Wiki öljy

Puhumme usein extra-neitsytoliiviöljystä ja sen hyödyllisistä ominaisuuksista keholle, mutta suuren yleisön tieto tästä hyvin erikoisesta tuotteesta ei ole vieläkään laajalle levinnyt. Tässä osiossa Chiantin Frantoio del Grevepesa-osuuskunnan puheenjohtaja Filippo Legnaioli vastaa joihinkin keskeisiin kysymyksiin ekstra-neitsytoliiviöljyjen eri tyypeistä.

Termi " luomuviljely " viittaa viljelymenetelmään, jossa sallitaan ainoastaan ​​luonnossa esiintyvien aineiden käyttö , eikä synteettisten kemikaalien (lannoitteiden, rikkakasvien torjunta-aineiden ja hyönteismyrkkyjen) käyttö ole sallittua. Luomuviljely tarkoittaa tuotantomallin kehittämistä , jossa vältetään luonnonvarojen , erityisesti maaperän, veden ja ilman, liiallista hyödyntämistä ja käytetään näitä resursseja kestävän kehityksen mallin mukaisesti.

Luomuekstra-neitsytoliiviöljy saadaan siis viljelykäytännöstä, johon kuuluu oliivipuiden viljely näiden käytäntöjen mukaisesti. Oliivien öljynvalmistusprosessin aikana eri vaiheet (oliivien pesu, puristus, sulatus, suodatus jne.) on suoritettava ilman kontaminaatiota eli erityistä prosessia noudattaen.

Öljy SAN Chianti Classico on ekstraneitsyt saatu täysin tuotantoeritelmän sääntöjen mukaisesti. Tarvikkeiden joukossa on hankittava vain Chianti Classicon alueella kasvatetuista oliiveista, tai niiden välisellä alueella Firenzen ja Sienan provinsseissa vastaa täysin Chianti Classico -viinialueelle määritettyä aluetta, joka on jo kuvattu 31 annetussa ministeriöiden välisessä asetuksessa.

Joka tapauksessa oliivien viljely-, jalostus- ja pullotustoimien on välttämättä tapahduttava Chianti Classicon alueella. Aina kun haluat pullottaa Chianti Classico DOP -öljyä, tuottaja on velvollinen suorittamaan kemialliset ja aistinvaraiset tarkastukset jotka vahvistavat, jos kyllä saavuttaa eritelmässä mainitut ominaisuudet. Esimerkiksi kemiallisesta näkökulmasta SAN:n parametrien on sisällettävä tarkkoja rajoja, jotka ovat parempia kuin ne, jotka on ennakoitu ekstra-neitsytoliiviöljylle, joka ei ole SAN.

Öljyn laadun määrittelevät olennaisesti sen aistinvaraiset ominaisuudet eli sen haju- ja makuaistit. Ekstraneitsytoliiviöljyksi kutsuttavassa öljyssä ei saa olla vain vikoja, vaan siinä on oltava hyvin havaittavissa olevia hedelmäisiä vivahteita. Laadukas EVO on tuoksultaan raikas, ja siinä on selvästi erottuvia ominaisuuksia, jotka tuovat mieleen kasvimaailman (ruoho, tomaatti, aromikasvit jne.). Maku on miellyttävä suussa, siinä on kitkerän ja mausteisen vivahteita, joiden voimakkuus vaihtelee oliivilajikkeesta ja kypsyysasteesta riippuen.

Nämä ovat luonnollisia aineita, joita esiintyy ekstra-neitsytoliiviöljyssä ja jotka vastaavat supistavasta vaikutuksesta, tuoksusta, mausta ja oksidatiivisesta stabiilisuudesta. Nämä molekyylit tunnetaan antioksidanttisista ominaisuuksistaan. Ne auttavat hallitsemaan kolesterolitasoja ja ovat hyödyllisiä tiettyjen sairauksien ehkäisyssä. Kasvipolyfenoleja sisältävä ruokavalio auttaa siksi suojaamaan sydäntä , sillä on tehokkaita kasvaimia , diabetesta ja ikääntymistä ehkäiseviä vaikutuksia , ja se suojaa osteoporoosilta ja hermoston rappeutumissairauksilta .

