LEÍRÁS
Extra szűz olívaolaj Chianti Classico DOP a Leccino, Frantoio, Correggiolo és Moraiolo fajták olajfa terméséből nyerik, amelyeknek önmagában vagy együttesen legalább 80%-ban jelen kell lenniük az olajfaligetekben. A fennmaradó 20%-ban a termékleírásban meghatározottak közül három másik olajfa is szerepelhet.
Az alábbiakban egy link található a Chianti Classico terület térképéhez Google Maps
TERMELÉSI TERÜLET
A Chianti Classico DOP extra szűz olívaolaj gyártási, feldolgozási és csomagolási területe Siena és Firenze tartomány számos településére kiterjed: Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti, Radda in Chianti a területükön, és , részben Barberino Val d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano in Val di Pesa és Tavernelle Val di Pesa
GYÁRTÁSI MÓDSZER
Az olajbogyó betakarítása minden év december 31-ig közvetlenül az üzemből történik, adott esetben hálón vagy lapon. A termeléshez felhasznált olajbogyót a betakarítást követő három napon belül egymásra rakható, öt oldalról perforált ládákban szállítják a malomba. A feldolgozást az olajbogyó malomba szállítását követő 24 órán belül el kell kezdeni. Előzetesen a mosást szobahőmérsékletű vízzel végezzük. A préselést úgy kell végezni, hogy az olívapaszta hőmérséklete a feldolgozás során ne haladja meg a 27 °C-ot.
JELLEMZŐK
A Chianti Classico DOP extra szűz olívaolaj intenzív zöldtől zöldig terjed, arany árnyalatokkal. Illata közepes intenzitású, gyümölcsös, illata tiszta olajbogyó és gyümölcsös. Íze határozottan fűszeres, keserű articsóka és bogáncs utóízzel.
TÖRTÉNELEM
Az olajfa termesztésének a Chianti Classico OEM termesztési területén évezredes hagyománya van, amelyet az ie 1716. század közepe óta dokumentálnak. A középkor az olajbogyó-termesztés terjeszkedésének pillanatát jelentette, amely az ültetvények számának növekedéséhez kapcsolódott Toszkánában. különösen a Firenze és Siena közötti területeken. XNUMX-ban Toszkána nagyhercege által kiadott rendelet a jelenlegi Chianti Classico terület olajbogyó-termesztési minőségének hivatalos elismerését jelentette.
MARKETING
A termék Chianti Classico DOP extra szűz olívaolaj néven kerül forgalomba.
A különleges jótállási jelet a termék nyomon követhetőségét biztosító egyedi alfanumerikus kódból és a Chianti Classico extraszűz olívaolaj oltalom alatt álló eredetmegjelölés feliratból álló csomagon kell elhelyezni.
NEMZETKÖZI DÍJAK ÉS KÖSZÖNETNYILVÁNÍTÁSOK
A Lodo Milano Olio DOP a Frantoio Grevepesa EVO-ját választotta döntősnek a 2020-2021-es évjárat DOP olajai között. A győztest a zsűri választja ki, aki az alábbi elvek szerint értékeli az olajokat. „Az értékelés három tényező összehasonlító vizsgálatán alapul: a kémiai elemzés, a szenzoros elemzés és azon fajta(k) elemzése, amelyek a leginkább azonosulnak vagy azonosulnak magának a fajta(k)nak a jellemzőivel, összeházasodva a hivatásuk területével. A QG (Qualifyng Gourmet) perspektívával szinergiában végzett műszaki értékelések azonosítják a díjnyertes olajokat. További információ itt >>
A Chianti Classico terület Firenzétől délre fekvő földrajzi terület, amelyet északról Firenze, délről Siena határol. Chianti magában foglalja di Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti, Radda in Chianti és részben Barberino Tavarnelle, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi és San Casciano településeket Val di Pesában.