לעתים קרובות אנו מדברים על שמן זית כתית מעולה ותכונותיו המועילות לגוף, אך הידע על המוצר המיוחד הזה על ידי הציבור הרחב עדיין אינו נרחב. בחלק זה Filippo Legnaioli נשיא הקואופרטיב Frantoio del Grevepesa בקיאנטי, עונה על כמה שאלות מפתח על הסוגים השונים של שמן זית כתית מעולה.
תוכן העניינים
- מה ההבדלים בין שמן זית כתית מעולה לשמן זית כתית מעולה אורגני?
- מהו Chianti Classico PDO ומה מבדיל אותו משמן זית כתית מעולה PGI ושמני EVO אחרים?
- כיצד לזהות שמן EVO איכותי?
- מה הם פוליפנולים?
- באילו מזונות נמצאים פוליפנולים?
- האם אפשר לטגן עם שמן זית כתית מעולה?
- מה ההבדל בין שמן EVO מבית Frantoio Grevepesa לשמנים שנמצאים בסופרמרקטים?
- על מה עלי להסתכל על התווית בקניית שמן EVO?
- מה המחיר הנכון לשמן זית כתית מעולה?
מה ההבדלים בין שמן זית כתית מעולה לשמן זית כתית מעולה אורגני?
המונח "חקלאות אורגנית"מציין שיטת טיפוח ש היא מאפשרת רק שימוש בחומרים הקיימים בטבע, למעט שימוש בחומרי סינתזה כימיים (דשנים, קוטלי עשבים, קוטלי חרקים). חקלאות אורגנית פירושה פיתוח א מודל ייצור המונע ניצול מופרז של משאבי טבע, במיוחד של הקרקע, המים והאוויר, תוך שימוש במשאבים אלה במקום זאת במסגרת מודל פיתוח שיכול להימשך לאורך זמן.
L 'שמן זית כתית אורגני לפיכך הוא מתקבל מנוהג אגרונומי הכולל גידול של עצי זית בהתאם לשיטות אלה. לא רק. בתהליך הפיכת הזיתים לשמן יש צורך שהפעילויות השונות (שטיפת הזיתים, כבישה, לישה, סינון ועוד) יתבצעו ללא כל זיהום, או במסלול ייעודי.
מהו Chianti Classico PDO ומה מבדיל אותו משמן זית כתית מעולה PGI ושמני EVO אחרים?
ל'אוליו DOP קיאנטי קלאסיקו הוא בתולה שהושג בהתאמה מלאה לכללים המפורטים במפרט הייצור. בין הדרישות יש להשיג בלבד מזיתים שגדלו באזור קיאנטי קלאסיקו, או באזור שביניהם מחוזות פירנצה וסיינה תואם במלואו לזה שהוגדר עבור אזור היין "קיאנטי קלאסיקו", שתואר כבר בצו הבין-משרדי מיום 31/07/1932.
בכל מקרה, פעילויות גידול הזיתים, העיבוד והביקבוק חייבות להתבצע בתוך אזור הקיאנטי קלאסיקו. בכל פעם שאתה רוצה לבקבק שמן קיאנטי קלאסיקו DOP, היצרן מחויב לבצע בדיקות כימיות ואורגנולפטיות אשר קובעים אם כן להגיע לאותם מאפיינים המצוינים במפרט. לדוגמה, מנקודת מבט כימית, ה-PDO חייב לכלול כמה פרמטרים בגבולות מדויקים טובים יותר מאלה הצפויים עבור שמן זית כתית מעולה שאינו PDO.
כיצד לזהות שמן EVO איכותי?
איכותו של שמן מוגדרת בעיקרה על ידי המאפיינים האורגנולפטיים שלו, כלומר לפי תווי הריח והטעם שלו. שמן שייקרא שמן זית כתית מעולה לא רק חייב להיות נקי מפגמים, אלא גם להיות בעל תווים פירותיים ברורים. EVO איכותי הוא רענן לריח, עם מאפיינים ברורים המזכירים את עולם הצומח (דשא, עגבנייה, צמחים ארומטיים וכו'). הטעם נעים בפה, בעל תווים של מר וחריף בעוצמה משתנה בהתאם למגוון הזיתים מהם הוא מתקבל ומידת הבשלתם.
