A sáfrányos rizottó Lombardia jellegzetes étele, és a milánói rizottó vagy sárga rizottó néven is ismert. Ebben a receptben pisztáciát adtunk hozzá, hogy jellegzetes mediterrán ízt adjunk az ételnek.
Hozzávalók a sáfrányos és pisztáciás rizottóhoz
Ingredienti 2 főre:
- 160 gr Carnaroli rizs (Panigada)
- ízlés szerint extra szűz olívaolajat Biológiai ( Frantoio Del Grevepesa )
- megkóstolni Vajat
- 1 tasak sáfrány
- megkóstolni a brontei pisztáciát szemekben
- megkóstolni Egész héjas pisztáciát
- 40 gr toszkán pecorino
- 1 medvehagyma
- qb Zöldségleves (vagy kocka)
- 1/2 pohár fehérbor
- megkóstolni Sót
- megkóstolni Vajat
- ízlés szerint Fekete bors
Rizottó elkészítése:
1) A zöldséglevest felforrósítjuk, a medvehagymát durvára vágjuk és a pecorinót lereszeljük.
2) Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, hozzáadjuk a medvehagymát és megpirítjuk.
3) Adjuk hozzá a rizst, hagyjuk pirulni és fűszerezzük néhány percig.
4) Adjuk hozzá a fehérbort.
5) Csökkentse a hőt, és apránként, keverés közben öntse hozzá a forrásban lévő levest.
6) Félfőzés után egy csészében felengedjük a sáfrányt egy kevés húslével.
7) A főzés vége előtt adjuk hozzá az apróra vágott pisztáciát, és hagyjunk félre a díszítéshez.
8) Ha megfőtt, vegyük le a serpenyőt a tűzről, és adjuk hozzá a pecorinót, egy gombóc vajat, és ízesítsük sóval és borssal.
9) Mantechiamo-kút, öntsünk rá egy csepp nyers olajat, fedjük le, és hagyjuk pihenni pár percig.
10) Tálaljuk úgy, hogy a rizottót megszórjuk apróra vágott pisztáciával és egész héjas pisztáciával.
Tippek:
A rizst mindig a végén és a tűznél tartjuk. !!!
A receptet készítette: Luigi Giaquinto - Fantasy Receptek - www.ricettefantasy.com