Safraniga risotto on tüüpiline Lombardia roog ja seda tuntakse ka Milano risotto või kollase risoto nime all. Selles retseptis oleme lisanud pistaatsiapähkleid, et anda roogile tüüpiline Vahemere maitse.
Safrani ja pistaatsia risoto koostisosad
Ingredienti 2 inimese kohta:
- 160 gr Carnaroli riisi (Panigada)
- maitsta Extra virgin oliiviõli Bioloogiline ( Frantoio Del Grevepesa )
- võid maitsta
- 1 kotike safranit
- maitsta pistaatsiapähkleid Bronte'st teradena
- maitsta tervelt kooritud pistaatsiapähkleid
- 40 gr Toscana Pecorino
- 1 šalottsibul
- qb köögiviljapuljong (või kuubik)
- 1/2 klaasi valget veini
- maitsta soola
- võid maitsta
- maitsta musta pipart
Risotto valmistamine:
1) Kuumuta köögiviljapuljong, haki šalottsibul jämedalt ja riivi pecorino.
2) Kuumuta potis õli, lisa šalottsibul ja lase pruunistuda.
3) Lisa riis, lase sellel röstida ja maitsesta paar minutit.
4) Segame valge veiniga.
5) Alanda kuumust ja lisa vähehaaval segades keev puljong.
6) Pärast poolküpsetamist lahustage tassis safran vähese puljongiga.
7) Enne küpsetamise lõppu lisa tükeldatud pistaatsiapähklid, hoides osa kaunistamiseks kõrvale.
8) Kui keedetud, eemalda pann tulelt ja lisa pecorino, nupp võid ning maitsesta soola ja pipraga.
9) Mantechiamo hästi, vala tilk toorõli, kata kaanega ja lase paar minutit puhata.
10) Serveeri, kattes risoto piserdatud hakitud pistaatsiapähklite ja tervete kooritud pistaatsiapähklitega.
Nõuanded:
Riisi hoiame alati lõpus ja tulega väljas. !!!
Retsepti koostas: Luigi Giaquinto - Fantaasiaretseptid - www.ricettefantasy.com