Conas ola EVO a bhlaiseadh

Is é blaiseadh ola an modh is fearr aithne ar cháilíocht ola olóige maighdean breise a mheas.

Déanann blastóirí saineolaithe measúnú ar shaintréithe éagsúla olaí ar scála a haon go deich agus sannann siad luach do gach ceann de shaintréithe na hola:

• Aroma torthaí 
• Amaro 
• Piccante

In éineacht leis na tréithe seo a bhaineann le hola olóige breise maighdean, tugann saineolaithe ola faoi deara freisin lochtanna a d’fhéadfadh a bheith ann, amhail boladh agus blasanna míthaitneamhacha a d’fhéadfadh a bheith mar gheall ar cháilíocht íseal na n-ológ nó an iomarca ama a bheith caite idir fómhar na n-ológ agus an fáscadh. ( ag brúchtadh).

Conas ola EVO a scrúdú

Scrúdaítear cáilíocht ola EVO trí radharc, boladh agus blas. Doirt saineolaithe an ola isteach i gloine bheag agus coinnigh sé i dtearmann a láimhe é chun é a thabhairt chuig teocht 28 céim sula ndéantar é a bhlaiseadh. Ansin leanaimid ar aghaidh leis an scrúdú olfactory agus ar deireadh leis an blaiseadh.

Tá cur síos ar an teicníc blaiseadh thíos.

DEALRAÍOCHT : Ní hionann glas geal agus cáilíocht. Is féidir le dath ola a bheith éagsúil ó bhuí tuí go glas dorcha ag brath ar an gcultúr, am an fhómhair, agus an modh próiseála. Ní hé na castachtaí datha a dhéanann an difríocht.

BOLADH : Sula dtéann tú ar aghaidh leis an scrúdú olfactory, coinnigh an gloine i mbos do láimhe chun an ola a thabhairt go teocht gar do 28°C, an pointe ag a léiríonn an ola a comhábhair aramatacha go hiomlán (fan go dtí go mbraitheann tú beagnach an difríocht idir an gloine agus teas do láimhe). Ansin, tabhair do shrón gar do thaobh istigh den ghloine.

BLAS : Torthúil, searbh, agus spíosrach. Agus tú ag blaiseadh, tá sé tábhachtach anáil ghearr a tharraingt isteach as a chéile. Cuir do theanga i gcoinne dhíon do bhéil, agus coinnigh do liopaí beagán oscailte, ag eibliú an ola, an seile, agus an ocsaigin, agus ag blaiseadh na hola ar feadh 20-30 soicind ar a laghad.

Trí anailís céadfach, sainaithnítear na tréithe luachmhara olfactory mar fruitiness, aromas, nótaí a mheabhraíonn comhpháirteanna nádúrtha úra, bláthanna, luibheacha agus blas searbh, spicy, milis, féar, glasraí, torthaí, etc.

Mar a dúirt muid cheana féin, ní chinneann dath an ola a cháilíocht, mar sin chun cosc ​​​​a chur ar bhlastóirí ola ó thionchar an dath, úsáidtear spéaclaí gorm le haghaidh blaiseadh.

Is féidir na príomh lochtanna a bheith:

• Téamh/Sloda: saintréith d’ola a fhaightear ó ológa a carnadh nó a chaomhnaítear i ndálaí ar nós gur fhulaing sí ardchéim de choipeadh anaeróbach
• Bogthaise múnla: ar saintréith de chuid ola a fhaightear ó thorthaí ina bhfuil go leor fungais agus giostaí tar éis fás mar gheall ar a bheith stóráilte ar feadh go leor laethanta agus i dtimpeallachtaí tais.
• Fínéagar fíona: saintréith de chuid olaí áirithe a mheabhraíonn fíon nó fínéagar. Tá sé go bunúsach mar gheall ar phróiseas coipeadh aeróbach ar na ológa nó fadhb glantacháin sna céimeanna claochlaithe agus deighilte, rud a fhágann go gcruthófar aigéad aicéiteach, aicéatáit eitile agus eatánól.
• Miotalach: miotail i gcuimhne. Is saintréith é ola a choinnítear i dteagmháil le dromchlaí miotail ar feadh i bhfad le linn próisis meilt agus kneading. • Rancid: tipiciúil d'olaí a ndeachaigh próiseas dian ocsaídiúcháin orthu.
• Féar-adhmad: saintréith de chuid olaí a thagann ó ológa triomaithe.
• garbh: braistint bhéil / tadhlach tiubh agus pasty a tháirgeann roinnt sean-olaí.
• Ithir: faightear in ola a fhaightear ó ológa a bhaintear le hithir nó le láib agus nach bhfuil nite.
• Péist: ola a fhaightear ó ológa a bhfuil tionchar mór ag larbhaí cuileog olóige orthu.

Cad iad na buntáistí a bhaineann le ola EVO?

Torthúlacht : tagraíonn sé do dhéine na n-aroma a scaoileann an ola tríd an srón agus an tsrón. Aicmítear torthúlacht mar éadrom, meánach, nó dian.

Searbhas – Ní bhraitheann duine an chomhpháirt seo ach amháin nuair a bhlaistear í; is cáilíocht í an tréith searbhais, nuair a bhíonn sí buan agus cothrom, a léiríonn go minic, ó thaobh na ceimice de, táirge atá an-saibhir i bpolaifeanóil a bhfuil nádúr frithocsaídeach acu (vitimín E);

Géarchúis – Ní féidir an comhábhar seo a bhrath ach trí bhlaiseadh; sa bhéal díreach sula mbuaileann sé an scornach, is tréith tipiciúil d’olaí áitiúla í agus is féidir léi a léiriú go bhfuil ardleibhéil pholaifeanóil i láthair (cuir nasc isteach ina mínítear cad is polaifeanóil ann).

Ceisteanna Coitianta