Proizvodnja ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Proces transformacije
Ubrane masline spremaju se u perforirane kutije od cca 15-20 kg svaki ili u kante od 250-300 kg i u kratkom roku transportiraju iz poduzeća u uljaru, gdje se odmah skidaju listovi, peru i šalju na preradu.
Il Frantoio del Grevepesa Radi u 2-fazni kontinuirani ciklus, tj. bez dodavanja vode tijekom faze ekstrakcije, a opremljen je sa 2 sustava ekstrakcije: „velika” linija Pieralisi s kapacitetom od oko 35 kvintala/h maslina po satu i „mala” linija TEM (Toscana Enologica Mori) koja ima proizvodnju po satu od oko 10 kvintala/h. od maslina.
U Pieralisijeva linija la prešanje odvija se pomoću drobilice čekića opremljene fiksnim mrežnim pretvaračem gnječenje u 6 paralelnih vodoravnih gnječilica, svaka kapaciteta 600 kg na temperaturi nižoj od 27° (hladna ekstrakcija), centrifugiranje u horizontalnoj centrifugi koja odvaja uljni mošt od krutog dijela (mokra komina i orah) i konačno odvajanje u vertikalnom separatoru, gdje se podvrgava daljnjem procesu odvajanja od zaostale vode.
La TEM linija umjesto toga ima kao svoje osobitosti: a sustav pranja najnovije generacije s ispiranjem i sušenjem maslina; prešanje s drobilicom s noževima opremljenom inverterom i sustavom samočisteće rešetke; gnječenje tjestenine u vertikalnim gnječilicama kapaciteta 400 kg s niskim oksidativnim učinkom; prisutnost a toplo/hladni generator sposoban za kondicioniranje različitih faza proizvodnog procesa (pranje, prešanje, malaksiranje) s toplinske točke gledišta.
L 'ulje dobiven iz obje linije prešanja, odmah se filtrira kako bi se oslobodio mikročestica vode, sluzi i bilo kojih drugih suspendiranih ostataka koji bi mogli ugroziti njegovu kvalitetu i rok trajanja.
Konzervacija
Konzervacija gotovog proizvoda odvija se u posude od nehrđajućeg čelika, u odsutnosti kisika i na kontroliranoj temperaturi kako bi se održala kemijska i organoleptička svojstvaulje.
Punjenje i pakiranje Dell 'ulje odvija se zahvaljujući modernom i svestranom sustavu koji može pakirati brojne formate boca (od 100 ml do 1 litre), bag in box i limenke pod tlakom dušika.
