Ola Vicí

Is minic a labhairt linn faoi ola olóige breise maighdean agus a n-airíonna tairbheacha don chomhlacht, ach níl an t-eolas atá ag an bpobal i gcoitinne fós ar an táirge speisialta seo go forleathan. Sa chuid seo Filippo Legnaioli Uachtarán an comharchumainn Frantoio del Grevepesa i Chianti, freagraíonn sé roinnt príomhcheisteanna ar na cineálacha éagsúla ola olóige breise maighdean.

An téarma “talmhaíocht bhitheolaíoch“Léiríonn modh saothraithe a ní cheadaíonn sé ach substaintí atá sa nádúr a úsáid, gan úsáid substaintí sintéise ceimiceacha (leasacháin, luibhicídí, feithidicídí) a áireamh. Ciallaíonn feirmeoireacht orgánach forbairt a samhail táirgthe a sheachnaíonn saothrú iomarcach acmhainní nádúrtha, go háirithe an ithir, an t-uisce agus an t-aer, agus na hacmhainní seo á n-úsáid ina n-ionad laistigh de mhúnla forbartha a mhairfidh thar am.

L 'ola olóige breise maighdean orgánach faightear mar sin é ó chleachtas agranamaíoch a bhaineann le saothrú crann olóige i gcomhréir leis na cleachtais seo. Ní hamháin. Le linn an phróisis chun na ológa a chlaochlú go ola, is gá go ndéanfaí na gníomhaíochtaí éagsúla (níochán na n-ológa, brú, kneading, scagachán, etc.) gan aon éilliú, nó tar éis cosán tiomnaithe.

An ola PDO Chianti Classico is maighdean breise a fhaightear i gcomhlíonadh iomlán na rialacha atá leagtha amach sa tsonraíocht táirgthe. I measc na riachtanais atá le fáil ach amháin ó ológa a fhástar i gceantar Chianti Classico, nó i gceantar idir cúigí Florence agus Siena ag freagairt go hiomlán leis an gceann atá sainithe do limistéar fíona “Chianti Classico”, a bhfuil tuairisc air cheana i bhforaithne idir-aireachta an 31/07/1932.

In aon chás, ní mór na gníomhaíochtaí saothraithe, próiseála agus buidéalú olóige a dhéanamh laistigh de limistéar Chianti Classico. Aon uair is mian leat ola Chianti Classico DOP a bhuidéalú, tá sé de dhualgas ar an táirgeoir seiceálacha ceimiceacha agus orgánaileipteacha a dhéanamh a shuíonn má tá na saintréithe sin a léirítear sa tsonraíocht a bhaint amach. Mar shampla, ó thaobh ceimiceach de, ní mór roinnt paraiméadair a bheith san áireamh san STFC laistigh de theorainneacha beachta atá níos fearr ná na cinn a bhfuiltear ag súil leo maidir le hola olóige breise neamh-PDO.

Tá cáilíocht ola sainmhínithe go bunúsach ag a saintréithe orgánaileipteacha, is é sin, ag a nótaí olfactory agus gustatory. Ní hamháin go mbeidh ola ar a dtugtar ola olóige breise maighdean saor ó lochtanna, ach caithfidh nótaí torthaí inbhraite soiléir a bheith aige freisin. Tá EVO ardchaighdeáin úr don bholadh, le tréithe soiléire inaitheanta a mheabhraíonn saol na bplandaí (féar, trátaí, plandaí aramatacha, srl). Tá an blas taitneamhach sa bhéal, tá nótaí searbh agus spicy aige le déine éagsúil ag brath ar éagsúlacht na n-ológa as a bhfaightear é agus a mhéid aibíochta.

