Amikor a szupermarketben tartózkodik, és kiváló minőségű EVO olajat keres, nagyon nehéz kiválasztani, és nagyon nehéz jó minőségű EVO olajat találni, vagyis olyanokat, amelyek a frissesség, az íz és az egészség jellemzőivel rendelkeznek. Általában jobb olyan jó hírű gyártót választani, mint a Frantoio del Grevepesa. De ha az üzletben olajat kell választani, akkor 6 szabályt kell betartani: meglehetősen magas ár, sötét üveg vagy doboz, gyártási idő 18 hónapnál rövidebb, "hideg" sajtolás = legfeljebb 27 Celsius fok, tiszta szín.
A minőségi EVO olaj kiválasztásának 5 alapvető szabálya van.
1. szabály: A címke
vezérlők a címke: Győződjön meg arról, hogy az EVOO palackján lévő címkén egyértelműen szerepel a következő információ: "Extra szűz olívaolaj“, a termelés helye, a a betakarítás dátuma vagy éve (például 2023/2024) és/vagy a csomagolás dátuma, a extrakciós módszerés a gyártó nevét. Kerülje az olyan olajokat, amelyek olyan szavakat használnak, mint a „keverék” vagy a „finomított”, mert előfordulhat, hogy nem jó minőségűek. Olvassa el még "Hogyan olvassuk el az extra szűz olívaolajok címkéjét"
2. szabály: A csomagolás
Csomagolás: Az extra szűz olívaolajat sötét üvegpalackokban vagy konzervdobozban kell tárolni, amely védi az olajat a fénytől és az oxidációtól. Kerülje az átlátszó vagy műanyag palackokat, amelyek ronthatják az olaj minőségét.
3. szabály: Aroma és íz
Illat és íz: Kóstolja meg az olajat, ha lehetséges, hogy értékelje az aromáját és ízét. A minőségi extra szűz olívaolajnak friss és gyümölcsös illatúnak kell lennie, fűszeres jegyekkel. Ízének kiegyensúlyozottnak kell lennie, enyhe keserűséggel és fűszerességgel, valamint gyümölcsös és tartós ízzel.
4. szabály: Az ár
Legyen óvatos az olcsó olajokkal: az extra szűz olívaolaj előállítása szakértelmet igényel, az olajbogyó kiválasztásában való odafigyelést, a kizárólag mechanikai eljárásokkal nyert olajkivonási eljárás professzionalizmusát. A kiváló minőségű olasz extra szűz olívaolaj literenkénti alapára 2024-ben körülbelül 16/17 euró.
5. szabály: Szín
Szín nem a minőség mutatója. A jó extra szűz olívaolajnak azonban mindig tisztának és fényesnek kell lennie. Valójában a szűretlen olajok hajlamosak lerakódást felszabadítani a palack alján, amely idővel kellemetlen szagokat és ízeket hoz létre. Ezért legyen óvatos a zavaros olajokkal, amelyek nagyon korlátozott ideig megőrzik a minőséget.
