כשאתם נמצאים בסופר ומחפשים שמן EVO איכותי מאוד קשה לבחור וגם קשה מאוד למצוא שמני EVO איכותיים, כלומר כאלה שיש להם מאפיינים של טריות, טעם ובריאות. באופן כללי עדיף לבחור יצרן מכובד כמו Frantoio del Grevepesa. אבל אם צריך לבחור שמן בחנות יש להקפיד על 6 כללים: מחיר סביר, בקבוק כהה או פח, תאריך ייצור פחות מ-18 חודשים, כבישה "קרה" = לא יותר מ-27 מעלות צלזיוס, צבע שקוף.
ישנם 5 כללים בסיסיים לבחירת שמן EVO איכותי.
כלל מס' 1: התווית
קונטרולה התווית: ודא שהתווית על בקבוקי EVOO מציינת בבירור את המידע הבא: "שמן זית כתית", מקום הייצור, ה תאריך או שנת הקציר (לדוגמה 2023/2024) ו/או תאריך האריזה, ה שיטת מיצוי, ואת שם היצרן. הימנע משמנים המשתמשים במילים כמו "תערובת" או "מעודן", מכיוון שהם עשויים להיות לא איכותיים. קרא גם "כיצד לקרוא את התווית של שמני זית כתית מעולה"
כלל מס' 2: האריזה
אריזה: שמן זית כתית מעולה יש לאחסן בבקבוקי זכוכית כהה או פח, המגנים על השמן מפני אור וחמצון. הימנעו מבקבוקים שקופים או מפלסטיק שעלולים לפגוע באיכות השמן.
כלל מס' 3: ארומה וטעם
ארומה וטעם: לטעום את השמן, אם אפשר, כדי להעריך את הארומה והטעם שלו. שמן זית כתית איכותי צריך להיות בעל ארומה רעננה ופירותית, עם תווים עשבוניים. הטעם צריך להיות מאוזן, עם מרירות וחריפות קלה, וטעם פירותי ומתמשך.
כלל מס' 4: המחיר
היזהרו משמנים בעלות נמוכה: ייצור שמן זית כתית מעולה מצריך מומחיות בתחום, הקפדה בבחירת זיתים, מקצועיות בתהליך מיצוי השמן המתקבל אך ורק בתהליכים מכניים. לשמן זית כתית איטלקי איכותי בשנת 2024 יש מחיר בסיס של כ-16/17 אירו לליטר.
כלל מס '5: צבע
הצבע זה לא מייצג אינדיקטור לאיכות. עם זאת, שמן זית כתית מעולה חייב תמיד להראות צלול ומבריק. למעשה, שמנים לא מסוננים נוטים לשחרר משקעים בתחתית הבקבוק אשר לאורך זמן מייצרים ריחות וטעמים לא נעימים. לכן יש להיזהר משמנים עכורים ששומרים על איכות לתקופה מוגבלת מאוד.
