Kun olet supermarketissa ja etsit korkealaatuista EVO-öljyä, on erittäin vaikea valita ja myös erittäin vaikea löytää korkealaatuisia EVO-öljyjä, eli sellaisia, joilla on tuoreuden, maun ja terveellisyyden ominaisuuksia. Yleensä on parempi valita hyvämaineinen valmistaja, kuten Frantoio del Grevepesa. Mutta jos sinun on valittava öljy kaupasta, sinun on noudatettava 6 sääntöä: kohtuullisen korkea hinta, tumma pullo tai tölkki, valmistuspäivä alle 18 kuukautta, "kylmä" puristus = korkeintaan 27 astetta, kirkas väri.
Laadukkaan EVO-öljyn valinnassa on kuusi perussääntöä.
Sääntö nro 1: Etiketti
Ohjaus etiketti: Varmista, että EVOO-pullojen etiketissä on selkeästi seuraavat tiedot: "Ekstra neitsyt-oliiviöljy", tuotantopaikka, sadonkorjuupäivä tai vuosi (esimerkiksi 2023/2024) ja/tai pakkauspäivämäärä, uuttomenetelmäja valmistajan nimi. Vältä öljyjä, joissa käytetään sanoja "sekoitus" tai "puhdistettu", koska ne eivät välttämättä ole korkealaatuisia. Lue myös "Kuinka lukea ekstra-neitsytoliiviöljyjen etiketit"
Sääntö nro 2: Pakkaus
Pakkaus: Ekstraneitsytoliiviöljy tulee säilyttää tummissa lasipulloissa tai tölkeissä, jotka suojaavat öljyä valolta ja hapettumiselta. Vältä kirkkaita tai muovipulloja, jotka voivat vaarantaa öljyn laadun.
Sääntö nro 3: Tuoksu ja maku
Tuoksu ja maku: Maista öljyä, jos mahdollista, arvioidaksesi sen aromia ja makua. Laadukkaalla ekstra-neitsytoliiviöljyllä tulee olla raikas ja hedelmäinen aromi, jossa on ruohoisia vivahteita. Maun tulee olla tasapainoinen, hieman katkeraa ja mausteisuutta sekä hedelmäinen ja pysyvä maku.
Sääntö nro 4: Hinta
Varo edullisia öljyjä: ekstra-neitsytoliiviöljyn tuotanto vaatii alan asiantuntemusta, huolellisuutta oliivien valinnassa, ammattitaidolla vain mekaanisin menetelmin saatua öljynottoprosessia. Korkealaatuisen italialaisen ekstraneitsytoliiviöljyn vuonna 2024 perushinta on noin 16/17 €/litra.
Sääntö nro 5: Väri
Väri se ei ole laadun indikaattori. Hyvän ekstra-neitsytoliiviöljyn on kuitenkin aina oltava kirkas ja kiiltävä. Itse asiassa suodattamattomilla öljyillä on taipumus vapauttaa sakkaa pullon pohjalle, joka ajan myötä synnyttää epämiellyttäviä hajuja ja makuja. Varo siksi sameita öljyjä, jotka säilyttävät laadun hyvin rajoitetun ajan.
