ניתן לזהות שמן זית כתית איכותי במיוחד באמצעות טעימה, כלומר על ידי טעימתו. שמן EVO איכותי חייב להיות פירותי באף, ובעל איזון טוב של טעם חריף ומר. קשה לזהות שמן זית כתית איכותי רק מהתווית מכיוון שניתן להשיג שמן זית כתית מזיתים באיכות נמוכה. ההסתמכות על יצרנים מוסמכים ומנוסים כמו מגדלי הזיתים של קונסורציום גרוופזה היא כבר ערובה לשמן באיכות גבוהה. 

לפני שקונים שמן זית כתית מעולה, יש לבדוק את תאריך הקציר שצריך להיות בתוך שנה מהקנייה. ניתן לשמור שמן EVO עד 18 חודשים. אז אתה צריך לקנות חבילה שמתאימה לצריכה, אם אתה קונה פחית 5 ליטר אבל ואז לשמור אותה פתוחה למשך 6 חודשים בלי לסיים אותה, השמן בתוכה מתחמצן. זו הסיבה שייצרנו את השקית בקופסה המאפשרת לשמור על הוואקום בתוך האריזה גם לאחר הפתיחה. 

חומצות שומן מתחלקות לרוויות ולא רוויות. שומנים בלתי רוויים נמצאים בכמויות גדולות בשמן זית כתית כתית. חומצות שומן חד בלתי רוויות נחשבות לשומנים "טובים", מכיוון שהן מעדיפות החלפה של כולסטרול LDL הקיים בדם, הגורם להתקפי לב ולחסימות בכלי הדם, עם כולסטרול HDL, שאינו מהווה מקור סכנה לגוף. שמן זית כתית איכותי יכול להיות בעל חומציות מקסימלית של 0.8 pH על פי החוק. ככל שהזמן בין קציר הזיתים לבין הכבישה יהיה קצר יותר, כך רמת החומציות תהיה נמוכה יותר. למידע נוסף, קרא גם: "את התכונות המועילות של שמן EVO"

אין ספק ששמן הזית הירוק כהה נעים לעין, אך הוא אינו אינדיקטור הקובע את איכותו. הצבע תלוי בתכולת הכלורופיל הקיימת בשמן ... קציר מוקדם מדגיש את הצבע הירוק, בעוד שהזית הבוגר יותר מפחית את תכולת הכלורופיל שלו ולכן השמן יקבל צבע צהבהב יותר.
יכול לקרות שלשמן יש צבע ירוק עז, אך הוא לא מלווה בניחוח כלשהו או לפעמים אפילו פגום. ככל הנראה אנו נמצאים בשמן שונה (ולכן לא שמן זית כתית נוסף) על מנת לקבל צבע עז יותר.
ישנן שלוש אפשרויות:
• תוספת של גרינפין, שמן הלחיצה השני
• תוספת עלים בשלב הלחיצה
• תוספת של כלורופיל סינתטי
לכן חשוב לא להיות מושפעים מצבע ירוק יפה של השמן, אלא לוודא שאותו צבע יפה הוא ערך מוסף להנאת הראייה ולא להטעיה.
טועמים מקצועיים טועמים את השמנים באמצעות כוס צבעונית רק כדי למנוע מהצבע להשפיע על שיקול דעתם על טעמו ועל הארומה של השמן.

שמן זית כתית איכותי וטוב הוא שומן בריא במיוחד שומר על יתרונותיו גם לאחר הבישול.
בזכות שלו נקודת עשן גבוהה (210 מעלות צלזיוס) שמן זית הוא הבחירה האידיאלית לכל סוגי הבישולים.
מכיוון ששמן זית כתית עשיר עשיר בנוגדי חמצון וויטמין E, הוא מגן מפני מתח חמצוני
הרגישות של שמן לנזק חמצוני תלויה מעל הכל בשני דברים:
• ריכוזו של חומצות שומן רב בלתי רוויות, המגיבות עם חמצן נוטות להתחמצן
• נוכחות נוגדי חמצון המפחיתים נזקי חמצון
• שמן זית כתית כתית מכיל מעט חומצות שומן רב בלתי רוויות (כ- 11%) ועשיר בנוגדי חמצון.
בנוסף, חוקרים מאוניברסיטת ברצלונה הדגימו זאת על ידי הדמיית התנאים המתרחשים במחבת בעת בישול מזון עד 120 מעלות צלזיוס ועד 170 מעלות צלזיוס שתכולת הפוליפנול בשמן הנותר יורדת ב 40%. 75%, כמות הנותרים של הפוליפנולים ממשיכה לעמוד בפרמטרים שקבע ארגון הבריאות העולמי להגדרת מזון בריא, דבר שלא קורה עם סוגים אחרים של שמן. סיבה נוספת, אם כן, לנסות תמיד להשתמש בשמן זית כתית מעולה, לא רק גולמי אלא גם לבישול.

