Le risotto au safran est un plat typique de la Lombardie et est également connu sous le nom de risotto milanais ou risotto jaune. Dans cette recette, nous avons ajouté de la pistache pour donner au plat un goût typiquement méditerranéen.
Ingrédients pour le risotto au safran et pistache
Ingrédients pour les personnes 2:
- 160 gr de Riz Carnaroli (Panigada)
- au goût Huile d'olive extra vierge Fromage mou du lait de brebis ( Frantoio Del Grevepesa )
- goûter le beurre
- 1 sachet de safran
- à déguster Pistaches de Bronte en grains
- au goût Pistaches entières décortiquées
- 40 gr de pecorino toscan
- 1 échalote
- qb Bouillon de légumes (ou cube)
- 1/2 verre de vin blanc
- au goût Sel
- goûter le beurre
- au goût Poivre noir
Préparation du risotto :
1) Faire chauffer le bouillon de légumes, hacher grossièrement l'échalote et râper le pecorino.
2) Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter l'échalote et la laisser dorer.
3) Ajouter le riz, le laisser griller et assaisonner quelques minutes.
4) Mélangeons avec le vin blanc.
5) Baisser le feu et ajouter le bouillon bouillant petit à petit en remuant.
6) Après mi-cuisson, dans une tasse, dissoudre le safran avec un peu de bouillon.
7) Avant la fin de la cuisson, ajoutez les pistaches concassées en gardant un peu de côté pour la décoration.
8) Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du feu et ajoutez le pecorino, une noix de beurre et assaisonnez de sel et de poivre.
9) Mantechiamo bien, verser un filet d'huile brute, couvrir avec un couvercle et laisser reposer quelques minutes.
10) Servir en dressant le risotto avec une pincée de pistaches hachées et de pistaches entières décortiquées.
Suggestions:
On garde toujours le riz à la fin et avec le feu éteint. !!!
Recette préparée par: Luigi Giaquinto - Fantasy Recipes - www.ricettefantasy.com