Rižoto od šafrana tipično je jelo Lombardije, a poznato je i pod imenom milanski rižoto ili žuti rižoto. U ovom smo receptu dodali pistacije kako bismo jelu dali tipičan mediteranski okus.
Sastojci za rižoto Šafran i pistacije
Sastojci za 2 osobe:
- 160 g Carnaroli riže (Panigada)
- po ukusu ekstra djevičansko maslinovo ulje Biološki ( Frantoio Del Grevepesa )
- Maslac po ukusu
- 1 vrećica šafrana
- po ukusu nasjeckani Bronte pistacije
- po ukusu Cijeli oljušteni pistacije
- 40 g toskanskog pecorina
- 1 ljutika
- po ukusu Juha od povrća (ili temeljac u kocki)
- 1/2 čaše bijelog vina
- Posolite po ukusu
- Maslac po ukusu
- po ukusu Crni papar
Priprema rižota:
1) Zagrijte juhu od povrća, krupno nasjeckajte ljutiku i naribajte pecorino.
2) Zagrijte ulje u tavi, dodajte ljutiku i pustite da porumeni.
3) Dodajte rižu, pustite da se tostira i okusi nekoliko minuta.
4) Pomiješajte s bijelim vinom.
5) Smanjujemo vatru i miješajući malo po malo dodajemo kipuću juhu.
6) Šafran nakon pola kuhanja otopiti u maloj šalici s malo juhe.
7) Pred kraj kuhanja dodati nasjeckane pistacije, dio ostaviti sa strane za ukras.
8) Na kraju kuhanja maknite tavu s vatre i dodajte pecorino, komadić maslaca te začinite solju i paprom.
9) Dobro promiješajte, ulijte malo sirovog ulja, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji nekoliko minuta.
10) Poslužite tako da rižoto obložite posipanim preostalim nasjeckanim pistaćima i cijelim oljuštenim pistacijama.
Savjet:
Rižu uvijek držite na kraju i na isključenoj vatri.!!!
Recept pripremio: Luigi Giaquinto – Fantasy Recipes – www.ricettefantasy.com