Wiki olaj

Sokszor beszélünk az extra szűz olívaolajról és annak szervezet számára jótékony tulajdonságairól, de ennek a különleges terméknek a nagyközönség általi ismerete még mindig nem terjedt el. Ebben a részben Filippo Legnaioli a szövetkezet elnöke Frantoio del Grevepesa in Chianti, választ ad néhány kulcskérdésre az extra szűz olívaolaj különféle típusairól.

A „biológiai mezőgazdaság„Olyan termesztési módot jelöl, amely csak a természetben jelenlévő anyagok használatát teszi lehetővé, kivéve a kémiai szintézises anyagok (műtrágyák, gyomirtó szerek, rovarölő szerek) használatát. Az ökológiai gazdálkodás azt jelenti, hogy a termelési modell, amely elkerüli a természeti erőforrások túlzott kiaknázását, különösen a talajra, a vízre és a levegőre, ezeket az erőforrásokat egy olyan fejlesztési modell keretein belül használják fel, amely idővel is fennmaradhat.

L 'bio extra szűz olívaolaj ezért olyan agronómiai gyakorlatból nyerik, amely magában foglalja az olajfák e gyakorlatokkal összhangban történő termesztését. Nem csak. Az olajbogyó olajjá alakítása során szükséges, hogy a különféle tevékenységek (az olajbogyó mosása, préselés, dagasztás, szűrés stb.) szennyeződés nélkül, vagy meghatározott útvonalon menjenek végbe.

Az olaj OEM Chianti Classico egy extra szűz kapott a gyártási leírásban meghatározott szabályok maradéktalan betartásával. A kellékek között csak meg kell szerezni a Chianti Classico területén termesztett olajbogyóból, vagy közötti területen Firenze és Siena tartományok teljes mértékben megfelel az 31. 07. 1932-i tárcaközi rendeletben már leírt „Chianti Classico” borvidékre meghatározottnak.

Mindenesetre az olajbogyó-termesztési, feldolgozási és palackozási tevékenységeket feltétlenül Chianti Classico területén kell végezni. Amikor Chianti Classico DOP olajat szeretne palackozni, a termelő köteles kémiai és érzékszervi ellenőrzést végeztetni amelyek megállapítják, ha igen elérje a specifikációban jelzett jellemzőket. Például vegyi szempontból az OEM-nek bizonyos paramétereket olyan pontos határokon belül kell tartalmaznia, amelyek jobbak, mint a nem OEM-hez nem tartozó extra szűz olívaolaj esetében.

Az olaj minőségét alapvetően az érzékszervi jellemzői, vagyis az illat- és ízjegyei határozzák meg. Az extra szűz olívaolajnak nevezhető olajnak nemcsak hibamentesnek kell lennie, hanem egyértelműen érezhető gyümölcsös jegyekkel is kell rendelkeznie. A minőségi EVO friss illatú, jól megkülönböztethető tulajdonságokkal, amelyek visszaidézik a növényvilágot (fű, paradicsom, aromás növények stb.). Íze kellemes a szájban, keserű és fűszeres jegyekkel rendelkezik, amelyek intenzitása az olajbogyó fajtájától és érettségi fokától függően változó.

Természetes eredetű anyagok, extra szűz olívaolajban felelős a fanyarságért, szagért, ízért és oxidatív stabilitásért. Ezek antioxidáns tulajdonságaikról ismert molekulák. Segítenek kordában tartani a koleszterinszintet, és hasznosak egyes betegségek megelőzésében. A növényi polifenolokban gazdag étrend tehát segít megvédeni a szív, hatékony intézkedést fejt ki daganatellenes, antidiabetikus e öregedésgátló, védekező akciót hajt végre ellen csontritkulás és betegségek neurodegeneratív

Eltérő mértékben vannak jelen a gyümölcsökben, zöldségekben, gabonafélékben, szárított hüvelyesekben, teában, kávéban, diófélékben, magvakban és vörösborban. Az extra szűz olívaolaj olyan fűszer, amely nagy mennyiségű antioxidáns anyagot tartalmazhat. Az extra szűz olívaolaj polifenolos készletét valójában a változó polifenolkoncentráció jellemzi: egy jó minőségű extra szűz olívaolaj jelzésszerűen körülbelül 300-400 mg/kg-ot tartalmaz, 1200 mg/kg-ig és meghaladja. Fontos tudni, hogy csak aextra szűz olívaolaj ad magas polifenol tartalom jót tehet a szervezetünknek.

Lehet extra szűz olívaolajjal sütni? Igen, abszolút előnyösebb. Az olívaolaj füstpontja, vagy az a hőmérséklet, amelyen az ételzsír magas hőmérsékletre melegszik si oxidálódik és lebomlik, körülbelül 195 °C / 198 °C. Egyszeresen telítetlen zsír lévén olajsavban gazdag, ezért a hő hatására lassabban bomlik le. L'extra szűz olívaolajis főtt, ezért továbbra is garantálja antioxidáns tulajdonságokkal, megtartva a jó zsírok fő forrásaként betöltött szerepét az étrendben. Más növényi olajokhoz képest akiváló minőségű extra szűz olívaolaj a főzési fázisban is abszolút a legjobb alapanyag.

Az extra szűz Frantoio del Grevepesa a túloldali olajfaligetek olajbogyójának sajtolásából nyerik 100 társult gazdaság Firenze és Siena tartományokhoz tartozó területeken található. A területi eredet, ráadásul válogatásunkban igazolva toszkán IGP és Dop Chianti Klasszikus, amely szigorúan garantálja a nyomon követhetőség, The fajta Az olívabogyók közül a malomban alkalmazott feldolgozási módszer olyan tényezők, amelyek meghatározzák extra szűz olívaolajunk érzékszervi profilját, és hozzájárulnak ahhoz, hogy a legigényesebb ízvilág számára is egyedi és felismerhető legyen.

A bortól eltérően, mivel növényi zsír, az EVO-olaj, még ha jól megőrzik is, egy olyan termék, amely idővel elveszíti minőségi jellemzőit az elkerülhetetlen oxidációs folyamat miatt. Ezért a javaslat az, hogy nézd meg agyártási éve, a minimális eltarthatósági idő dátumát, valamint annak biztosítását, hogy a vásárolt olaj palackokban sötét üveg vagy minden esetben más alkalmas anyagban a védje meg a fénytől.

Erre a kérdésre nagyon nehéz válaszolni. A termelési költségek rendkívül változóak és sok tényezőtől függnek: a talaj morfológiája, amely meghatározza az olajfaligetek agronómiai kezelésének diverzifikált költségeit, a növények képzési rendszerének átvétele, a fajták egyenetlen termőképessége a különböző referenciaterületekhez képest is. , a vízellátás igénybevételének szükségessége, a változatos marószerkezetek által felszámított átalakítási költségek, a csomagoláshoz használt anyagok típusa és minősége stb. Példaként kijelenthetjük, hogy a jó toszkán extra szűz olívaolajat nem szabad 16,00 / 17,00 alatti áron kiadni euró literenként.