Le moulin à huile

En 1972, une centaine de producteurs agricoles du Chianti Classico et des environs de Florence s'unirent au sein d'une coopérative afin de promouvoir et de préserver l'environnement, les saveurs et les traditions liées à la production d'huile d'olive extra vierge : la coopérative « Oleificio fra produttori del Grevepesa » était née . Au cœur du Chianti Classico, sur les rives de la Greve, un bâtiment simple, fonctionnel et moderne fut construit.

Aujourd'hui, avec plus de 180 entreprises membres , allant des petites exploitations agricoles aux grandes entreprises agricoles renommées et bien établies, Frantoio del Grevepesa a une capacité de production annuelle de 300 000 litres d'huile d'olive extra vierge de haute qualité.

Les oliveraies des membres s'étendent sur un vaste territoire, entre les provinces de Florence et de Sienne, zone dédiée à la culture des olives et caractérisée par la présence de nombreux cultivars: Frantoio, Moraiolo, Leccino et Pendolino - typiques du territoire et plus répandus - et d'autres moins connus et plus rares. L'union des différents cultivars contribue à l'unicité des huiles produites.

La récolte des olives a lieu entre octobre et décembre, suivant les temps de maturation des différents cultivars, et se fait manuellement par "effeuillage", souvent à l'aide de facilitateurs électriques ou pneumatiques.
Le pressurage a lieu dans les 12/24 heures à compter de la récolte. Le traitement des olives au moment optimal de maturité permet d'obtenir un huile d'olive extra vierge d'excellence et d'équilibre absolus.

Le lion rouge rampant au rameau d'olivier était le symbole de la guilde de l'Art de Oliandoli. À Florence, dans la première moitié du XIIe siècle, les producteurs d'huile, les opérateurs de moulins à huile, les vendeurs d'huile en gros et au détail faisaient partie de la guilde.

L'art comprenait également les ceraioli, les pizzicagnoli, les jardiniers et, pendant une certaine période, même les savonniers et San Bartolomeo était le protecteur de la guilde. L'huile n'était pas seulement utilisée à des fins alimentaires, mais était également utilisée dans le traitement des tissus et pour l'éclairage des maisons et des rues.

Piazza dell'Olio à Florence conserve encore le nom de l'un des lieux où se déroulait le marché spécialisé de ce précieux aliment.
L'ancien symbole de l'entreprise apparaît encore aujourd'hui, dans une version "renouvelée", dans tous les produits du moulin à huile de Grevepesa et garantit leur qualité et leur tradition comme toujours et en tout cas de manière artisanale...