On parle souvent de l'huile d'olive extra vierge et de ses propriétés bénéfiques pour le corps, mais la connaissance de ce produit spécial par le grand public est encore peu répandue. Dans cette section Filippo Legnaioli Président de la coopérative Frantoio del Grevepesa in Chianti, répond à quelques questions clés sur les différents types d'huile d'olive extra vierge.
Index du contenu
- Quelles sont les différences entre l'huile d'olive extra vierge et l'huile d'olive extra vierge biologique ?
- Qu'est-ce que le Chianti Classico AOP et qu'est-ce qui le différencie de l'huile d'olive extra vierge IGP et des autres huiles EVO ?
- Comment reconnaître une huile EVO de haute qualité ?
- Que sont les polyphénols ?
- Dans quels aliments trouve-t-on les polyphénols ?
- Pouvez-vous frire avec de l'huile d'olive extra vierge?
- Quelle est la différence entre l'huile EVO de Frantoio Grevepesa et les huiles que l'on trouve dans les supermarchés ?
- Que dois-je regarder sur une étiquette lors de l'achat d'huile EVO ?
- Quel est le juste prix de l'huile d'olive extra vierge ?
Quelles sont les différences entre l'huile d'olive extra vierge et l'huile d'olive extra vierge biologique ?
Le terme "agriculture biologique”Indique une méthode de culture qui il ne permet que l'utilisation de substances présentes dans la nature, à l'exclusion de l'utilisation de substances chimiques de synthèse (engrais, herbicides, insecticides). L'agriculture biologique, c'est développer une modèle de production qui évite l'exploitation excessive des ressources naturelles, en particulier du sol, de l'eau et de l'air, en utilisant plutôt ces ressources dans le cadre d'un modèle de développement qui peut durer dans le temps.
L'huile d'olive extra vierge biologique il est donc issu d'une pratique agronomique qui implique la culture d'oliviers dans le respect de ces pratiques. Pas seulement. Lors du processus de transformation des olives en huile, il est nécessaire que les différentes activités (lavage des olives, pressage, pétrissage, filtration, etc.) se déroulent sans aucune contamination, ou suivant un parcours dédié.
Qu'est-ce que le Chianti Classico AOP et qu'est-ce qui le différencie de l'huile d'olive extra vierge IGP et des autres huiles EVO ?
l'huile DOP Chianti Classique est une vierge extra obtenue dans le strict respect des règles énoncées dans le cahier des charges de production. Parmi les conditions requises doit être obtenu seulement à partir d'olives cultivées dans la région du Chianti Classico, ou dans une zone entre provinces de Florence et de Sienne correspondant pleinement à celui défini pour la zone viticole du « Chianti Classico », déjà décrit dans l'arrêté interministériel du 31/07/1932.
Dans tous les cas, les activités de culture, de transformation et d'embouteillage de l'olive doivent nécessairement être réalisées dans la zone du Chianti Classico. Chaque fois que vous souhaitez embouteiller de l'huile Chianti Classico DOP, le producteur est tenu de faire effectuer des contrôles chimiques et organoleptiques qui établissent si oui atteindre les caractéristiques indiquées dans la spécification. Par exemple, d'un point de vue chimique, l'AOP doit avoir certains paramètres inclus dans des limites précises qui sont meilleures que celles prévues pour une huile d'olive extra vierge non AOP.
Comment reconnaître une huile EVO de haute qualité ?
La qualité d'une huile se définit essentiellement par ses caractéristiques organoleptiques, c'est-à-dire par ses notes olfactives et gustatives. Une huile appelée huile d'olive extra vierge doit non seulement être exempte de défauts, mais aussi avoir des notes fruitées bien perceptibles. Un EVO de qualité est frais au parfum, avec des caractéristiques bien distinctes qui rappellent le monde végétal (herbe, tomate, plantes aromatiques, etc.). Le goût est agréable en bouche, a des notes amères et épicées avec une intensité variable selon la variété d'olives à partir de laquelle il est obtenu et leur degré de maturité.
Que sont les polyphénols ?
Ce sont des substances d'origine naturelle et dans l'huile d'olive extra vierge responsable de l'astringence, de l'odeur, de la saveur et de la stabilité oxydative. Ce sont des molécules connues pour leurs propriétés antioxydantes. Ils aident à contrôler le taux de cholestérol et sont utiles dans la prévention de certaines maladies. Une alimentation riche en polyphénols végétaux contribue donc à protéger cœur, exerce une action efficace antitumoral, antidiabétique e anti-vieillissement, exerce une action protectrice contre l'ostéoporose et maladies neurodegenerative
Dans quels aliments trouve-t-on les polyphénols ?
