איך בוחרים שמן זית כתית איכותי?
אין חוקים אוניברסליים, אך ישנן הצעות לבחירת שמן EVO המתאים לכלים שרוצים לבשל.
בדרך כלל שמן זית כתית משולב בדמיון של טעמים.
משמעות הדבר היא כי א מזונות עדינים משולבים בשמנים פירותיים קלים, בעוד א מזונות טעימים שמנים פירותיים בינוניים או עזים שיכולים לשלוט בטעם המנה עצמה.
שמנים עם מרכיב מריר ניכר משתלבים במזונות עם אותה נטייה ארומטית; למשל, מנות ראשונות עם רדיצ'יו, ראגו, בוראז ', עולש, אך גם בשר אדום בגריל;
שמנים חריפים מאוד מושלמים לתיבול מנות לבביות עם טעמים מלאים. דוגמה יכולה להיות מרקי קטניות, סטייקים בגריל, אך גם קרוטונים עם לחם ביתי, רטבים על בסיס עגבניות;
שמנים בניחוחות מתוקים (בדרך כלל שקדים, פירות עיסה לבנה) משתלבים במאכלים עדינים כמו בשרים לבנים, רכיכות מבושלות, סלמון ודגי חרב בגריל;
שמנים בניחוחות ירקות (עגבנייה, ארטישוק, דשא) מרעננים את הטעמים אך יחד עם זאת מכסים אותם מעט. הם משתלבים היטב עם כל סוג של ברוסקטה, סלט עגבניות, מרק דגנים, קפרזה, דגים קלויים
שמן זית כתית עשוי להיות מתוק או מר, חריף או עדין, הפירותיות שלו יכולה להיות בשלה או ירוקה, קלילה, בינונית או עזה. הריח והטעם שלו יכולים להזכיר לכם עגבניות, ארטישוק, שקדים טריים, עשבים טריים ואפילו פירות יער.
שמן זית כתית מעולה הופך לחלק בלתי נפרד ממנה, הוא מרכיב אמיתי במתכון
זיווגים: כמה דוגמאות.
| פירות קלים: | פירות בינוניים: | • פירות אינטנסיביים: |
| • מיונז • דג מבושל • סלטים בניחוח עדין (חסה, ולריאן ...) | מרקי ירקות קרפצ'יו של בשר או דגים דג בגריל או אפוי ירקות מבושלים (תרד, קישואים ...) שומר גולמי חציל בגריל | • מרקים עם טעם חזק (ריבוליטה, כוסמין ...) • סלטים מעורבים (עולש שדה, רוקט ...) • ירקות מבושלים עם טעם חזק (לפת, כרוב שחור ...) • חומוס ושעועית • ארטישוק גולמי |