Niitä esiintyy vaihtelevia määriä hedelmissä, vihanneksissa, viljoissa, kuivatuissa palkokasveissa, teessä, kahvissa, pähkinöissä, siemenissä ja punaviinissä. Ekstra-neitsytoliiviöljy on mauste, joka voi sisältää runsaasti antioksidantteja. Ekstra-neitsytoliiviöljyn polyfenolikoostumukselle on ominaista vaihteleva polyfenolipitoisuus: korkealaatuinen ekstra-neitsytoliiviöljy sisältää tyypillisesti noin 300–400 mg/kg, ja se saavuttaa ja ylittää 1200 mg/kg. On tärkeää tietää, että vain korkea polyfenolipitoisuus sisältävä ekstra-neitsytoliiviöljy voi hyödyttää kehoamme.

Voiko ekstra-neitsytoliiviöljyä käyttää paistamiseen? Kyllä, se on ehdottomasti parempi vaihtoehto. Oliiviöljyn savupiste eli lämpötila, jossa korkeaan lämpötilaan kuumennettu ruoanlaittorasva hapettuu ja hajoaa, on noin 195 °C/198 °C. Koska se on kertatyydyttymätöntä ja runsaasti öljyhappoa sisältävää rasvaa, se hajoaa hitaammin kuumennettaessa. Ekstra -neitsytoliiviöljyllä on siis myös kypsennettynä antioksidanttisia ominaisuuksia , ja se säilyttää roolinsa ruokavalion tärkeimpänä terveellisten rasvojen lähteenä. Verrattuna muihin kasviöljyihin korkealaatuinen ekstra-neitsytoliiviöljy on ylivoimaisesti paras ainesosa myös ruoanlaitossa.

Frantoio del Grevepesa -ekstra-neitsytoliiviöljy saadaan puristamalla oliiveja yli 100 Firenzen ja Sienan maakunnissa sijaitsevan yhdistyksen viljelmän oliiveilta. Paikallinen alkuperä, joka on sertifioitu Toscano SMM- ja Chianti Classico SMM -valikoimissamme ja takaa tiukan jäljitettävyyden , oliivilajikkeet ja puristamolla käytetty jalostusmenetelmä ovat kaikki tekijöitä, jotka määrittävät ekstra-neitsytoliiviöljymme aistinvaraisen profiilin ja tekevät siitä ainutlaatuisen ja helposti tunnistettavan jopa vaativimmillekin makunystyröille.

Toisin kuin viini, EVOO on kasvirasva, joka menettää laadullisia ominaisuuksiaan ajan myötä väistämättömän hapettumisprosessin vuoksi, vaikka sitä säilytettäisiin oikein. Siksi on suositeltavaa tarkistaa valmistusvuosi ja parasta ennen -päiväys sekä varmistaa, että ostamasi öljy on pakattu tummiin lasipulloihin tai muihin materiaaleihin, jotka suojaavat sitä valolta.

Tähän kysymykseen on erittäin vaikea vastata. Tuotantokustannukset vaihtelevat erittäin paljon ja riippuvat useista tekijöistä: maaperän morfologiasta, joka määrää oliivitarhojen hoitokustannukset, erilaisten muokkausjärjestelmien käytöstä, lajikkeiden epätasaisesta tuottavuudesta, mukaan lukien eri viljelyalueisiin liittyvät, veden tarpeesta, myllyjen vaihtelevista jalostuskustannuksista, pakkausmateriaalien tyypistä ja laadusta jne. Esimerkiksi hyvää toscanalaista ekstra-neitsytoliiviöljyä ei pitäisi myydä alle 16,00–17,00 eurolla litralta.