Ils sont présents à des degrés divers dans les fruits, les légumes, les céréales, les légumineuses séchées, le thé, le café, les noix, les graines et le vin rouge. L'huile d'olive extra vierge est un condiment qui peut contenir une grande quantité de substances antioxydantes. L'ensemble polyphénolique de l'huile d'olive extra vierge est en effet caractérisé par une concentration variable en polyphénols : à titre indicatif une huile d'olive extra vierge de haute qualité contient environ 300-400 mg/kg jusqu'à et dépasse 1200 mg/kg. Il est important de savoir que seul lehuile d'olive extra vierge ad haute teneur en polyphénols peut être bon pour notre corps.
Peut-il être frit avec de l'huile d'olive extra vierge?
Pouvez-vous frire avec de l'huile d'olive extra vierge? Oui, c'est absolument préférable. Le point de fumée de l'huile d'olive, ou la température à laquelle une graisse alimentaire est chauffée à des températures élevées si s'oxyde et se dégrade, est d'environ 195°C / 198°C. Étant un gras monoinsaturé, riche en acide oléique, il se dégrade donc plus lentement sous l'effet de la chaleur. L'huile d'olive extra viergeaussi cuit, continue donc de garantir propriétés antioxydantes, conservant son rôle de principale source de bonnes graisses dans l'alimentation. Par rapport aux autres huiles végétales, lehuile d'olive extra vierge de haute qualité c'est absolument le meilleur ingrédient même dans la phase de cuisson.
Quelle est la différence entre l'huile EVO de Frantoio Grevepesa et les huiles que l'on trouve dans les supermarchés ?
La vierge extra de Frantoio del Grevepesa il est obtenu à partir du pressage d'olives d'oliveraies au-delà 100 fermes associées situé dans les territoires compris dans les provinces de Florence et de Sienne. L'origine territoriale, d'ailleurs certifiée dans nos sélections Toscano IGP et Dop Chianti Classique qui garantissent strictement la traçabilitéle cultiver des olives, la méthode de traitement adoptée dans le moulin sont des facteurs qui déterminent le profil organoleptique de notre huile d'olive extra vierge et contribuent à la rendre unique et reconnaissable même pour les palais les plus exigeants.
Que dois-je regarder sur une étiquette lors de l'achat d'huile EVO ?
Contrairement au vin, étant une graisse végétale, l'huile EVO, même bien conservée, est un produit destiné à perdre ses caractéristiques qualitatives au fil du temps en raison de l'inévitable processus d'oxydation. Par conséquent, la suggestion est de regarder leannée de production, la date de la durée minimale de conservation, ainsi que de s'assurer que l'huile achetée est contenue dans des bouteilles de verre foncé ou en tout cas dans un autre matériau approprié a le protéger de la lumière.
Quel est le juste prix de l'huile d'olive extra vierge ?
Il est très difficile de répondre à cette question. Les coûts de production sont extrêmement variables et dépendent d'une multiplicité de facteurs : morphologie du sol qui détermine des coûts diversifiés dans la gestion agronomique des oliveraies, adoption du système de conduite des plants, productivité inégale des cultivars également en fonction des différentes zones de référence , nécessité de recourir ou non à l'approvisionnement en eau, coûts de transformation imposés par des structures de broyage diversifiées, type et qualité des matériaux utilisés pour les emballages, etc. A titre d'exemple, on peut dire qu'un une bonne huile d'olive extra vierge toscane ne doit pas être commercialisée à un prix inférieur à 16,00 / 17,00 euros par litre.
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Le terme "agriculture biologique”Indique une méthode de culture qui il ne permet que l'utilisation de substances présentes dans la nature, à l'exclusion de l'utilisation de substances chimiques de synthèse (engrais, herbicides, insecticides). L'agriculture biologique, c'est développer une modèle de production qui évite l'exploitation excessive des ressources naturelles, en particulier du sol, de l'eau et de l'air, en utilisant plutôt ces ressources dans le cadre d'un modèle de développement qui peut durer dans le temps.
l'huile DOP Chianti Classique est une vierge extra obtenue dans le strict respect des règles énoncées dans le cahier des charges de production. Parmi les conditions requises doit être obtenu seulement à partir d'olives cultivées dans la région du Chianti Classico, ou dans une zone entre provinces de Florence et de Sienne correspondant pleinement à celui défini pour la zone viticole du « Chianti Classico », déjà décrit dans l'arrêté interministériel du 31/07/1932.
Dans tous les cas, les activités de culture, de transformation et d'embouteillage de l'olive doivent nécessairement être réalisées dans la zone du Chianti Classico. Chaque fois que vous souhaitez embouteiller de l'huile Chianti Classico DOP, le producteur est tenu de faire effectuer des contrôles chimiques et organoleptiques qui établissent si oui atteindre les caractéristiques indiquées dans la spécification. Par exemple, d'un point de vue chimique, l'AOP doit avoir certains paramètres inclus dans des limites précises qui sont meilleures que celles prévues pour une huile d'olive extra vierge non AOP.
