Oil Wiki

Često se govori o ekstra djevičanskom maslinovom ulju i njegovim blagotvornim svojstvima za organizam, ali šira javnost još uvijek nije dovoljno upoznata s ovim vrlo posebnim proizvodom. U ovom dijelu Filippo Legnaioli predsjednik zadruge Frantoio del Grevepesa u Chiantiju, odgovara na neka ključna pitanja o različitim vrstama ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Izraz "biološka poljoprivreda” označava metodu uzgoja koja dopušta samo korištenje tvari prisutnih u prirodi, isključujući korištenje kemijski sintetskih tvari (gnojiva, herbicidi, insekticidi). Organski uzgoj znači razvoj a model proizvodnje koji izbjegava prekomjerno iskorištavanje prirodnih resursa, posebice tla, vode i zraka, umjesto da se ti resursi koriste unutar razvojnog modela koji može trajati tijekom vremena.

L 'organsko ekstra djevičansko maslinovo ulje stoga se dobiva iz agronomske prakse koja uključuje uzgoj stabala maslina u skladu s tim praksama. Ne samo. Tijekom procesa prerade maslina u ulje potrebno je da se različite aktivnosti (pranje maslina, prešanje, malaksiranje, filtriranje itd.) provode bez ikakve kontaminacije, tj. slijedeći namjenski put.

Ulje DOP Chianti Classico to je dobiveno ekstra djevičansko maslinovo ulje u apsolutnom skladu s pravilima navedenim u proizvodnim specifikacijama. Među zahtjevima je da se samo dobije od maslina uzgojenih u području Chianti Classico, ili u području između pokrajine Firenca i Siena u potpunosti odgovara onoj razgraničenoj za vinsko područje “Chianti Classico”, već opisano u međuministarskom dekretu od 31.

U svakom slučaju, aktivnosti uzgoja, prerade i punjenja maslina moraju se nužno odvijati unutar područja Chianti Classico. Kad god poželite flaširati DOP Chianti Classico ulje, proizvođač je dužan dati provesti kemijske i organoleptičke preglede koji utvrđuju da li postići karakteristike navedene u specifikaciji. Na primjer, s kemijskog gledišta, PDO mora imati neke parametre uključene unutar preciznih granica koje su poboljšanja u usporedbi s onima predviđenim za ekstra djevičansko ulje bez PDO.

Kvalitetu ulja u biti definiraju njegove organoleptičke karakteristike, odnosno mirisne i okusne note. Ulje koje se naziva ekstra djevičanskim maslinovim uljem ne samo da mora biti bez nedostataka, već mora imati i jasno uočljive voćne note. Kvalitetan EVO ima svjež miris, s jasno prepoznatljivim karakteristikama koje podsjećaju na biljni svijet (trava, rajčica, aromatično bilje, itd.). Okus je ugodan u ustima, ima gorke i pikantne note promjenjivog intenziteta ovisno o sorti maslina od kojih je dobiveno i stupnju zrelosti.

Oni su tvari prirodnog podrijetla iu ekstra djevičanskom maslinovom ulju odgovoran za trpkost, miris, okus i oksidativnu stabilnost. To su molekule poznate po svojim antioksidativnim svojstvima. Pomažu u održavanju razine kolesterola pod kontrolom i korisni su u prevenciji nekih bolesti. Prehrana bogata biljnim polifenolima stoga pomaže u zaštiti srce, ima učinkovito djelovanje antitumoralni, antidijabetik e protiv starenja, provodi zaštitnu akciju protiv osteoporoza i oboljenja neurodegenerativne

Prisutni su u različitim količinama u voću, povrću, žitaricama, suhim mahunarkama, čaju, kavi, orašastim plodovima, sjemenkama i crnom vinu. Ekstra djevičansko maslinovo ulje je začin koji može sadržavati veliku količinu antioksidativnih tvari. Polifenolni sastav ekstra djevičanskog maslinovog ulja zapravo je karakteriziran promjenjivom koncentracijom polifenola: indikativno, visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži približno 300-400 mg/kg do i iznad 1200 mg/kg. Važno je znati da samoekstra djevičansko maslinovo ulje ad visok sadržaj polifenola može biti dobro za naše tijelo.

Možete li pržiti na ekstra djevičanskom maslinovom ulju? Da, apsolutno je poželjno. Točka dimljenja maslinovog ulja, što je temperatura do koje se masnoća hrane zagrijava na visokim temperaturama si oksidira i razgrađuje, iznosi približno 195°C/198°C. Budući da je mononezasićena mast, bogata oleinskom kiselinom, zbog topline se sporije razgrađuje. l'ekstra djevičansko maslinovo ulje, također kuhani, stoga nastavlja jamčiti antioksidativna svojstva, zadržavajući svoju ulogu glavnog izvora dobrih masti u prehrani. U usporedbi s drugim biljnim uljima,visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje apsolutno je najbolji sastojak čak i tijekom kuhanja.

Ekstra djevica od Frantoio del Grevepesa dobiva se prešanjem maslina iz maslinika Oltre 100 udruženih gospodarstava koji se nalazi na teritorijima uključenim u pokrajine Firenca i Siena. Teritorijalno podrijetlo, što je također potvrđeno u našim selekcijama toskanski PGI i PDO Chianti Klasika koja strogo jamči svoje sljedivostje rasti Od maslina, način prerade usvojen u uljari čimbenici su koji određuju organoleptički profil našeg ekstra djevičanskog maslinovog ulja i doprinose da ono bude jedinstveno i lako prepoznatljivo i najzahtjevnijim nepcima.

Za razliku od vina, budući da je biljna mast, EVOO ulje je, čak i ako se dobro čuva, proizvod koji će s vremenom izgubiti svoja kvalitativna svojstva zbog neizbježnog procesa oksidacije. Stoga je prijedlog da pogledategodina proizvodnje, datum minimalnog roka trajanja, kao i da provjerite je li kupljeno ulje u bocama tamno staklo ili u svakom slučaju u drugom materijalu pogodnom za zaštitite ga od svjetlosti.

Vrlo je teško odgovoriti na ovo pitanje. Troškovi proizvodnje iznimno su promjenjivi i ovise o nizu čimbenika: morfologija tla koja određuje različite troškove u agronomskom upravljanju maslinicima, usvajanje metode uzgoja sustava, nejednaka produktivnost kultivara također u odnosu na različita referentna područja , potreba treba li pribjeći opskrbi vodom ili ne, troškovi transformacije koje naplaćuju raznolike strukture mljevenja, vrsta i kvaliteta materijala korištenih za pakiranje itd. Kao primjer, moguće je navesti da a dobro toskansko ekstra djevičansko maslinovo ulje ne bi smjelo biti dostupno po cijeni nižoj od 16,00/17,00 eura po litri.