Tá ár muileann ola lonnaithe i réigiún Chianti Classico DOP mar a thugtar air. Anseo bailímid na ológa a úsáidfear ansin chun ola olóige bhreise mhaighdean ardchaighdeáin a tháirgeadh. In ár muileann ola táirgeann muid cineálacha éagsúla ola: 100% ola EVO na hIodáile, ola EVO Orgánach, Chianti Classico DOP agus ola IGP EVO. Leanann gach ceann de na cineálacha seo rialacha sonracha chun comhlíonadh cáilíochta a áirithiú. Mar shampla, tá a rialachán féin ag Chianti Classico DOP ar a dtugtar "Araíonachta".
Déantar táirgeadh ola olóige seach-mhaighdean sa Tuscáin ag céimeanna éagsúla a bhíonn comhchruinnithe go príomha i mí Dheireadh Fómhair agus i mí na Samhna:
- Tosaíonn an fómhar olóige ag deireadh mhí Dheireadh Fómhair;
- Seachadadh na n-ológ chuig an muileann ola
- An brú
- Scagadh
- Caomhnú
- Buidéalú
Leanann gach ceann de na céimeanna seo rialacha an-sainiúla agus úsáideann uirlisí teicneolaíochta chun cáilíocht na hola a ráthú.
An fómhar olóige
Déantar an fómhar olóige trí bhrainsí na gcrann olóige a bhogadh le meaisíní ar a dtugtar squotitori nó fuaraitheoirí soinneáin leictreacha, a oibríonn de láimh ag pearsanra saineolaithe. Sula scaoilimid na ológa, cuirimid líonta ar an talamh chun na h-ológa a chosaint agus chun a bheith in ann iad a bhailiú go héasca. Nuair a fholmhaítear sraith de chrainn olóige, aistrímid na ológa go ciseáin phlaisteacha bréifnithe cosúil leo siúd sna grianghraif thíos.
Seachadadh na n-ológ chuig an muileann ola
Seachadann feirmeoirí na ológa chuig ár muileann ola agus iad ag tabhairt tarracóirí dóibh, ansin aistrítear na h-ológa isteach i gcoimeádáin speisialta a théann isteach sa mhuileann ansin le brú. Tá sé tábhachtach go bhfanfaidh na h-ológa chomh beag ama agus is féidir sula ndéantar iad a phróiseáil.
An brú
Tosaíonn an próiseas brúite le duilleoga, brainsí agus níochán na n-ológ a bhaint. Tógann crios iompair na ológa a níochán (grianghraf). Tar éis níocháin is féidir na ológa a bheith brúite go fuar sa bhrúiteoir casúr. Ráthaíonn an brúiteoir casúr leictreach go gcoinnítear an teocht níos ísle ná nó cothrom le 27 °, an “brú fuar” mar a thugtar air. Táirgeann an chuid seo den phróiseas brúite greamaigh olóige ina bhfuil gach cuid den ológ: craiceann, laíon agus cloch.
Déantar an greamaigh olóige a scinceáil ansin le fórsa lártheifeacha, i meaisín rothlach. Is é an fórsa lártheifeacha is cúis leis an gcuid soladach a scaradh ón gcuid leachtach agus dá bhrí sin faighimid an ola neamh-scagtha. Tá ola neamh-scagtha inite, ach ní dhíolfaimid ar an margadh í toisc go bhfuil micrea-blúirí soladacha agus móilíní uisce ann a laghdaíonn a cuid ama stórála.
Scagadh
Gabhann an ola neamh-scagtha trí dhá scagaire: scagaire ingearach agus scagairí cairtchláir (grianghraf) a choinníonn na cáithníní deiridh uisce ag déanamh an ola réidh le stóráil agus le buidéalú.
Caomhnú
Is féidir an ola a stóráil in umair chruach áit ar féidir léi fanacht ag teocht rialaithe ar feadh cúpla mí sula ndéantar í a bhuidéalú. Déantar damáiste don ola le solas na gréine agus i dteagmháil le hocsaigin, mar sin b’fhearr é a choinneáil i gcoimeádáin chruach atá líonta go barr d’fhonn láithreacht an aeir istigh a laghdú.
Buidéalú
Déantar buidéalú de láimh i gcónaí, le cabhair ó mheaisín. Inár muileann ola déanaimid buidéal i bhformáidí agus i gcoimeádáin éagsúla.