Kuinka valitset laadukkaan ekstra-neitsytoliiviöljyn?
Ei ole yleismaailmallisia lakeja, mutta on ehdotuksia EVO-öljyn valitsemiseksi haluamillesi astioille.
Tavallisesti ekstra-neitsytoliiviöljy yhdistyy makujen samankaltaisuuteen.
Tämä tarkoittaa, että a herkät elintarvikkeet yhdistetään kevyisiin hedelmäisiin öljyihin, kun taas a maukkaita ruokia keskisuuri tai voimakas hedelmäinen öljy joka voi hallita itse astian makua.
Öljyt, joissa on merkittävä karvas komponentti, sopivat hyvin saman aromaattisen taipumuksen omaavien elintarvikkeiden kanssa; esimerkiksi ensimmäiset ruokalajit, joissa on radicchioa, ragùa, purasruokaa, juurisikuria, mutta myös grillattua punaista lihaa;
Erittäin mausteiset öljyt sopivat täydellisesti maukkaiden ruokien maustamiseen. Esimerkki voisi olla palkokasvit, grillatut pihvit, mutta myös krutonkeja, joissa on kotitekoista leipää, tomaattipohjaisia kastikkeita;
Makeatuoksuiset öljyt (yleensä manteli, valkoiset hedelmämehut) sopivat hyvin herkkien ruokien, kuten valkoisen lihan, keitetyn äyriäisen, lohen ja grillatun miekkakalan, kanssa;
Kasvis tuoksuiset öljyt (tomaatti, artisokka, ruoho) virkistävät makuja, mutta peittävät ne samalla hieman. Ne sopivat hyvin minkä tahansa tyyppisen bruschettan, tomaattisalaatin, viljakeiton, capreseen, paahdetun kalan kanssa
Extra neitsytoliiviöljy voi olla makeaa tai katkera, mausteinen tai herkkä, sen hedelmäisyys voi olla kypsä tai vihreä, kevyt, keskisuuri tai voimakas. Sen tuoksu ja maku voivat muistuttaa sinua tomaattia, artisokkaa, tuoretta mantelia, tuoretta yrttiä, jopa marjoja.
Extra neitsytoliiviöljystä tulee olennainen osa ruokaa, se on reseptin todellinen ainesosa
Pariliitokset: joitain esimerkkejä.
| VALON HEDELMÄ: | KESKIMAINEN HEDELMÄ: | • VOIMAKAS HEDELMÄ: |
| • majoneesi • Keitetyt kalat • Herkän maustetut salaatit (salaatti, valerian ... | Kasviskeitot Lihan tai kalan carpaccio Grillattua tai paistettua kalaa Keitetyt vihannekset (pinaatti, kesäkurpitsa ...) Raaka fenkoli Grillattua munakoisoa | • Vahvan maun keitot (ribollita, speltti ...) • Sekoitetut salaatit (juurisikuri, raketti ...) • Vahvalla maulla keitetyt vihannekset (nauriit, mustakaali ...) • kikherneet ja pavut • Raaka-artisokat |