Pourquoi l'huile d'olive extra vierge est-elle bonne pour la santé?
Les acides gras sont divisés en saturés et insaturés. Les graisses insaturées se trouvent en grande quantité dans l'huile d'olive extra vierge. Les acides gras mono-insaturés sont considérés comme de «bons» gras, car ils favorisent le remplacement du cholestérol LDL présent dans le sang, qui provoque des crises cardiaques et des obstructions vasculaires, par du cholestérol HDL, qui ne représente pas une source de danger pour l'organisme. L'huile d'olive extra vierge de haute qualité peut avoir un niveau d'acidité maximal de 0.8 pH selon la loi. Plus le temps entre la récolte des olives et le pressurage est court, plus le niveau d'acidité sera bas.
Huile EVO produite avec des olives pressées le même jour.
Notre huile EVO est produite avec des olives pressées le jour même de leur récolte. On peut dire que le Consortium Frantoio del Grevepesa (moulin à huile de Grevepesa) a été créé pour offrir aux oléiculteurs de la région du Chianti, près de Florence, un moulin à huile où ils peuvent produire de l'huile à partir de leurs olives.
Comment nous produisons l'huile EVO en Frantoio Del Grevepesa?
Ici à Frantoio Del Grevepesa le pressage des olives a lieu exclusivement avec des procédés mécaniques comme l'exige la législation pour la production d'huile EVO, avec un broyeur à marteaux et à une température inférieure à 27 ° (extraction à froid). Les olives sont pressées le jour même de la récolte pour réduire les processus oxydatifs et ainsi obtenir la meilleure qualité d'huile, avec un pH inférieur à 0.8. L'huile ainsi produite est embouteillée et conditionnée au sein du consortium grâce à une usine d'embouteillage moderne et polyvalente capable d'emballer de nombreux formats de bouteilles (de 100 ml à 1 litre), de canettes et de la pratique Bag in Box qui maintient le vide à l'intérieur de l'emballage après ouverture.
Que signifie l'huile d'olive extra vierge?
L'huile d'olive extra vierge est la catégorie la plus élevée parmi les huiles d'olive. L'huile EVO est caractérisée par des caractéristiques organoleptiques plus élevées telles que le goût et le parfum. Les trois principales caractéristiques sont l'arôme fruité, le goût légèrement amer et l'épicé. Cependant, même parmi les huiles d'olive extra vierges, il existe des différences de qualité extrêmement importantes. La qualité de l'huile dépend en effet de la qualité des olives, de la manière dont elles ont été récoltées et du temps écoulé entre la récolte et le pressurage, moins il s'écoule de temps entre ces deux phases. moins les olives s'oxydent, plus la qualité de l'huile produite est élevée.
Huile d'olive extra vierge toscane
L'Huile d'olive extra vierge toscane il est protégé et certifié par les organismes de certification AOP d'Origine Protégée (AOP en anglais) et IGP Indication Geographical Protected (Protected Geographical Indication). Exister quatre appellations d'origine protégées en Toscane : Chianti Classico DOP, Terre di Siena DOP, Lucca DOP et Seggiano DOP et une Indication Géographique Protégée, Toscano IGP. Ici à frantoio Del Grevepesa nous produisons à la fois des huiles et des huiles 100% italiennes AOP toscane e IGP.