La production d'huile d'olive extra vierge
Le processus de transformation
Les olives récoltées sont stockées dans des caisses perforées d'environ 15-20 kg chacune ou dans des bacs de 250-300 kg et transportées en peu de temps des entreprises au Frantoio, où elles sont immédiatement défoliées, lavées et envoyées pour transformation.
Il Frantoio del Grevepesa Il travaille à cycle continu à 2 phases, c'est-à-dire sans ajout d'eau lors de l'extraction, et est équipé de 2 usines d'extraction: la "grande" ligne Pieralisi d'une capacité horaire d'environ 35 quintaux/h d'olives et la "petite" TEM (Toscana Enologica Mori) qui a une production horaire d'environ 10 quintaux/h. d'olives.
dans Ligne Pieralisi la pressage s'effectue avec un concasseur à marteaux équipé d'un onduleur à réseau fixe, le pétrissage dans 6 malaxeurs parallèles horizontaux d'une capacité chacun de 600 kg à une température inférieure à 27° (extraction à froid), le centrifugation dans une centrifugeuse horizontale qui sépare le moût d'huile de la partie solide (marc humide et cacahuète) et la séparation définitive dans un séparateur vertical, où il subit un autre processus de séparation de l'eau résiduelle.
La Ligne TEM au contraire il a comme particularité : un système de lavage dernière génération avec rinçage et séchage des olives ; pressage avec un broyeur à couteaux équipé d'un onduleur et d'un système d'auto-nettoyage du réseau ; pétrissage pâtes en malaxeurs verticaux d'une capacité de 400 kg à faible impact oxydatif ; présence d'un générateur chaud/froid capable de conditionner les différentes phases du processus de fabrication d'un point de vue thermique (lavage, pressage, pétrissage).
L'huile obtenu des deux lignes de pressage, il est immédiatement filtré afin de le débarrasser des microparticules d'eau, de mucilage et de tout autre résidu en suspension qui pourrait compromettre sa qualité et sa durée de conservation.
Préservation
Préservation du produit fini a lieu dans conteneurs en acier inoxydable, en l'absence d'oxygène et à une température contrôlée pour maintenir les caractéristiques chimiques et organoleptiques duhuile.
Embouteillage et conditionnement dell 'huile s'effectue grâce à un système moderne et polyvalent, capable de conditionner de nombreux formats de bouteilles (de 100 ml à 1 litre), de bag in box et de bidons sous azote.
