L'huile d'olive extra vierge de haute qualité se reconnaît à la dégustation, c'est-à-dire à la dégustation. L'huile EVO de haute qualité doit être fruitée au nez et avoir un bon équilibre entre le goût épicé et amer. Il est difficile de reconnaître l'huile d'olive extra vierge de qualité uniquement à partir de l'étiquette, car l'huile d'olive extra vierge peut être obtenue à partir d'olives de mauvaise qualité. S'appuyer sur des producteurs certifiés et expérimentés comme les oléiculteurs du consortium Grevepesa est déjà la garantie d'une huile de haute qualité. 

Avant d'acheter de l'huile d'olive extra vierge, il est nécessaire de vérifier la date de récolte qui doit être dans l'année suivant l'achat. L'huile EVO peut se conserver jusqu'à 18 mois. Ensuite, vous devez acheter un emballage qui convient à la consommation, si vous achetez une canette de 5 litres mais que vous la gardez ouverte pendant 6 mois sans la terminer, l'huile qu'elle contient s'oxyde. C'est pourquoi nous avons produit le sac en boîte qui vous permet de garder le vide à l'intérieur de l'emballage même après ouverture. 

Les acides gras sont divisés en saturés et insaturés. Les graisses insaturées se trouvent en grande quantité dans l'huile d'olive extra vierge. Les acides gras mono-insaturés sont considérés comme de «bons» gras, car ils favorisent le remplacement du cholestérol LDL présent dans le sang, qui provoque des crises cardiaques et des obstructions vasculaires, par du cholestérol HDL, qui ne représente pas une source de danger pour l'organisme. L'huile d'olive extra vierge de haute qualité peut avoir un niveau d'acidité maximal de 0.8 pH selon la loi. Plus le temps entre la récolte des olives et le pressurage est court, plus le niveau d'acidité sera bas. Pour en savoir plus, lisez aussi: "les propriétés bénéfiques de l'huile EVO"

L'huile d'olive vert foncé est certes agréable à l'œil, mais ce n'est pas un indicateur qui détermine sa qualité. La couleur dépend de la teneur en chlorophylle présente dans l'huile… Une récolte précoce accentue la couleur verte, tandis que l'olive plus mature réduit sa teneur en chlorophylle et donc l'huile prendra une couleur plus jaunâtre.
Il peut arriver qu'une huile ait une couleur verte intense, mais ne soit accompagnée d'aucun parfum ou parfois même défectueuse. Selon toute vraisemblance, nous sommes en présence d'une huile altérée (donc pas d'huile d'olive extra vierge) afin d'obtenir une couleur plus intense.
Il existe trois possibilités:
• Ajout de verdier, deuxième huile de pressage
• Ajout de feuilles pendant la phase de pressage
• Ajout de chlorophylle synthétique
Il est donc important de ne pas se laisser influencer par une belle couleur verte de l'huile, mais de s'assurer que cette belle couleur soit une valeur ajoutée pour le plaisir de la vue et non une tromperie.
Les dégustateurs professionnels goûtent les huiles à l'aide d'un verre coloré juste pour éviter que la couleur n'affecte leur jugement sur le goût et l'arôme de l'huile.

L'huile d'olive extra vierge de bonne qualité est une graisse super saine qui conserve ses bienfaits même après la cuisson.
Merci à son point de fumée élevé (210 ° C) L'huile d'olive est le choix idéal pour tous les types de cuisine.
L'huile d'olive extra vierge étant riche en antioxydants et en vitamine E, elle protège du stress oxydatif
La susceptibilité d'une huile aux dommages oxydatifs dépend avant tout de deux choses:
• Sa concentration en acides gras polyinsaturés qui, réagissant avec l'oxygène, ont tendance à s'oxyder
• La présence d'antioxydants qui réduisent les dommages oxydatifs
• L'huile d'olive extra vierge contient peu d'acides gras polyinsaturés (environ 11%) et est riche en antioxydants.
De plus, des chercheurs de l'Université de Barcelone l'ont démontré, en simulant les conditions qui se produisent dans la casserole lors de la cuisson des aliments jusqu'à 120 ° C et jusqu'à 170 ° C, que la teneur en polyphénols de l'huile résiduelle diminue de 40%. Et 75%, la quantité restante de polyphénols continue de répondre aux paramètres fixés par l'OMS pour définir une alimentation saine, ce qui ne se produit pas avec d'autres types d'huile. Une raison de plus, donc, d'essayer toujours d'utiliser, non seulement crue mais aussi pour la cuisine, de l'huile d'olive extra vierge fabriquée en Italie.