מה הם פוליפנולים?
הם חומרים ממקור טבעי ובשמן זית כתית מעולה אחראי על עפיצות, ריח, טעם ויציבות חמצונית. הן מולקולות הידועות בתכונות נוגדות החמצון שלהן. הם עוזרים לשמור על רמות הכולסטרול בשליטה ושימושיים במניעת מחלות מסוימות. תזונה עשירה בפוליפנולים צמחיים עוזרת אפוא להגן על לב, מפעיל פעולה יעילה אנטי גידול, נוגד סוכרת e אנטי-אייג'ינג, מבצעת פעולת הגנה מפני אוסטאופורוזיס ו מחלות ניוונית עצבית
באילו מזונות נמצאים פוליפנולים?
הם קיימים במידה שונה בפירות, ירקות, דגנים, קטניות מיובשות, תה, קפה, אגוזים, זרעים ויין אדום. שמן זית כתית מעולה הוא תבלין שיכול להכיל כמות גבוהה של חומרים נוגדי חמצון. הסט הפוליפנולי של שמן זית כתית מעולה מתאפיין למעשה בריכוז משתנה של פוליפנולים: מעיד ששמן זית כתית איכותי מכיל כ-300-400 מ"ג/ק"ג עד ומעלה על 1200 מ"ג/ק"ג. חשוב לדעת שרק השמן זית כתית מעולה ad תכולה גבוהה של פוליפנולים יכול להיות טוב לגוף שלנו.
האם ניתן לטגן עם שמן זית כתית מעולה?
האם אפשר לטגן עם שמן זית כתית מעולה? כן, זה בהחלט עדיף. נקודת העשן של שמן זית, או הטמפרטורה שבה שומן מזון מחומם לטמפרטורות גבוהות si מתחמצן ומתכלה, הוא בערך 195 מעלות צלזיוס / 198 מעלות צלזיוס. בהיותו שומן חד בלתי רווי, עשיר בחומצה אולאית, לכן הוא מתכלה לאט יותר בגלל השפעת החום. ל'שמן זית כתית, כמו כן מְבוּשָׁל, לכן ממשיך להבטיח תכונות נוגדות חמצון, שמירה על תפקידו כמקור העיקרי לשומנים טובים בתזונה. בהשוואה לשמנים צמחיים אחריםשמן זית כתית מעולה באיכות גבוהה זה בהחלט המרכיב הטוב ביותר אפילו בשלב הבישול.
מה ההבדל בין שמן EVO מבית Frantoio Grevepesa לשמנים שנמצאים בסופרמרקטים?
הבתולה האקסטרה של Frantoio del Grevepesa הוא מתקבל מכבישת זיתים ממטעי זיתים שמעבר להם 100 חוות משויכות ממוקם בשטחים הכלולים במחוזות פירנצה וסיינה. המקור הטריטוריאלי, יתר על כן מאושר בבחירות שלנו טוסקני IGP ו-Dop קיאנטי קלאסי המבטיח בהחלט את עקיבות, את לטפח מבין הזיתים, שיטת העיבוד שננקטה בבית הבד הם גורמים הקובעים את הפרופיל האורגנולפטי של שמן הזית הכתית שלנו ותורמים להפיכתו לייחודי ומוכר גם לחיך התובעניים ביותר.
על מה עלי להסתכל על התווית בקניית שמן EVO?
בניגוד ליין, בהיותו שומן צמחי, שמן EVO, גם אם שמור היטב, הוא מוצר שנועד לאבד את המאפיינים האיכותיים שלו לאורך זמן עקב תהליך החמצון הבלתי נמנע. לכן ההצעה היא להסתכל עלשנת יצור, תאריך תקופת השימור המינימלית, כמו גם לוודא שהשמן הנרכש כלול בבקבוקי זכוכית כהה או בכל מקרה בחומר אחר מתאים א להגן עליו מפני האור.
מה המחיר הנכון לשמן זית כתית מעולה?
