Extra szűz olívaolaj előállítása
Az átalakulási folyamat
A betakarított olajbogyókat egyenként körülbelül 15-20 kg-os perforált dobozokban vagy 250-300 kg-os ládákban tárolják, és rövid időn belül a vállalatoktól a Frantoio-ba szállítják, ahol azonnal levéltelenítik, megmossák és feldolgozásra küldik.
Il Frantoio del Grevepesa Dolgozik itt: folyamatos 2 fázisú ciklus, azaz az extrakció során víz hozzáadása nélkül, és fel van szerelve 2 kitermelő üzem: a "nagy" Pieralisi vonal, amelynek óránkénti kapacitása körülbelül 35 mázsa olajbogyó és a "kis" TEM (Toscana Enologica Mori), amelynek óránkénti termelése körülbelül 10 mázsa/óra. olajbogyóból.
-Ben Pieralisi vonal la megnyomva fix rácsinverterrel felszerelt kalapácsos törővel történik, a dagasztás 6 párhuzamos vízszintes malaxorban, amelyek mindegyike 600 kg-os kapacitással van felszerelve 27 °C alatti hőmérsékleten (hideg extrakció), a centrifugálás vízszintes centrifugában, amely elválasztja az olajmustot a szilárd résztől (nedves törköly és földimogyoró) és a végső elválasztás függőleges szeparátorban, ahol további elválasztási folyamaton megy keresztül maradék vízből.
La TEM vonal ehelyett sajátossága: a mosórendszer legújabb generációs olajbogyó öblítéssel és szárítással; megnyomva inverterrel felszerelt késes zúzógéppel és a rács öntisztító rendszerével; dagasztás tészta függőleges malaxerben 400 kg kapacitással, alacsony oxidatív hatással; jelenléte a meleg/hideg generátor képes termikus szempontból kondicionálni a gyártási folyamat különböző fázisait (mosás, préselés, dagasztás).
L 'zagyvaság mindkét préssorból nyert, azonnal kiszűrik, hogy megszabadítsák a víz mikrorészecskéitől, nyálkahártyájától és minden egyéb lebegő maradéktól, amely veszélyeztetheti a minőségét és az eltarthatóságát.
Megőrzés
Megőrzés a késztermékben történik rozsdamentes acél tartályok, oxigén hiányában és szabályozott hőmérsékleten a kémiai és érzékszervi jellemzők megőrzése érdekében azagyvaság.
Palackozás és csomagolás A "zagyvaság egy modern és sokoldalú rendszernek köszönhető, amely számos palackformátum (100 ml-től 1 literig), dobozos zacskó és nitrogénfej alatti dobozok csomagolására képes.