La qualité d'une huile se définit essentiellement par ses caractéristiques organoleptiques, c'est-à-dire par ses notes olfactives et gustatives. Une huile appelée huile d'olive extra vierge doit non seulement être exempte de défauts, mais aussi avoir des notes fruitées bien perceptibles. Un EVO de qualité est frais au parfum, avec des caractéristiques bien distinctes qui rappellent le monde végétal (herbe, tomate, plantes aromatiques, etc.). Le goût est agréable en bouche, a des notes amères et épicées avec une intensité variable selon la variété d'olives à partir de laquelle il est obtenu et leur degré de maturité.
Ce sont des substances d'origine naturelle et dans l'huile d'olive extra vierge responsable de l'astringence, de l'odeur, de la saveur et de la stabilité oxydative. Ce sont des molécules connues pour leurs propriétés antioxydantes. Ils aident à contrôler le taux de cholestérol et sont utiles dans la prévention de certaines maladies. Une alimentation riche en polyphénols végétaux contribue donc à protéger cœur, exerce une action efficace antitumoral, antidiabétique e anti-vieillissement, exerce une action protectrice contre l'ostéoporose et maladies neurodegenerative
Ils sont présents à des degrés divers dans les fruits, les légumes, les céréales, les légumineuses séchées, le thé, le café, les noix, les graines et le vin rouge. L'huile d'olive extra vierge est un condiment qui peut contenir une grande quantité de substances antioxydantes. L'ensemble polyphénolique de l'huile d'olive extra vierge est en effet caractérisé par une concentration variable en polyphénols : à titre indicatif une huile d'olive extra vierge de haute qualité contient environ 300-400 mg/kg jusqu'à et dépasse 1200 mg/kg. Il est important de savoir que seul lehuile d'olive extra vierge ad haute teneur en polyphénols peut être bon pour notre corps.
Pouvez-vous frire avec de l'huile d'olive extra vierge? Oui, c'est absolument préférable. Le point de fumée de l'huile d'olive, ou la température à laquelle une graisse alimentaire est chauffée à des températures élevées si s'oxyde et se dégrade, est d'environ 195°C / 198°C. Étant un gras monoinsaturé, riche en acide oléique, il se dégrade donc plus lentement sous l'effet de la chaleur. L'huile d'olive extra viergeaussi cuit, continue donc de garantir propriétés antioxydantes, conservant son rôle de principale source de bonnes graisses dans l'alimentation. Par rapport aux autres huiles végétales, lehuile d'olive extra vierge de haute qualité c'est absolument le meilleur ingrédient même dans la phase de cuisson.
La vierge extra de Frantoio del Grevepesa il est obtenu à partir du pressage d'olives d'oliveraies au-delà 100 fermes associées situé dans les territoires compris dans les provinces de Florence et de Sienne. L'origine territoriale, d'ailleurs certifiée dans nos sélections Toscano IGP et Dop Chianti Classique qui garantissent strictement la traçabilitéle cultiver des olives, la méthode de traitement adoptée dans le moulin sont des facteurs qui déterminent le profil organoleptique de notre huile d'olive extra vierge et contribuent à la rendre unique et reconnaissable même pour les palais les plus exigeants.
Contrairement au vin, étant une graisse végétale, l'huile EVO, même bien conservée, est un produit destiné à perdre ses caractéristiques qualitatives au fil du temps en raison de l'inévitable processus d'oxydation. Par conséquent, la suggestion est de regarder leannée de production, la date de la durée minimale de conservation, ainsi que de s'assurer que l'huile achetée est contenue dans des bouteilles de verre foncé ou en tout cas dans un autre matériau approprié a le protéger de la lumière.
Il est très difficile de répondre à cette question. Les coûts de production sont extrêmement variables et dépendent d'une multiplicité de facteurs : morphologie du sol qui détermine des coûts diversifiés dans la gestion agronomique des oliveraies, adoption du système de conduite des plants, productivité inégale des cultivars également en fonction des différentes zones de référence , nécessité de recourir ou non à l'approvisionnement en eau, coûts de transformation imposés par des structures de broyage diversifiées, type et qualité des matériaux utilisés pour les emballages, etc. A titre d'exemple, on peut dire qu'un une bonne huile d'olive extra vierge toscane ne doit pas être commercialisée à un prix inférieur à 16,00 / 17,00 euros par litre.
L'huile non filtrée contient des microgouttes d'eau et des résidus d'olive solides qui n'ont pas été séparés par filtration. Il est naturel que ces particules soient présentes après la phase de production pétrolière. Cependant, après un certain temps, ces particules en suspension ont tendance à se déposer au fond et à créer un dépôt au fond de la bouteille. L'huile d'olive filtrée a une plus grande stabilité et une durée de conservation plus longue que l'huile d'olive non filtrée. L'élimination des particules solides peut empêcher l'oxydation et la détérioration de l'huile au fil du temps.