קשה מאוד לענות על השאלה הזו. עלויות הייצור משתנות ביותר ותלויות בריבוי גורמים: מורפולוגיה של הקרקע הקובעת עלויות מגוונות בניהול האגרונומי של מטעי זיתים, אימוץ מערך ההכשרה של הצמחים, תפוקה לא אחידה של הזנים גם ביחס לאזורי הייחוס השונים. , הכרח האם לפנות לאספקת מים או לא, עלויות הטרנספורמציה הנגבות על ידי מבני כרסום מגוונים, סוג ואיכות החומרים המשמשים לאריזה וכו'. כדוגמה, ניתן לציין כי א אין לשחרר שמן זית כתית מעולה של טוסקנה במחיר נמוך מ-16,00 / 17,00 יורו לליטר.
יש לך שאלה לגבי שמן זית כתית מעולה?
תשאל את המומחה
מלא את הטופס כדי לשלוח שאלה למומחים של Frantoio del Grevepesa.
המונח "חקלאות אורגנית"מציין שיטת טיפוח ש היא מאפשרת רק שימוש בחומרים הקיימים בטבע, למעט שימוש בחומרי סינתזה כימיים (דשנים, קוטלי עשבים, קוטלי חרקים). חקלאות אורגנית פירושה פיתוח א מודל ייצור המונע ניצול מופרז של משאבי טבע, במיוחד של הקרקע, המים והאוויר, תוך שימוש במשאבים אלה במקום זאת במסגרת מודל פיתוח שיכול להימשך לאורך זמן.
ל'אוליו DOP קיאנטי קלאסיקו הוא בתולה שהושג בהתאמה מלאה לכללים המפורטים במפרט הייצור. בין הדרישות יש להשיג בלבד מזיתים שגדלו באזור קיאנטי קלאסיקו, או באזור שביניהם מחוזות פירנצה וסיינה תואם במלואו לזה שהוגדר עבור אזור היין "קיאנטי קלאסיקו", שתואר כבר בצו הבין-משרדי מיום 31/07/1932.
בכל מקרה, פעילויות גידול הזיתים, העיבוד והביקבוק חייבות להתבצע בתוך אזור הקיאנטי קלאסיקו. בכל פעם שאתה רוצה לבקבק שמן קיאנטי קלאסיקו DOP, היצרן מחויב לבצע בדיקות כימיות ואורגנולפטיות אשר קובעים אם כן להגיע לאותם מאפיינים המצוינים במפרט. לדוגמה, מנקודת מבט כימית, ה-PDO חייב לכלול כמה פרמטרים בגבולות מדויקים טובים יותר מאלה הצפויים עבור שמן זית כתית מעולה שאינו PDO.
איכותו של שמן מוגדרת בעיקרה על ידי המאפיינים האורגנולפטיים שלו, כלומר לפי תווי הריח והטעם שלו. שמן שייקרא שמן זית כתית מעולה לא רק חייב להיות נקי מפגמים, אלא גם להיות בעל תווים פירותיים ברורים. EVO איכותי הוא רענן לריח, עם מאפיינים ברורים המזכירים את עולם הצומח (דשא, עגבנייה, צמחים ארומטיים וכו'). הטעם נעים בפה, בעל תווים של מר וחריף בעוצמה משתנה בהתאם למגוון הזיתים מהם הוא מתקבל ומידת הבשלתם.
הם חומרים ממקור טבעי ובשמן זית כתית מעולה אחראי על עפיצות, ריח, טעם ויציבות חמצונית. הן מולקולות הידועות בתכונות נוגדות החמצון שלהן. הם עוזרים לשמור על רמות הכולסטרול בשליטה ושימושיים במניעת מחלות מסוימות. תזונה עשירה בפוליפנולים צמחיים עוזרת אפוא להגן על לב, מפעיל פעולה יעילה אנטי גידול, נוגד סוכרת e אנטי-אייג'ינג, מבצעת פעולת הגנה מפני אוסטאופורוזיס ו מחלות ניוונית עצבית
הם קיימים במידה שונה בפירות, ירקות, דגנים, קטניות מיובשות, תה, קפה, אגוזים, זרעים ויין אדום. שמן זית כתית מעולה הוא תבלין שיכול להכיל כמות גבוהה של חומרים נוגדי חמצון. הסט הפוליפנולי של שמן זית כתית מעולה מתאפיין למעשה בריכוז משתנה של פוליפנולים: מעיד ששמן זית כתית איכותי מכיל כ-300-400 מ"ג/ק"ג עד ומעלה על 1200 מ"ג/ק"ג. חשוב לדעת שרק השמן זית כתית מעולה ad תכולה גבוהה של פוליפנולים יכול להיות טוב לגוף שלנו.
