Hogyan válasszunk minőségi extra szűz olívaolajat?
Nincsenek univerzális törvények, de vannak javaslatok az elkészíteni kívánt ételekhez megfelelő EVO olaj kiválasztásához.
Az extra szűz olívaolajat általában az ízek hasonlósága egyesíti.
Ez azt jelenti, hogy a a finom ételeket könnyű gyümölcsös olajokkal kombinálják, míg a ízletes ételek közepes vagy intenzív gyümölcsös olajok amely magának az ételnek az ízét uralhatja.
A markáns keserű összetevőt tartalmazó olajok jól passzolnak az azonos aromás hajlamú ételekhez; például első fogások radicchióval, ragúval, borágóval, cikóriával, de grillezett vörös hússal is;
A nagyon csípős olajok tökéletesek a kiadós ételek telt ízű fűszerezésére. Ilyenek lehetnek például a hüvelyes levesek, grillezett steakek, de a krutonok házi kenyérrel, paradicsomos szószok is;
Az édes illatú olajok (általában mandula, fehér húsú gyümölcs) jól passzolnak olyan finom ételekhez, mint a fehér húsok, főtt kagylók, lazac és grillezett kardhal;
A növényi illatú olajok (paradicsom, articsóka, fű) felfrissítik az ízeket, ugyanakkor enyhén befedik. Bármilyen bruschettához, paradicsomsalátához, gabonaleveshez, caprese-hez, sült halhoz passzolnak
Az extra szűz olívaolaj lehet édes vagy keserű, fűszeres vagy finom, gyümölcsössége lehet érett vagy zöld, könnyű, közepes vagy intenzív. Illata és íze paradicsomra, articsókára, friss mandulára, friss fűszernövényre, sőt bogyókra is emlékeztethet.
Az extra szűz olívaolaj egy étel szerves részévé válik, igazi alapanyaga a receptnek
Párosítások: néhány példa.
| KÖNNYŰ GYÜMÖLCSES: | KÖZEPES GYÜMÖLCSÖSSÉGŰ: | • INTENZÍV GYÜMÖLCSÖS: |
| • Majonéz • Főtt hal • Finom ízű saláták (saláta, valeriána...) | Zöldséglevesek Carpaccio húsból vagy halból Grillezett vagy sült hal Főtt zöldségek (spenót, cukkini...) Nyers édeskömény Grillezett padlizsán | • Erős ízű levesek (ribollita, tönköly...) • Vegyes saláták (mezei cikória, rakéta...) • Erős ízű főtt zöldségek (fehérrépa, fekete káposzta...) • Csicseriborsó és bab • Nyers articsóka |