L'huile d'olive extra vierge est un aliment indispensable à notre santé, elle doit également trouver sa place dans l'alimentation de ceux qui veulent contrôler le poids corporel car elle améliore le métabolisme et ne favorise pas la prise de poids. L'huile est un aliment riche en calories. Une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge (égale à 10 g) fournit environ 90 calories. Il est indispensable de l'utiliser modérément mais il ne doit jamais être éliminé de l'alimentation précisément en raison de ses propriétés nutritionnelles. Les calories de l'huile d'olive sont en effet définies comme «bonnes», contrairement à celles provenant d'autres graisses d'assaisonnement car elle favorise le remplacement du mauvais cholestérol par du bon et du fait de la moindre quantité d'acides gras saturés, liée au risque cardiovasculaire.
En règle générale, nous grossissons parce que nous mangeons trop de gras et de mauvaise qualité. La solution est de choisir les bonnes graisses et de ne pas en prendre en excès. Chez un adulte, 2 cuillères à soupe par jour d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité suffisent pour avoir une alimentation équilibrée qui donne de l'énergie mais ne prend pas de poids.
L'huile d'olive extra vierge peut être utilisé dans les régimes comme collation entre les repas pour contrôler la sensation de faim. Par exemple: une cuillère à café d'huile d'olive extra vierge lorsque vous avez faim peut aider à étancher la sensation de faim, sans avoir besoin d'ingérer d'autres aliments. Si vous n'aimez pas le goût de l'huile EVO seule, elle peut être accompagnée d'une tranche de pain.

Le point de fumée de l'huile est la température à laquelle l'huile commence à créer un revêtement enfumé à la surface et commence à perdre ses propriétés de santé et à se transformer en produits chimiques nocifs, et l'huile à cette température pourrait s'enflammer. Il est donc important de garder l'huile EVO en dessous du point de fumée lors de la cuisson des aliments pour avoir des plats sains.

L'huile d'olive extra vierge provient du premier pressage des olives, ne contient pas plus de 0,8% d'acidité et est de qualité supérieure. Il est obtenu uniquement à partir du traitement mécanique des olives. Soumis à une analyse organoleptique, il ne doit pas présenter de défauts olfactifs et gustatifs de quelque nature et / ou intensité que ce soit.
• L'huile d'olive vierge a une acidité comprise entre 0,8% et 2% et est de mauvaise qualité. Ceci est également obtenu uniquement à partir du traitement mécanique des olives.
• L'huile d'olive est un mélange d'huile vierge et d'huile raffinée, contenant au maximum 1% d'acidité. Il a généralement un goût très plat.
• L'huile de grignons d'olive est un mélange d'huile de grignons d'olive raffinée et d'une petite quantité d'huile vierge. Il convient à la consommation, mais ne peut pas être appelé huile d'olive.
• L'huile lampante est une huile d'olive non destinée à la consommation; lampante provient de l'utilisation ancienne de l'huile d'olive comme combustible dans les lampes à mazout
La différence est évidente dans les caractéristiques organoleptiques: l'huile d'olive extra vierge ne doit présenter aucun défaut, ni au nez ni en bouche.

L'extraction à froid signifie que l'huile est produite par un procédé mécanique, sans traitements chimiques et sans chauffer le produit à une température inférieure à 27 ° C.
De cette manière, l'essence du fruit est préservée et une nourriture d'excellente qualité est produite.
Une température plus élevée permet aux particules d'huile de mieux s'accumuler et en plus grande quantité, donc elle pourrait augmenter la quantité d'huile extraite de la pâte d'huile, au détriment cependant de la qualité de l'huile.
Il est important de préciser au consommateur que la méthode d'extraction à froid n'a rien à voir avec la méthode de broyage des olives pour obtenir la pâte d'huile, mais se réfère à la température pendant le processus d'extraction.
En fait, beaucoup pensent que les méthodes traditionnelles telles que les moulins à pierre sont capables de mieux préserver la qualité de l'huile que les concasseurs mécaniques à cycle continu. En réalité, les machines de dernière génération sont en mesure de garantir à la fois des températures basses et des normes d'hygiène très élevées, gage de qualité et de conservation du produit fini.