Ekstraneitsytoliiviöljyn tuotanto
Muutosprosessi
Korjatut oliivit varastoidaan rei'itetyissä noin 15-20 kg:n laatikoissa tai 250-300 kg:n laatikoissa ja kuljetetaan lyhyen ajan kuluessa yrityksistä Frantoioon, jossa niistä poistetaan heti lehti, pestään ja lähetetään jalostettaviksi.
Grevepesan öljymylly toimii jatkuvassa kaksivaiheisessa syklissä , mikä tarkoittaa, että uuttoprosessin aikana ei lisätä vettä. Myllyssä on kaksi uuttojärjestelmää : ”suuri” Pieralisi-linja, jonka tuntikapasiteetti on noin 35 senttalia oliiveja tunnissa, ja ”pieni” TEM (Toscana Enologica Mori) -linja, jonka tuntituotanto on noin 10 senttalia oliiveja tunnissa.
Pieralisi -linjalla murskaus tapahtuu kiinteällä ritiläisellä invertterillä varustetulla vasaramyllyllä, malaksaatio kuudessa rinnakkaisessa vaakasuorassa malaksorissa, joiden kunkin kapasiteetti on 600 kg alle 27 °C:n lämpötilassa (kylmäuutto), sentrifugointi vaakasuorassa sentrifugissa, joka erottaa öljymehun kiinteästä osasta (märkä puristemassa ja kivi ), ja lopullinen erottelu pystysuorassa erottimessa, jossa se käy läpi lisäerotusprosessin jäännösvedestä.
La TEM-linja sen sijaan sillä on erikoisuus: a pesujärjestelmä uusimman sukupolven oliivien huuhtelu ja kuivaus; painamalla veitsimurskaimella, joka on varustettu invertterillä ja verkon itsepuhdistusjärjestelmällä; vaivaamista pasta pystysuorassa malaksereissa, joiden kapasiteetti on 400 kg ja jolla on alhainen hapettumisvaikutus; läsnäolo a kuuma/kylmä generaattori pystyy käsittelemään valmistusprosessin eri vaiheita lämpönäkökulmasta (pesu, puristus, vaivaaminen).
L 'Olio Molemmilta puristuslinjoilta saatu se suodatetaan välittömästi, jotta se voidaan vapauttaa veden mikrohiukkasista, limasta ja muista suspendoituneista jäämistä, jotka voivat vaarantaa sen laadun ja säilyvyyden.
Suojelu
Valmis tuote varastoidaan ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa astioissa hapettomassa paikassa ja kontrolloidussa lämpötilassa, jotta öljyn kemialliset ja aistinvaraiset ominaisuudet säilyvät muuttumattomina.
Öljy pullotetaan ja pakataan nykyaikaisella ja monipuolisella järjestelmällä, joka pystyy pakkaamaan useita eri kokoisia pulloja (100 ml:sta 1 litraan), pussipakkauksia ja tölkkejä typen avulla.
