DESCRIPTION
Huile d'olive vierge extra Chianti Classique DOP il est obtenu à partir des fruits de l'olivier des variétés Leccino, Frantoio, Correggiolo et Moraiolo, qui doivent être présents dans les oliveraies, seuls ou conjointement, en une quantité non inférieure à 80 %. Pour les 20% restants il peut y avoir des oliviers de trois autres variétés parmi celles spécifiées dans le cahier des charges.
Ci-dessous un lien vers la carte de la région du Chianti Classico sur Google Maps
Zone de production
La zone de production, de transformation et de conditionnement de l'huile d'olive extra vierge Chianti Classico DOP s'étend à de nombreuses municipalités de la province de Sienne et de Florence: Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti, Radda in Chianti sur tout leur territoire, et , en partie, Barberino Val d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano in Val di Pesa et Tavernelle Val di Pesa
MÉTHODE DE PRODUCTION
La récolte des olives a lieu directement à l'usine, éventuellement sur des filets ou des feuilles, au 31 décembre de chaque année. Les olives utilisées pour la production sont stockées et transportées au moulin dans des caisses empilables, perforées sur cinq côtés, dans les trois jours suivant la récolte. Le traitement doit commencer dans les 24 heures suivant le transport des olives au moulin. Au préalable, le lavage est effectué avec de l'eau à température ambiante. Le pressurage doit être effectué de manière à garantir une température de la pâte d'olive au cours de la transformation ne dépassant pas 27 ° C.
CARACTÉRISTIQUES
L'huile d'olive extra vierge Chianti Classico DOP a une couleur verte intense à verte avec des reflets dorés. L'odeur est fruitée d'intensité moyenne et un arôme net d'olive et fruité. La saveur est résolument épicée, avec un arrière-goût amer d'artichaut et de chardon.
HISTOIRE
La culture de l'olivier dans la zone de production du Chianti Classico DOP a une tradition millénaire, documentée depuis le milieu du 1716ème siècle avant JC Le Moyen Âge a représenté un moment d'expansion pour l'oléiculture, lié à l'augmentation des plantations dans toute la Toscane, en particulier dans les territoires entre Florence et Sienne. En XNUMX, un édit du Grand-Duc de Toscane marqua la reconnaissance officielle de la qualité de la production d'olives de la région actuelle du Chianti Classico.
COMMERCIALISATION
Le produit est commercialisé sous le nom d'huile d'olive extra vierge Chianti Classico DOP.
La marque de garantie spéciale doit être apposée sur l'emballage, consistant en un code alphanumérique unique garantissant la traçabilité du produit et en indiquant l'Appellation d'Origine Protégée Chianti Classico Extra Virgin Olive Oil.
PRIX ET REMERCIEMENTS INTERNATIONAUX
Lodo Milano Olio DOP a choisi l'EVO de Frantoio Grevepesa comme finaliste parmi les huiles DOP pour le millésime 2020-2021. Le gagnant sera sélectionné par le jury qui évaluera les huiles selon les principes suivants. «L'évaluation est basée sur l'étude comparative de trois facteurs: l'analyse chimique, l'analyse sensorielle et l'analyse du (des) cultivar (s) qui s'identifient ou s'identifient le plus avec les caractéristiques du (des) cultivar (s) lui-même, épousant le territoire de vocation. Les évaluations techniques en synergie avec la perspective QG (Qualifyng Gourmet) permettront d'identifier les huiles primées. Plus d'informations ici >>
La région du Chianti Classico est une zone géographique au sud de Florence délimitée au nord par Florence et au sud par Sienne. Le Chianti comprend les communes de di Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti, Radda in Chianti et en partie celles de Barberino Tavarnelle, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi et San Casciano in Val di Pesa.