האם אפשר לטגן עם שמן זית כתית מעולה? כן, זה בהחלט עדיף. נקודת העשן של שמן זית, או הטמפרטורה שבה שומן מזון מחומם לטמפרטורות גבוהות si מתחמצן ומתכלה, הוא בערך 195 מעלות צלזיוס / 198 מעלות צלזיוס. בהיותו שומן חד בלתי רווי, עשיר בחומצה אולאית, לכן הוא מתכלה לאט יותר בגלל השפעת החום. ל'שמן זית כתית, כמו כן מְבוּשָׁל, לכן ממשיך להבטיח תכונות נוגדות חמצון, שמירה על תפקידו כמקור העיקרי לשומנים טובים בתזונה. בהשוואה לשמנים צמחיים אחריםשמן זית כתית מעולה באיכות גבוהה זה בהחלט המרכיב הטוב ביותר אפילו בשלב הבישול.
הבתולה האקסטרה של Frantoio del Grevepesa הוא מתקבל מכבישת זיתים ממטעי זיתים שמעבר להם 100 חוות משויכות ממוקם בשטחים הכלולים במחוזות פירנצה וסיינה. המקור הטריטוריאלי, יתר על כן מאושר בבחירות שלנו טוסקני IGP ו-Dop קיאנטי קלאסי המבטיח בהחלט את עקיבות, את לטפח מבין הזיתים, שיטת העיבוד שננקטה בבית הבד הם גורמים הקובעים את הפרופיל האורגנולפטי של שמן הזית הכתית שלנו ותורמים להפיכתו לייחודי ומוכר גם לחיך התובעניים ביותר.
בניגוד ליין, בהיותו שומן צמחי, שמן EVO, גם אם שמור היטב, הוא מוצר שנועד לאבד את המאפיינים האיכותיים שלו לאורך זמן עקב תהליך החמצון הבלתי נמנע. לכן ההצעה היא להסתכל עלשנת יצור, תאריך תקופת השימור המינימלית, כמו גם לוודא שהשמן הנרכש כלול בבקבוקי זכוכית כהה או בכל מקרה בחומר אחר מתאים א להגן עליו מפני האור.
קשה מאוד לענות על השאלה הזו. עלויות הייצור משתנות ביותר ותלויות בריבוי גורמים: מורפולוגיה של הקרקע הקובעת עלויות מגוונות בניהול האגרונומי של מטעי זיתים, אימוץ מערך ההכשרה של הצמחים, תפוקה לא אחידה של הזנים גם ביחס לאזורי הייחוס השונים. , הכרח האם לפנות לאספקת מים או לא, עלויות הטרנספורמציה הנגבות על ידי מבני כרסום מגוונים, סוג ואיכות החומרים המשמשים לאריזה וכו'. כדוגמה, ניתן לציין כי א אין לשחרר שמן זית כתית מעולה של טוסקנה במחיר נמוך מ-16,00 / 17,00 יורו לליטר.
L’olio non filtrato contiene delle micro-gocce di acqua e residui solidi di olive che non sono stati separati tramite filtrazione. E’ naturale che dopo la fase di produzione dell’olio siano presenti queste particelle. Dopo un po’ di tempo però queste particelle in sospensione tendono a depositarsi sul fondo e creare un deposito sul fondo della bottiglia. L’olio d’oliva filtrato ha una maggiore stabilità e una durata di conservazione più lunga rispetto a quello non filtrato. La rimozione delle particelle solide può prevenire l’ossidazione e il deterioramento dell’olio nel tempo.