Conas ola EVO a bhlaiseadh

Is é blaiseadh ola an modh is fearr aithne ar cháilíocht ola olóige maighdean breise a mheas.

Déanann blastóirí saineolaithe measúnú ar shaintréithe éagsúla olaí ar scála a haon go deich agus sannann siad luach do gach ceann de shaintréithe na hola:

• Aroma torthaí 
• Amaro 
• Piccante

In éineacht leis na tréithe seo a bhaineann le hola olóige breise maighdean, tugann saineolaithe ola faoi deara freisin lochtanna a d’fhéadfadh a bheith ann, amhail boladh agus blasanna míthaitneamhacha a d’fhéadfadh a bheith mar gheall ar cháilíocht íseal na n-ológ nó an iomarca ama a bheith caite idir fómhar na n-ológ agus an fáscadh. ( ag brúchtadh).

Conas ola EVO a scrúdú

Scrúdaítear cáilíocht ola EVO trí radharc, boladh agus blas. Doirt saineolaithe an ola isteach i gloine bheag agus coinnigh sé i dtearmann a láimhe é chun é a thabhairt chuig teocht 28 céim sula ndéantar é a bhlaiseadh. Ansin leanaimid ar aghaidh leis an scrúdú olfactory agus ar deireadh leis an blaiseadh.

Tá cur síos ar an teicníc blaiseadh thíos.

VISTA: níl glas geal comhchiallach le cáilíocht. Is féidir le dath an ola a bheith éagsúil ó bhuí tuí go glas dian ag brath ar an saothrachán, am an fhómhair agus an cineál próiseála. Ní hiad na dathanna crómatacha a dhéanann an difríocht.

Boladh: sula dtéann tú ar aghaidh leis an scrúdú olfactory, coinnigh an ghloine i dtearmann na láimhe chun an ola a thabhairt chuig teocht gar do 28 °C, an pointe ag a gcuireann an ola a comhpháirteanna aramatacha in iúl go dtí an t-uasmhéid (fanacht go dtí an nóiméad ina mbraitheann tú beagnach a thuilleadh ar an difríocht idir an ghloine agus an teas ar do lámh). Agus ansin cuireann sé a shrón taobh istigh den ghloine.

TASTE: fruity, searbh agus spicy. Le linn blaiseadh tá sé tábhachtach aer a ghlacadh le mianta gearra agus leanúnacha, an teanga a thabhairt i gcoinne an carball scoilte, ag coinneáil na liopaí leath-oscailte, ag eiblithe ola, seile agus ocsaigine, ag blaiseadh an ola ar feadh 20-30 soicind ar a laghad.

Trí anailís céadfach, sainaithnítear na tréithe luachmhara olfactory mar fruitiness, aromas, nótaí a mheabhraíonn comhpháirteanna nádúrtha úra, bláthanna, luibheacha agus blas searbh, spicy, milis, féar, glasraí, torthaí, etc.

Mar a dúirt muid cheana féin, ní chinneann dath an ola a cháilíocht, mar sin chun cosc ​​​​a chur ar bhlastóirí ola ó thionchar an dath, úsáidtear spéaclaí gorm le haghaidh blaiseadh.

Is féidir na príomh lochtanna a bheith:

• Téamh/Sloda: saintréith d’ola a fhaightear ó ológa a carnadh nó a chaomhnaítear i ndálaí ar nós gur fhulaing sí ardchéim de choipeadh anaeróbach
• Bogthaise múnla: ar saintréith de chuid ola a fhaightear ó thorthaí ina bhfuil go leor fungais agus giostaí tar éis fás mar gheall ar a bheith stóráilte ar feadh go leor laethanta agus i dtimpeallachtaí tais.
• Fínéagar fíona: saintréith de chuid olaí áirithe a mheabhraíonn fíon nó fínéagar. Tá sé go bunúsach mar gheall ar phróiseas coipeadh aeróbach ar na ológa nó fadhb glantacháin sna céimeanna claochlaithe agus deighilte, rud a fhágann go gcruthófar aigéad aicéiteach, aicéatáit eitile agus eatánól.
• Miotalach: miotail i gcuimhne. Is saintréith é ola a choinnítear i dteagmháil le dromchlaí miotail ar feadh i bhfad le linn próisis meilt agus kneading. • Rancid: tipiciúil d'olaí a ndeachaigh próiseas dian ocsaídiúcháin orthu.
• Féar-adhmad: saintréith de chuid olaí a thagann ó ológa triomaithe.
• garbh: braistint bhéil / tadhlach tiubh agus pasty a tháirgeann roinnt sean-olaí.
• Ithir: faightear in ola a fhaightear ó ológa a bhaintear le hithir nó le láib agus nach bhfuil nite.
• Péist: ola a fhaightear ó ológa a bhfuil tionchar mór ag larbhaí cuileog olóige orthu.

Cad iad na buntáistí a bhaineann le ola EVO?

Torthaíach: baineann sé le déine na gcumhrán a thugann an ola don bholadh agus tríd an mbealach ais-sróine. Aicmítear fruitiness mar fruitiness éadrom, meánach nó dian.

Amaro – ní bhraitear an comhábhar seo ach amháin nuair a bhlaistear é; tréith searbhas, nuair a bhíonn sé leanúnach agus cothrom, is cáilíocht é a léiríonn go minic ó thaobh ceimiceach táirge an-saibhir i polyphenols le nádúr frithocsaídeach (vitimín E);

Piccante – ní féidir an comhábhar seo a bhrath ach amháin nuair a bhlaistear é; sa chuid den chuas béil a thagann roimh theacht isteach sa scornach, léiríonn sé tréith tipiciúil de olaí ár gcríoch agus féadann sé láithreacht cainníochtaí saibhir polyphenols a léiriú (cuir isteach nasc a mhíníonn cad iad na polyphenols). 

CC