Oliivit vuoden 2021 ensimmäiseen EVOO-tapahtumaan Toscanassa

Ekstraneitsytoliiviöljyn tuotanto Chianti Classico DOP -alueella.

Öljymyllymme sijaitsee niin kutsutulla Chianti Classico DOP -alueella. Täällä keräämme oliivit, jotka sitten käytetään korkealaatuisen ekstra-neitsytoliiviöljyn tuotantoon. Öljytehtaissamme valmistamme erilaisia ​​öljyjä: 100% italialaista EVO-öljyä, luomu EVO-öljyä, Chianti Classico DOP- ja IGP EVO -öljyä. Jokainen näistä tyypeistä noudattaa erityisiä sääntöjä varmistaakseen laadun noudattamisen. Esimerkiksi Chianti Classico DOP:lla on oma sääntönsä nimeltä "Disciplinary".

Ekstra-neitsytoliiviöljyn tuotanto Toscanassa tapahtuu eri vaiheissa, jotka keskittyvät pääasiassa loka- ja marraskuun kuukausiin:

  1. Oliivinkorjuu alkaa lokakuun lopussa;
  2. Oliivien toimitus öljymyllylle
  3. Puristaminen
  4. Suodatus
  5. Suojelu
  6. Pullotus

Jokainen näistä vaiheista noudattaa hyvin erityisiä sääntöjä ja käyttää teknisiä työkaluja öljyn laadun takaamiseksi.

Oliivisato

Oliivinkorjuu tehdään siirtämällä oliivipuiden oksia squuotitori-nimisellä koneella tai sähköisillä pikajäähdyttimillä, joita ammattitaitoinen henkilökunta käyttää käsin. Ennen oliivien pudottamista asetamme verkot maahan suojaamaan oliiveja ja jotta ne voidaan kerätä helposti. Kun oliivipuurivi on tyhjennetty, siirrämme oliivit rei'itetyihin muovikoriin, kuten alla olevissa kuvissa.

Oliivien toimitus öljymyllylle

Viljelijät toimittavat oliivit öljymyllyllemme tuoden ne traktoreilla, minkä jälkeen oliivit siirretään erikoissäiliöihin, jotka sitten menevät myllylle puristamista varten. On tärkeää, että oliivit odottavat mahdollisimman vähän aikaa ennen kuin ne käsitellään.

Puristaminen

Puristusprosessi alkaa lehtien, oksien poistamisella ja oliivien pesulla. Liukuhihna vie oliivit pestäväksi (kuva). Pesun jälkeen oliivit voidaan kylmäpuristaa vasaramurskaimessa. Sähkövasaramurskain takaa 27 °C:n tai sitä alhaisemman lämpötilan ylläpitämisen, ns. "kylmäpuristus". Tämä puristusprosessin osa tuottaa oliivipastaa, joka sisältää kaikki oliivin osat: kuoren, hedelmälihan ja kiven.

Oliivipasta dekantoidaan sitten keskipakovoimalla pyörivässä koneessa. Keskipakovoima saa kiinteän osan erottumaan nestemäisestä osasta ja näin saadaan suodattamaton öljy. Suodattamaton öljy on syötävää, mutta emme myy sitä markkinoilla, koska se sisältää edelleen kiinteitä mikrofragmentteja ja vesimolekyylejä, jotka lyhentävät sen varastointiaikaa.

Ensimmäisessä öljyntuotannon vaiheessa näimme oliivien puristamisen, jolloin syntyy "oliivipasta", tässä vaiheessa oliivipasta käsitellään näillä mekaanisilla lapioilla, tätä vaihetta kutsutaan nimellä "gremolatura". Gremolatura edistää uutetun öljyn kemiallis-fysikaalisten ja organoleptisten ominaisuuksien kehittymistä. Se optimoi aromeja ja makuja ja on välttämätön lopullisen uuttosadon kannalta. Nyt oliivitahna on valmis öljyn uuttamista varten, joka antaa eloa suodattamattomalle ekstra-neitsytoliiviöljylle.
Keskipakoöljynpoistaja.

Suodatus

Suodattamaton öljy johdetaan kahden suodattimen läpi: pystysuora suodatin ja pahvisuodattimet (kuva), jotka pidättävät viimeiset vesihiukkaset ja tekevät öljystä valmiita varastointia ja pullotusta varten.

Suodatin pahvilevyillä, joka poistaa vesihiukkaset ja muut kiinteät hiukkaset

Suojelu

Öljy voidaan varastoida terässäiliöissä, joissa se voi pysyä valvotussa lämpötilassa muutaman kuukauden ennen pullottamista. Öljy vaurioituu auringonvalon vaikutuksesta ja joutuu kosketuksiin hapen kanssa, joten se on suositeltavaa säilyttää reunoja myöten täytetyissä terässäiliöissä, jotta ilman läsnäolo vähenee sisällä.

Pullotus

Pullotus tapahtuu aina käsin koneen avulla. Öljymyllyssämme pullotamme eri muodoissa ja astioissa.

Jätä kommentti

Il tuo indirizzo sähköpostia ei sarà pubblicato. Olen Campi sono obbligatori contrassegnati *

kärry