Is substaintí de thionscnamh nádúrtha iad agus in ola olóige bhreise mhaighdean freagrach as astringency, boladh, blas agus cobhsaíocht ocsaídiúcháin. Is móilíní iad a bhfuil aithne orthu as a n-airíonna frithocsaídeacha. Cuidíonn siad le leibhéil colaistéaról a choinneáil faoi smacht agus tá siad úsáideach chun roinnt galair a chosc. Cuidíonn aiste bia saibhir i polyphenols plandaí dá bhrí sin a chosaint ar an croí, déanann sé gníomh éifeachtach antitumor, frithdiaibéitis e frith-aging, déanann sé caingean cosanta i gcoinne oistéapóróis agus galair neurodegenerative

Tá siad i láthair go pointe difriúil i dtorthaí, glasraí, gránaigh, pischineálaigh triomaithe, tae, caife, cnónna, síolta agus fíon dearg. Is consaire é ola olóige maighdean breise a fhéadfaidh líon ard substaintí frithocsaídeacha a bheith ann. Tá an sraith polyphenolic d'ola olóige breise maighdean tréithrithe go deimhin ag tiúchan athraitheach polyphenols: táscach ola olóige breise maighdean ardchaighdeáin tá thart ar 300-400 mg / kg suas go dtí agus níos mó ná 1200 mg / kg. Tá sé tábhachtach go mbeadh a fhios nach bhfuil ach anola olóige maighdean breise ad ábhar ard polyphenols Is féidir a bheith go maith le haghaidh ár gcomhlacht.

An féidir leat friochadh le hola olóige breise maighdean? Sea, tá sé go hiomlán níos fearr. Pointe deataigh ola olóige, is é sin an teocht ag a théitear saill bia go teocht ard si ocsaídíonn agus díghrádaíonn, tá thart ar 195 ° C / 198 ° C. Toisc gur saill mhonai-neamhsháithithe í, atá saibhir in aigéad oiléach, díghrádaíonn sé níos moille mar gheall ar éifeacht teasa. L'ola olóige maighdean breise, Chomh maith leis sin bruite, dá bhrí sin leanann ráthaíocht airíonna frithocsaídeacha, ag cothabháil a ról mar phríomhfhoinse saillte maith sa réim bia. I gcomparáid le olaí glasraí eile anola olóige breise maighdean ardchaighdeáin tá sé fíor an comhábhar is fearr fiú sa chéim cócaireachta.

An mhaighdean bhreise de Frantoio del Grevepesa faightear é ó bhrú ológa ó gharbháin olóige lastall de 100 feirm ghaolmhar lonnaithe sna críocha atá san áireamh i gcúigí Florence agus Siena. An bunús críochach, ina theannta sin deimhnithe inár roghanna Tuscan IGP agus Dop Chianti Classic a ráthaíonn go docht ar an inrianaitheacht, an shaothrú de na ológa, is fachtóirí iad an modh próiseála a ghlactar sa mhuileann a chinneann próifíl orgánaileipteach ár n-ola olóige maighdean breise agus a chuireann lena dhéanamh uathúil agus inaitheanta fiú do na palates is déine.

Murab ionann agus fíon, toisc gur saill ghlasraí é, is táirge é ola EVO, fiú má tá sé caomhnaithe go maith, chun a saintréithe cáilíochtúla a chailleadh le himeacht ama mar gheall ar an bpróiseas ocsaídiúcháin dosheachanta. Dá bhrí sin tá an moladh chun breathnú ar anbliain de tháirgeadh, dáta an téarma caomhnaithe íosta, chomh maith le cinntiú go bhfuil an ola a cheannaítear i mbuidéil de gloine dorcha nó in aon chás in ábhar eile atá oiriúnach a é a chosaint ó sholas.

Tá sé an-deacair an cheist seo a fhreagairt. Tá na costais táirgthe an-athraitheach agus braitheann siad ar iliomad fachtóirí: moirfeolaíocht na hithreach a chinneann costais éagsúlaithe i mbainistíocht agronomic na nglas olóige, glacadh le córas oiliúna na bplandaí, táirgiúlacht mhíchothrom na saothróg freisin maidir leis na réimsí tagartha éagsúla. , riachtanas maidir le dul i muinín an tsoláthair uisce nó gan é, costais chlaochlaithe a ghearrann struchtúir mhuilleoireachta éagsúlaithe, cineál agus cáilíocht na n-ábhar a úsáidtear le haghaidh pacáistiú, etc. Mar shampla, is féidir a rá go bhfuil a níor chóir ola olóige maighdean breise Tuscan a scaoileadh ar phraghas faoi bhun 16,00 / 17,00 euro in aghaidh an lítir.