Comment choisir une huile d'olive extra vierge de qualité?
Il n'y a pas de lois universelles, mais il existe des suggestions pour choisir une huile EVO adaptée aux plats que vous souhaitez cuisiner.
L'huile d'olive extra vierge est généralement combinée par similitude de saveurs.
Cela signifie qu'un les aliments délicats sont combinés avec des huiles fruitées légèresalors qu'un aliments savoureux huiles fruitées moyennes ou intenses qui peut dominer la saveur du plat lui-même.
Les huiles avec un composant amer marqué se marient bien avec des aliments ayant la même tendance aromatique; par exemple, des entrées avec du radicchio, du ragù, de la bourrache, de la chicorée, mais aussi de la viande rouge grillée;
Les huiles très épicées sont parfaites pour pimenter des plats copieux aux saveurs pleines. Un exemple pourrait être les soupes de légumineuses, les steaks grillés, mais aussi les croûtons avec du pain fait maison, des sauces à base de tomates;
Les huiles aux parfums sucrés (généralement d'amande, de fruits à pulpe blanche) se marient bien avec les aliments délicats tels que les viandes blanches, les crustacés bouillis, le saumon et l'espadon grillé;
Les huiles aux senteurs végétales (tomate, artichaut, herbe) rafraîchissent les saveurs mais en même temps les recouvrent légèrement. Ils se marient bien avec tout type de bruschetta, salade de tomates, soupe de céréales, caprese, poisson rôti
L'huile d'olive extra vierge peut être douce ou amère, épicée ou délicate, son fruité peut être mûr ou vert, léger, moyen ou intense. Son parfum et sa saveur peuvent vous rappeler la tomate, l'artichaut, l'amande fraîche, les herbes fraîches et même les baies.
L'huile d'olive extra vierge devient partie intégrante d'un plat, c'est un véritable ingrédient de la recette
Appariements: quelques exemples.
| FRUITÉ LÉGÈRE: | FRUITÉ MOYENNE: | • FRUITÉ INTENSE: |
| • Mayonnaise • du poisson bouilli • Salades au goût délicat (laitue, valériane ...) | Soupes aux légumes Carpaccio de viande ou de poisson Poisson grillé ou cuit au four Légumes bouillis (épinards, courgettes ...) Fenouil cru Aubergine grillée | • Soupes au goût prononcé (ribollita, épeautre ...) • Salades composées (chicorée des champs, roquette ...) • Légumes cuits au goût prononcé (navets, chou noir ...) • Pois chiches et haricots • Artichauts crus |