 |  |
Tieteellinen kontakti
Työryhmä
Alessandro Parenti, Piernicola Masella, Giulia Angeloni
Projektikumppanit
Firenzen yliopiston maatalous-, elintarvike-, ympäristö- ja metsätieteiden ja teknologian laitos (DAGRI)
Päätavoitteet
Hankkeen tavoitteena on parantaa Toscanan ekstraneitsytoliiviöljyjen säilyvyyttä kaikinpuolin, ja siihen sisältyy sellaisen laitteen kehittäminen ja myöhempi käyttöönotto, joka mahdollistaa teknisen kaasun syöttämisen kahteen öljymyllyissä olevaan sentrifugiin: dekantteri. ja pystysuora erotin;
Typen injektiolaitteen tulee välttää/vähentää liuenneen hapen lisäämistä tuotettuun ekstra-neitsytoliiviöljyyn, mikä vähentää tuotteessa olevien fenoliyhdisteiden ja tyydyttymättömien rasvahappojen hapettumista ja siten viivästyttää eltaantuneen vian ilmaantumista. Tämä mahdollistaisi öljyn säilyvyyden pidentämisen ja pidentää aikaa, jolloin öljyä voidaan markkinoida ekstra-neitsytolisena.
Abstrakti
Hankkeen tavoitteena on parantaa Toscanan ekstraneitsytoliiviöljyjen säilyvyyttä kehittämällä laite, jolla typpeä syötetään öljymyllyissä käytettäviin sentrifugeihin (dekantteri ja pystyerotin). Tämän teknisen kaasun käyttö vähentää öljyyn liuennutta happea, mikä estää fenoliyhdisteiden ja tyydyttymättömien rasvahappojen hapettumisen, mikä hidastaa härskiintymisen ilmaantumista ja pidentää öljyn säilyvyyttä.
Tärkeimmät havainnot ovat:
- Liuenneen hapen vähentäminen estämällä hapettumisprosesseja, jotka aiheuttavat huononemista.
- Nolla-ajan kemialliset arvioinnit eivät osoittaneet välittömiä eroja käsiteltyjen ja käsittelemättömien öljyjen välillä, mikä korostaa, että hyödyt tulevat esiin ajan myötä.
- Tuoreuden säilyttäminen kuuden kuukauden jälkeen, inertoiduilla öljyillä, jotka säilyivät paremmin kuin käsittelemättömät, vähemmän hapettumista ja paremmin biofenolien säilyvyyttä.
Inertointi on osoittautunut tehokkaaksi parantamaan öljyn laatua ja vakautta pitkällä aikavälillä.
Projektin toimet
- Oksidatiivisten vikojen vähentäminen
- Kytkentä sentrifugien ja inerttikaasusuuttimien välillä
- Teknisen kaasun käytön optimointi
- Mikrobiologisten vikojen vähentäminen
- Stabiloinnin toimitusketjun optimointi
- Kemialliset ja aistinvaraiset arvioinnit
- Saatujen tulosten levittäminen
Päätulokset saavutettu
Suoritetuista kokeista kävi selvästi ilmi, että laite osoitti suurta tehokkuutta ekstra-neitsytoliiviöljyn laadun ja stabiilisuuden parantamisessa, mikä vaikutti pääasiassa tuotteen liuenneen hapen vähentämiseen. Saadut tärkeimmät tulokset voidaan tiivistää seuraavasti:
- Liuenneen hapen määrä väheni merkittävästi: Laitteen käyttö mahdollisti öljyn liuenneen hapen huomattavan vähenemisen. Tällä laskulla on suora vaikutus hapettumisprosessien estämiseen, jotka ovat yksi tärkeimmistä syistä öljyn laadun heikkenemiseen ajan myötä. Hapetuksesta peräisin olevien yhdisteiden pelkistyminen oli konkreettinen ja myönteinen vaikutus, joka saavutettiin inertoinnin ansiosta.
- Kemialliset ja aromaattiset arvioinnit ajanhetkellä nolla: Nollahetkellä suoritetuissa testeissä kemialliset ja aromaattiset analyysit eivät osoittaneet merkittäviä eroja inertoimalla käsiteltyjen ja käsittelemättömien näytteiden välillä. Tämä viittaa siihen, että inertoinnin hyödyt eivät näy välittömästi, vaan tulevat ilmeisiksi ajan myötä, mikä vahvistaa, että prosessin tehokkuus liittyy läheisesti pitkäaikaiseen säilytykseen.
- Tuoreuden säilyminen yli kuuden kuukauden jälkeen: Kuusi kuukautta tuotannon jälkeen inertointiprosessilla saadut öljyt pysyivät merkittävästi "tuorempina" kuin inertisoimattomat näytteet. Tämä näkyi hapettavien yhdisteiden vähäisempänä läsnäolona ja biofenolien parempana säilymisenä, jotka ovat ekstra-neitsytoliiviöljyn oksidatiivisen stabiilisuuden ja terveysominaisuuksien peruselementtejä.
Projektin loppuraportti
Durata
Alkaa: Huhtikuu 2022
johtopäätös: Huhtikuu 2024
Laajennus: 6 kuukautta - lokakuu 2024
Tarjouskilpailun rahoittaja
Toscanan alue – MAATALOUSYHTEISTYÖ- JA METSÄTALOUDEN KONSORTIOILLE ORGANISAATIOINNOVAATIO- JA TUOTANTOPROSESSIEN TUKEMISHANKE
https://shorturl.fm/7mS4N