שמן זית כתית מעולה הוא מזון חיוני לבריאותנו, עליו למצוא מקום בתזונה גם למי שרוצה לשלוט במשקל הגוף מכיוון שהוא משפר את חילוף החומרים ולא מקדם עלייה במשקל. שמן הוא אוכל עשיר בקלוריות. כף שמן זית כתית מעולה (שווה 10 גרם) מספק כ- 90 קלוריות. זה חיוני להשתמש בו בצורה מתונה, אך אסור לעולם להסיר אותו מהתזונה בדיוק בגלל התכונות התזונתיות שלו. הקלוריות של שמן זית מוגדרות למעשה כ"טובות ", בשונה מאלו המגיעות משומני תיבול אחרים מכיוון שהוא מעדיף את החלפת הכולסטרול הרע בכזה טוב ובשל כמות נמוכה יותר של חומצות שומן רוויות, הקשורות לסיכון לב וכלי דם.
בדרך כלל אנו משמינים מכיוון שאנו אוכלים יותר מדי שומן ואיכות גרועה. הפיתרון הוא לבחור את השומנים הנכונים ולא לקחת עודף. אצל מבוגר, 2 כפות ביום של שמן זית כתית איכותי וטובה מספיקות בכדי לקבל תזונה מאוזנת הנותנת אנרגיה אך אינה מעלה משקל.
שמן זית כתית עשוי להיות משמש בדיאטות כחטיף בין הארוחות כדי לשלוט על תחושת הרעב. לדוגמא: כפית שמן זית כתית מעולה כשהיא רעבה יכולה לעזור להרוות את תחושת הרעב, ללא צורך לבלוע מאכלים אחרים. אם אתה לא אוהב את הטעם של שמן EVO בלבד, זה יכול להיות מלווה בפרוסת לחם.

נקודת העשן של השמן היא הטמפרטורה בה השמן מתחיל ליצור ציפוי מעושן על פני השטח ומתחיל לאבד תכונות בריאותיות ולהמיר לכימיקלים מזיקים, ושמן בטמפרטורה זו עלול להתלקח. לכן חשוב לשמור על שמן EVO מתחת לנקודת העשן בעת ​​בישול אוכל בכדי שיהיו בו מאכלים בריאים.

שמן זית כתית מעולה מגיע מכבישה ראשונה של הזיתים, אינו מכיל יותר מ- 0,8% חומציות ואיכות מעולה. הוא מתקבל אך ורק מעיבוד מכני של זיתים. הניתוח לניתוח אורגנולפטי אסור להראות פגמי חוש הריח והמתלה מכל סוג ו / או עוצמה.
• שמן זית כתית הוא בעל חומציות בין 0,8% ל -2% והוא באיכות ירודה. זה מתקבל גם רק מעיבוד מכני של הזיתים.
• שמן זית הוא תערובת של שמן כתית ושמן מזוקק, המכיל חמיצות מקסימלית של 1%. זה בדרך כלל טעים מאוד שטוח.
• שמן רימונים זית הוא תערובת של שמן זית מזוקק וכמות קטנה של שמן כתית. הוא מתאים לצריכה, אך לא יכול להיקרא שמן זית.
• שמן למפנטה הוא שמן זית שאינו מיועד לצריכה; lampante מגיע מהשימוש העתיק בשמן זית כדלק במנורות דלק
ההבדל ניכר במאפיינים האורגנולפטיים: אסור שיהיו בשמן זית כתית פגמים, לא באף ולא בחיך.

מיצוי קר פירושו שהשמן מיוצר בתהליך מכני, ללא טיפולים כימיים וללא חימום המוצר לטמפרטורה הנמוכה מ- 27 מעלות צלזיוס.
באופן זה נשמרת מהות הפרי ומייצרים אוכל באיכות מעולה.
טמפרטורה גבוהה יותר מאפשרת לחלקיקי השמן להצטבר טוב יותר ובכמויות גדולות יותר, ולכן היא עלולה להגדיל את כמות השמן המופק מדבק השמן, אולם לרעת איכות השמן.
חשוב להבהיר לצרכן כי לשיטת מיצוי הקור אין כל קשר לשיטת ריסוק הזיתים להשגת רסק השמן, אלא הכוונה לטמפרטורה בתהליך המיצוי.
למעשה, רבים חושבים ששיטות מסורתיות כמו טחנות אבן מסוגלות לשמר טוב יותר את איכות השמן מאשר מגרסות מחזור מתמשך מכני. אולם במציאות, מכונות הדור האחרון מסוגלות להבטיח גם טמפרטורות נמוכות וגם תקני היגיינה גבוהים מאוד, מה שמבטיח את איכות השימור של המוצר המוגמר.