Wiki olaj

Gyakran beszélünk az extra szűz olívaolajról és annak a szervezet számára jótékony tulajdonságairól, de a nagyközönség még mindig nem ismeri ezt a különleges terméket. Ebben a részben Filippo Legnaioli, a Chianti-i Frantoio del Grevepesa szövetkezet elnöke válaszol néhány kulcsfontosságú kérdésre az extra szűz olívaolaj különféle típusairól.

Az „ ökológiai gazdálkodás ” kifejezés olyan termesztési módszerre utal, amely csak természetes anyagok használatát teszi lehetővé , kizárva a szintetikus vegyszerek (műtrágyák, gyomirtók, rovarirtók) használatát. Az ökológiai gazdálkodás olyan termelési modell kidolgozását jelenti , amely elkerüli a természeti erőforrások , különösen a talaj, a víz és a levegő túlzott kizsákmányolását , ehelyett ezeket az erőforrásokat egy fenntartható fejlődési modell keretében használja fel.

Az extra szűz bio olívaolajat tehát egy olyan agronómiai gyakorlatból nyerik , amely az olajfákat ezen gyakorlatoknak megfelelően termeszti. Ráadásul az olajbogyók olajjá alakításának folyamata során a különböző tevékenységeket (az olajbogyók mosása, préselés, szűrés stb.) szennyeződés nélkül, azaz egy erre a célra létrehozott folyamatot követve kell elvégezni.

Az olaj OEM Chianti Classico egy extra szűz kapott a gyártási leírásban meghatározott szabályok maradéktalan betartásával. A kellékek között csak meg kell szerezni a Chianti Classico területén termesztett olajbogyóból, vagy közötti területen Firenze és Siena tartományok teljes mértékben megfelel az 31. 07. 1932-i tárcaközi rendeletben már leírt „Chianti Classico” borvidékre meghatározottnak.

Mindenesetre az olajbogyó-termesztési, feldolgozási és palackozási tevékenységeket feltétlenül Chianti Classico területén kell végezni. Amikor Chianti Classico DOP olajat szeretne palackozni, a termelő köteles kémiai és érzékszervi ellenőrzést végeztetni amelyek megállapítják, ha igen elérje a specifikációban jelzett jellemzőket. Például vegyi szempontból az OEM-nek bizonyos paramétereket olyan pontos határokon belül kell tartalmaznia, amelyek jobbak, mint a nem OEM-hez nem tartozó extra szűz olívaolaj esetében.

Az olaj minőségét alapvetően az érzékszervi jellemzői, vagyis az illat- és ízjegyei határozzák meg. Az extra szűz olívaolajnak nevezhető olajnak nemcsak hibamentesnek kell lennie, hanem egyértelműen érezhető gyümölcsös jegyekkel is kell rendelkeznie. A minőségi EVO friss illatú, jól megkülönböztethető tulajdonságokkal, amelyek visszaidézik a növényvilágot (fű, paradicsom, aromás növények stb.). Íze kellemes a szájban, keserű és fűszeres jegyekkel rendelkezik, amelyek intenzitása az olajbogyó fajtájától és érettségi fokától függően változó.

Ezek az extra szűz olívaolajban található természetes anyagok, amelyek felelősek az összehúzó hatásért, az illatért, az ízért és az oxidatív stabilitásért. Ezek a molekulák antioxidáns tulajdonságaikról ismertek. Segítenek szabályozni a koleszterinszintet, és hasznosak bizonyos betegségek megelőzésében. A növényi polifenolokban gazdag étrend ezért segít megvédeni a szívet , hatékony daganatellenes , cukorbetegség-ellenes és öregedésgátló hatású, valamint védelmet nyújt a csontritkulás és a neurodegeneratív betegségek ellen .

Változó mennyiségben vannak jelen gyümölcsökben, zöldségekben, gabonafélékben, szárított hüvelyesekben, teában, kávéban, diófélékben, magvakban és vörösborban. Az extra szűz olívaolaj egy olyan ételízesítő, amely nagy mennyiségű antioxidánst tartalmazhat. Az extra szűz olívaolaj polifenol-összetételét a polifenolok változó koncentrációja jellemzi: egy kiváló minőségű extra szűz olívaolaj jellemzően 300-400 mg/kg körüli mennyiséget tartalmaz, elérve és meghaladva az 1200 mg/kg-ot. Fontos tudni, hogy csak a magas polifenol-tartalmú extra szűz olívaolaj lehet jótékony hatással a szervezetünkre.

Lehet extra szűz olívaolajjal sütni? Igen, mindenképpen ajánlott. Az olívaolaj füstpontja, vagyis az a hőmérséklet, amelyen a magas hőmérsékletre hevített főzőzsír oxidálódik és lebomlik, körülbelül 195°C/198°C. Mivel egyszeresen telítetlen zsír, olajsavban gazdag, hevítéskor lassabban bomlik le. Az extra szűz olívaolaj ezért még főzés után is antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik , és megőrzi szerepét, mint az egészséges zsírok fő forrása az étrendben. Más növényi olajokhoz képest a kiváló minőségű extra szűz olívaolaj messze a legjobb összetevő, még főzés közben is.

A Frantoio del Grevepesa extra szűz olívaolajat több mint 100, Firenze és Siena megyékben található társult gazdaság olajbogyóinak préselésével nyerik . A Toscano OFJ és a Chianti Classico OFJ válogatásunkban is tanúsított helyi eredet, amely szigorú nyomon követhetőséget garantál , az olajbogyófajták és a malomban alkalmazott feldolgozási módszer mind olyan tényezők, amelyek meghatározzák extra szűz olívaolajunk érzékszervi profilját, és hozzájárulnak ahhoz, hogy egyedi és könnyen felismerhető legyen még a legigényesebb ízlelőbimbók számára is.

A borral ellentétben, mivel növényi zsír, az EVOO – még megfelelő tárolás esetén is – idővel elveszíti minőségi jellemzőit az elkerülhetetlen oxidációs folyamat miatt. Ezért tanácsos ellenőrizni a gyártás évét és a minőségmegőrzési időt, valamint gondoskodni arról, hogy a vásárolt olaj sötét üvegpalackokban vagy más fénytől védő anyagban legyen csomagolva.

Erre a kérdésre nagyon nehéz válaszolni. A termelési költségek rendkívül változóak, és számos tényezőtől függenek: a talajmorfológia, amely meghatározza az olajfaligetek gazdálkodásának eltérő költségeit, a különböző művelési rendszerek alkalmazása, a fajták egyenetlen termőképessége, beleértve a különböző termőterületekhez kapcsolódóakat is, a vízellátás iránti igény, a malmok eltérő feldolgozási költségei, a csomagolóanyagok típusa és minősége stb. Például egy jó toszkán extra szűz olívaolajat nem szabad literenként 16,00-17,00 eurónál olcsóbban értékesíteni .