LIFEFOROIL | Dobre prakse upravljanja i inovacije pogona za stabilizaciju EVO u mlinu

Znanstveni kontakt

Alessandro Parenti

Radna grupa

Alessandro Parenti, Piernicola Masella, Giulia Angeloni

Projektni partneri

GREVEPESA SAC

Odjel za poljoprivredne, prehrambene, okolišne i šumarske znanosti i tehnologije (DAGRI) Sveučilišta u Firenci

Glavni ciljevi

Projekt ima za cilj svestrano poboljšanje roka trajanja toskanskih ekstra djevičanskih maslinovih ulja i uključuje razvoj i naknadno uvođenje uređaja koji omogućuje uvođenje tehničkog plina unutar dvije centrifuge prisutne u uljarama: dekanter i vertikalni separator;
Uređaj za ubrizgavanje dušika trebao bi izbjegavati/smanjiti dodavanje otopljenog kisika u proizvedeno ekstra djevičansko maslinovo ulje, smanjujući oksidaciju fenolnih spojeva i nezasićenih masnih kiselina prisutnih u proizvodu i stoga odgađajući pojavu užeglog nedostatka. To bi omogućilo produljenje roka trajanja ulja i produžilo razdoblje u kojem se ulje može stavljati na tržište kao ekstra djevičansko.

Sažetak

Cilj projekta je produžiti rok trajanja toskanskih ekstra djevičanskih maslinovih ulja kroz razvoj uređaja za uvođenje dušika u centrifuge koje se koriste u uljarama (dekanter i vertikalni separator). Upotrebom ovog tehničkog plina smanjuje se kisik otopljen u ulju, sprječava se oksidacija fenolnih spojeva i nezasićenih masnih kiselina, čime se odgađa pojava užeglosti i produljuje rok trajanja ulja.

Ključni nalazi uključuju:

1. Smanjenje otopljenog kisika, sprječavanje oksidativnih procesa koji uzrokuju kvarenje.
2. Kemijske procjene u nultom vremenu nisu pokazale neposredne razlike između tretiranih i netretiranih ulja, naglašavajući da se prednosti pojavljuju tijekom vremena.
3. Održavanje svježine nakon šest mjeseci, s inertiziranim uljima koja su bolje očuvana od netretiranih, pokazujući manju oksidaciju i bolje očuvanje biofenola.

Inertizacija se pokazala učinkovitom u dugoročnom poboljšanju kvalitete i stabilnosti ulja.

Projektne radnje

1. Smanjenje oksidativnih defekata
   1.                 Spajanje između centrifuga i injektora inertnog plina
   2.                Optimizacija korištenja tehničkog plina
2. Smanjenje mikrobioloških grešaka
3. Optimizacija opskrbnog lanca stabilizacije
4. Kemijske i senzorske procjene
5. Diseminacija dobivenih rezultata

Glavni postignuti rezultati

Iz provedenog pokusa jasno se pokazalo da je uređaj pokazao visoku učinkovitost u poboljšanju kvalitete i stabilnosti ekstra djevičanskog maslinovog ulja, djelujući uglavnom na smanjenje otopljenog kisika u proizvodu. Glavni dobiveni rezultati mogu se sažeti kako slijedi:

1. Značajno smanjenje otopljenog kisika: korištenje uređaja omogućilo je značajno smanjenje otopljenog kisika u ulju. Ovo smanjenje izravno utječe na sprječavanje oksidativnih procesa, koji su jedan od glavnih uzroka pogoršanja kvalitete ulja tijekom vremena. Smanjenje spojeva nastalih oksidacijom bio je opipljiv i pozitivan učinak postignut zahvaljujući inertiranju.
2. Kemijske i aromatske procjene u nultom vremenu: U testovima obavljenim u nultom vremenu, kemijske i aromatske analize nisu pokazale značajne razlike između inertnih i netretiranih uzoraka. Ovo sugerira da se dobrobiti inertizacije ne pojavljuju odmah, već postaju očigledne tijekom vremena, potvrđujući da je učinkovitost procesa usko povezana s produljenim očuvanjem.
3. Zadržavanje svježine nakon više od šest mjeseci: Šest mjeseci nakon proizvodnje, ulja dobivena postupkom inertizacije ostala su značajno "svježija" u usporedbi s neinertiziranim uzorcima. To se odrazilo na manju prisutnost oksidativnih spojeva i na bolje očuvanje biofenola, koji su temeljni elementi za oksidativnu stabilnost i zdravstvena svojstva ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Završno izvješće o projektu

Trajanje

Početak: Travanj 2022

Zaključak: Travanj 2024

Ekstenzija: 6 mjeseci - listopad 2024

Tijelo za financiranje natječaja

Regija Toskana - PROJEKT ZA INTERVENCIJE ZA PODRŠKU ORGANIZACIJSKIM INOVACIJAMA I PROCESIMA PROIZVODNOG PROCESA U SEKTORU POLJOPRIVREDNE SURADNJE I ŠUMARSKIH KONZORCIJUMA