Ola Vicí

Is minic a labhairt linn faoi ola olóige breise maighdean agus a n-airíonna tairbheacha don chomhlacht, ach níl eolas an phobail i gcoitinne ar an táirge an-speisialta seo go forleathan fós. Sa chuid seo freagraíonn Filippo Legnaioli, Uachtarán an chomharchumainn Frantoio del Grevepesa i Chianti, roinnt príomhcheisteanna maidir leis na cineálacha éagsúla ola olóige breise maighdean.

Tagraíonn an téarma " feirmeoireacht orgánach " do mhodh saothraithe nach gceadaíonn ach úsáid substaintí nádúrtha , gan úsáid ceimiceán sintéiseach (leasacháin, luibhicídí, feithidicídí) a áireamh. Ciallaíonn feirmeoireacht orgánach samhail táirgthe a fhorbairt a sheachnaíonn saothrú iomarcach acmhainní nádúrtha , go háirithe ithir, uisce agus aer, agus ina ionad sin na hacmhainní seo a úsáid laistigh de mhúnla forbartha inbhuanaithe.

Dá bhrí sin, faightear ola olóige breise maighdean orgánach ó chleachtas agranamaíoch a bhaineann le crainn olóige a shaothrú i gcomhréir leis na cleachtais seo. Ní hamháin sin, ach le linn an phróisis chun ológa a chlaochlú ina n-ola, ní mór na gníomhaíochtaí éagsúla (nigh na n-ológa, brú, malaxú, scagadh, srl.) a dhéanamh gan aon éilliú, is é sin, próiseas tiomnaithe a leanúint.

An ola PDO Chianti Classico is maighdean breise a fhaightear i gcomhlíonadh iomlán na rialacha atá leagtha amach sa tsonraíocht táirgthe. I measc na riachtanais atá le fáil ach amháin ó ológa a fhástar i gceantar Chianti Classico, nó i gceantar idir cúigí Florence agus Siena ag freagairt go hiomlán leis an gceann atá sainithe do limistéar fíona “Chianti Classico”, a bhfuil tuairisc air cheana i bhforaithne idir-aireachta an 31/07/1932.

In aon chás, ní mór na gníomhaíochtaí saothraithe, próiseála agus buidéalú olóige a dhéanamh laistigh de limistéar Chianti Classico. Aon uair is mian leat ola Chianti Classico DOP a bhuidéalú, tá sé de dhualgas ar an táirgeoir seiceálacha ceimiceacha agus orgánaileipteacha a dhéanamh a shuíonn má tá na saintréithe sin a léirítear sa tsonraíocht a bhaint amach. Mar shampla, ó thaobh ceimiceach de, ní mór roinnt paraiméadair a bheith san áireamh san STFC laistigh de theorainneacha beachta atá níos fearr ná na cinn a bhfuiltear ag súil leo maidir le hola olóige breise neamh-PDO.

Tá cáilíocht ola sainmhínithe go bunúsach ag a saintréithe orgánaileipteacha, is é sin, ag a nótaí olfactory agus gustatory. Ní hamháin go mbeidh ola ar a dtugtar ola olóige breise maighdean saor ó lochtanna, ach caithfidh nótaí torthaí inbhraite soiléir a bheith aige freisin. Tá EVO ardchaighdeáin úr don bholadh, le tréithe soiléire inaitheanta a mheabhraíonn saol na bplandaí (féar, trátaí, plandaí aramatacha, srl). Tá an blas taitneamhach sa bhéal, tá nótaí searbh agus spicy aige le déine éagsúil ag brath ar éagsúlacht na n-ológa as a bhfaightear é agus a mhéid aibíochta.

Is substaintí nádúrtha iad seo a fhaightear in ola olóige breise maighdean, atá freagrach as searbhas, boladh, blas agus cobhsaíocht ocsaídiúcháin. Tá na móilíní seo aitheanta as a n-airíonna frithocsaídeacha. Cuidíonn siad le leibhéil colaistéaróil a rialú agus tá siad úsáideach chun galair áirithe a chosc. Dá bhrí sin, cuidíonn aiste bia atá saibhir i bpolaifeanóil plandaí leis an gcroí a chosaint , tá éifeachtaí éifeachtacha frith-meall , frith-diaibéitis agus frith-aosaithe aige , agus cosnaíonn sé i gcoinne oistéapóróise agus galair néar-dhíghiniúna .

