OPIS
Ekstra djevičansko maslinovo ulje Chianti Classico DOP dobiva se iz plodova maslina sorti Leccino, Frantoio, Correggiolo i Moraiolo, koji moraju biti prisutni u maslinicima, sami ili zajedno, u količini ne manjoj od 80%. Za preostalih 20% mogu biti stabla maslina još triju sorti među onima navedenima u specifikaciji.
Ispod je poveznica na kartu područja Chianti Classico na Google Maps
PROIZVODNI PROSTOR
Područje proizvodnje, prerade i pakiranja ekstra djevičanskog maslinovog ulja Chianti Classico DOP proteže se u brojne općine u pokrajini Siena i Firenca: Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti, Radda in Chianti za cijeli njihov teritorij, te , dijelom, Barberino Val d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano in Val di Pesa i Tavernelle Val di Pesa
NAČIN PROIZVODNJE
Berba maslina odvija se izravno iz biljke, po mogućnosti na mrežama ili pločama, do 31. prosinca svake godine. Masline koje se koriste za proizvodnju čuvaju se i transportiraju u mlin u kutijama koje se mogu složiti, perforiranima s pet strana, unutar tri dana od berbe. Prerada mora započeti unutar 24 sata od transporta maslina u mlin. Prethodno operite vodom sobne temperature. Prešanje se mora izvesti na takav način da se zajamči da temperatura maslinovog tijesta tijekom prerade ne prelazi 27°C.
OSOBINE
Chianti Classico DOP ekstra djevičansko maslinovo ulje je intenzivne zelene do zelene boje sa zlatnim nijansama. Miris je voćni srednjeg intenziteta i jasne arome masline i voća. Okus je izrazito ljut, s gorkim okusom artičoke i čička.
POVIJEST
Uzgoj maslina u proizvodnom području Chianti Classico DOP ima tisućljetnu tradiciju, dokumentiranu od sredine 1716. stoljeća prije Krista, što je predstavljalo trenutak ekspanzije uzgoja maslina, povezan s povećanjem nasada Toskana, posebice na područjima između Firence i Siene. Godine XNUMX. edikt koji je izdao Veliki vojvoda od Toskane označio je službeno priznanje kvalitete proizvodnje maslina na današnjem području Chianti Classico.
MARKETING
Proizvod se prodaje kao ekstra djevičansko maslinovo ulje Chianti Classico DOP.
Na pakiranju mora biti pričvršćena odgovarajuća oznaka jamstva koja se sastoji od jedinstvenog alfanumeričkog koda koji osigurava sljedivost proizvoda i riječi zaštićene oznake izvornosti ekstra djevičanskog maslinovog ulja Chianti Classico.
MEĐUNARODNE NAGRADE I PRIZNANJA
Lodo Milano Olio DOP odabrao je EVO iz Frantoio Grevepesa kao finalista među DOP uljima za berbu 2020.-2021. Pobjednika će odabrati žiri koji će ocjenjivati ulja prema sljedećim načelima. „Vrednovanje se temelji na komparativnoj studiji tri čimbenika: kemijskoj analizi, senzorskoj analizi i analizi kultivara(a) koji se poistovjećuju ili najviše poistovjećuju sa karakteristikama samog kultivara(a), slažući se s teritorijem vokacije. Tehničke ocjene u sinergiji s QG (Qualifying Gourmet) perspektivom identificirat će nagrađena ulja. Više informacija ovdje >>
Područje Chianti Classico zemljopisno je područje južno od Firence koje na sjeveru graniči s Firencom, a na jugu sa Sienom. Chianti uključuje općine Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti, Radda in Chianti i djelomično općine Barberino Tavarnelle, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi i San Casciano in Val di Pesa.