Kako odabrati kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje?
Ne postoje univerzalni zakoni, ali postoje prijedlozi za odabir EVO ulja prikladnog za jela koja želite kuhati.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje najčešće se kombinira zbog sličnih okusa.
To znači da a osjetljivu hranu treba kombinirati s laganim voćnim uljima, dok je a ukusna hrana srednje ili intenzivno voćna ulja koji mogu nadjačati okus samog jela.
Ulja s izraženom gorkom komponentom dobro se slažu s namirnicama iste aromatične tendencije; primjerice prva jela s radičem, raguom, boražinom, radičem, ali i crveno meso na žaru;
Vrlo pikantna ulja savršena su za oživljavanje krepkih jela punim okusima. Primjer bi mogle biti juhe od mahunarki, odresci na žaru, ali i krutoni s domaćim kruhom, umaci na bazi rajčice;
Ulja slatkih mirisa (obično badema, voća s bijelom pulpom) dobro se slažu s delikatnom hranom kao što je bijelo meso, kuhani školjkaši, losos i sabljarka na žaru;
Ulja s biljnim mirisima (rajčica, artičoka, trava) osvježavaju okuse, ali ih istovremeno blago prekrivaju. Slažu se uz sve vrste brusketa, salatu od rajčice, juhu od žitarica, caprese, pečenu ribu
Ekstra djevičansko maslinovo ulje može biti slatko ili gorko, ljuto ili delikatno, njegova voćnost može biti zrela ili zelena, lagana, srednja ili intenzivna. Njegov miris i okus mogu podsjetiti na rajčicu, artičoke, svježe bademe, svježu travu, čak i bobičasto voće.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje postaje sastavni dio jela, pravi je sastojak recepta
Uparivanje: nekoliko primjera.
| LAGANO VOĆNO: | SREDNJE VOĆNI: | • INTENZIVNO VOĆNO: |
| • Majoneza • Kuhana riba • Salate nježnog okusa (zelena salata, valerijana...) | Juhe od povrća Carpaccio od mesa ili ribe Riba na žaru ili pečena Kuhano povrće (špinat, tikvice...) Sirovi komorač Patlidžani na žaru | • Juhe jakog okusa (ribolita, pir...) • Miješane salate (poljski radič, rukola…) • Kuhano povrće jakog okusa (repa, crni kupus...) • Slanutak i grah • Sirove artičoke |