Öljymyllymme sijaitsee niin kutsutulla Chianti Classico DOP -alueella. Täällä keräämme oliivit, jotka sitten käytetään korkealaatuisen ekstra-neitsytoliiviöljyn tuotantoon. Öljytehtaissamme valmistamme erilaisia öljyjä: 100% italialaista EVO-öljyä, luomu EVO-öljyä, Chianti Classico DOP- ja IGP EVO -öljyä. Jokainen näistä tyypeistä noudattaa erityisiä sääntöjä varmistaakseen laadun noudattamisen. Esimerkiksi Chianti Classico DOP:lla on oma sääntönsä nimeltä "Disciplinary".
Ekstra-neitsytoliiviöljyn tuotanto Toscanassa tapahtuu eri vaiheissa, jotka keskittyvät pääasiassa loka- ja marraskuun kuukausiin:
- Oliivinkorjuu alkaa lokakuun lopussa;
- Oliivien toimitus öljymyllylle
- Puristaminen
- Suodatus
- Suojelu
- Pullotus
Jokainen näistä vaiheista noudattaa hyvin erityisiä sääntöjä ja käyttää teknisiä työkaluja öljyn laadun takaamiseksi.
Oliivisato
Oliivinkorjuu tehdään siirtämällä oliivipuiden oksia squuotitori-nimisellä koneella tai sähköisillä pikajäähdyttimillä, joita ammattitaitoinen henkilökunta käyttää käsin. Ennen oliivien pudottamista asetamme verkot maahan suojaamaan oliiveja ja jotta ne voidaan kerätä helposti. Kun oliivipuurivi on tyhjennetty, siirrämme oliivit rei'itetyihin muovikoriin, kuten alla olevissa kuvissa.
Oliivien toimitus öljymyllylle
Viljelijät toimittavat oliivit öljymyllyllemme tuoden ne traktoreilla, minkä jälkeen oliivit siirretään erikoissäiliöihin, jotka sitten menevät myllylle puristamista varten. On tärkeää, että oliivit odottavat mahdollisimman vähän aikaa ennen kuin ne käsitellään.
Puristaminen
Puristusprosessi alkaa lehtien, oksien poistamisella ja oliivien pesulla. Liukuhihna vie oliivit pestäväksi (kuva). Pesun jälkeen oliivit voidaan kylmäpuristaa vasaramurskaimessa. Sähkövasaramurskain takaa 27 °C:n tai sitä alhaisemman lämpötilan ylläpitämisen, ns. "kylmäpuristus". Tämä puristusprosessin osa tuottaa oliivipastaa, joka sisältää kaikki oliivin osat: kuoren, hedelmälihan ja kiven.
Oliivipasta dekantoidaan sitten keskipakovoimalla pyörivässä koneessa. Keskipakovoima saa kiinteän osan erottumaan nestemäisestä osasta ja näin saadaan suodattamaton öljy. Suodattamaton öljy on syötävää, mutta emme myy sitä markkinoilla, koska se sisältää edelleen kiinteitä mikrofragmentteja ja vesimolekyylejä, jotka lyhentävät sen varastointiaikaa.
Suodatus
Suodattamaton öljy johdetaan kahden suodattimen läpi: pystysuora suodatin ja pahvisuodattimet (kuva), jotka pidättävät viimeiset vesihiukkaset ja tekevät öljystä valmiita varastointia ja pullotusta varten.
Suojelu
Öljy voidaan varastoida terässäiliöissä, joissa se voi pysyä valvotussa lämpötilassa muutaman kuukauden ennen pullottamista. Öljy vaurioituu auringonvalon vaikutuksesta ja joutuu kosketuksiin hapen kanssa, joten se on suositeltavaa säilyttää reunoja myöten täytetyissä terässäiliöissä, jotta ilman läsnäolo vähenee sisällä.
Pullotus
Pullotus tapahtuu aina käsin koneen avulla. Öljymyllyssämme pullotamme eri muodoissa ja astioissa.