oliividest saadud õli maitse.

Mis on EVO õli eelised?

Puuviljane: lõhnabuketi intensiivsus, mida õli kiirgab nii ninal kui ka retrosaalselt maitsega. Puuviljad liigitatakse kergeks, keskmiseks või intensiivseks puuviljaseks.
Mõru - seda komponenti tajutakse ainult maitsmisel; kibedam õli on keemilisest vaatepunktist väärtuslikum õli, kuna see sisaldab väga antioksüdantset polüfenooli (E-vitamiin);
Vürtsikas - ka seda komponenti on võimalik tajuda alles maitsmisel; kuna amaro tähistab õli polüfenoolide rikkust, on ka mõru õli üsna vürtsikas.