Bíonn siad i láthair i méideanna éagsúla i dtorthaí, i nglasraí, i ngráin, i bpónairí triomaithe, i dtae, i gcaife, i gcnónna, i síolta, agus i bhfíon dearg. Is blastán í ola olóige breise maighdean a bhféadfadh méid ard frithocsaídeoirí a bheith inti. Is sainairíonna do chomhdhéanamh polaifeanól ola olóige breise maighdean tiúchan athraitheach polaifeanól: bíonn thart ar 300-400 mg/kg in ola olóige breise maighdean ardchaighdeáin de ghnáth, ag sroicheadh ​​agus ag sárú 1200 mg/kg. Tá sé tábhachtach a fhios nach féidir ach le hola olóige breise maighdean a bhfuil cion ard polaifeanól inti leas a bhaint as ár gcorp.

An féidir leat friochadh le hola olóige breise maighdean? Sea, is fearr ar fad é. Is é pointe deataigh ola olóige, nó an teocht ag a n-ocsaídíonn agus a dhíghrádaíonn saill chócaireachta a théitear go teocht ard, ná thart ar 195°C/198°C. Toisc gur saill monai-neamhsháithithe í, atá saibhir in aigéad oiléach, díghrádaíonn sí níos moille nuair a théitear í. Dá bhrí sin, leanann ola olóige breise maighdean , fiú nuair a bhíonn sí bruite , ag soláthar airíonna frithocsaídeacha , ag coinneáil a róil mar phríomhfhoinse saillte sláintiúla sa réim bia. I gcomparáid le holaí glasraí eile, is í ola olóige breise maighdean ardchaighdeáin an comhábhar is fearr gan dabht, fiú agus í á cócaireacht.

Faightear ola olóige breise maighdean Frantoio del Grevepesa trí ológa a bhrú ó ghairdíní breis is 100 feirm ghaolmhara atá lonnaithe i gcúigí Fhlórans agus Siena. Is fachtóirí iad an bunús áitiúil, atá deimhnithe inár roghanna Toscano PGI agus Chianti Classico PDO, a ráthaíonn inrianaitheacht dhian , na cineálacha olóige , agus an modh próiseála a úsáidtear ag an muileann a chinneann próifíl orgánaileipteach ár n-ola olóige breise maighdean agus a chuireann le hí a dhéanamh uathúil agus aitheanta go héasca fiú ag na daoine is géire ar a bhfuil blas orthu.

Murab ionann agus fíon, toisc gur saill ghlasraí í, tá EVOO, fiú nuair a stóráiltear i gceart í, i ndán di a tréithe cáilíochtúla a chailleadh le himeacht ama mar gheall ar an bpróiseas dosheachanta ocsaídiúcháin. Dá bhrí sin, moltar bliain an táirgthe agus an dáta 'is fearr roimh' a sheiceáil, chomh maith le a chinntiú go bhfuil an ola a cheannaíonn tú pacáistithe i mbuidéil ghloine dhorcha nó in ábhair eile a chosnaíonn í ón solas.

Tá an cheist seo an-deacair a fhreagairt. Bíonn costais táirgthe thar a bheith athraitheach agus braitheann siad ar réimse fachtóirí: moirfeolaíocht ithreach, a chinneann costais éagsúla i mbainistíocht olóige, úsáid córas oiliúna éagsúil, táirgiúlacht mhíchothrom cineálacha éagsúla, lena n-áirítear iad siúd a bhaineann le limistéir fáis éagsúla, an gá atá le soláthairtí uisce, costais phróiseála éagsúla ag muilte, cineál agus cáilíocht na n-ábhar pacáistíochta, etc. Mar shampla, níor cheart ola olóige breise maighdean Tuscan maith a dhíol ar níos lú ná €16,00-17,00 in aghaidh an lítir.