ראיינו את פיליפו לגנאיולי שסיפר לנו על מסיק הזיתים וייצור שמן זית כתית מעולה.
חום הקיץ הגדול ובתקופת הקציר
זה היה קיץ חם מאוד, שהתאפיין גם בתקופת בצורת ארוכה. המשמעות היא שהיו פחות זיתים מהרגיל וגרם להם להבשיל מוקדם יותר. הקציר החל בחוף טוסקנה בספטמבר. באמצע אוקטובר השמן כבר היה שמן מוכן למסיק הזיתים.
הקושי של מגדלי זיתים השנה נבע מה חום גדול בזמן הקציר. כשהחום הסתכן בהרס הזיתים הטריים שנקטפו.
הזיתים הטריים שנאספו מאוחסנים למעשה כמה שעות בקופסאות פלסטיק מחוררות לפני שהם מועברים לטחנה לכבישה. בבציר 2022, כלומר באוקטובר 2022, מגדלי הזיתים נאלצו לקחת את הזיתים לבית הבד אפילו כמה פעמים ביום כדי למנוע מהזיתים להישאר תחת השמש החמה ולהתחיל לתסוס.
מלבד קושי זה, הזיתים ממסיק 2022 נמצאו בריאים ומסיקים בדרגת הבשלה נכונה.
סוגי השמן המיוצרים על ידי Frantoio del Grevepesa
Il Frantoio del Grevepesa מייצרת סוגים שונים של שמן זית כתית מעולה, כיצד נוכל להסביר את התחושות השונות שסוגים שונים אלו מעניקים לצרכני שמן EVO?
ייצור שמני DOP ו-IGP המבטיחים את המקור הטוסקני של השמן מבטיח לצרכנים את מקור הזיתים ואזור הייצור של שמן הזית כתית מעולה. שמן קיאנטי קלאסיקו DOP
ההבדל של השמן שאנו יכולים לתפוס אינו תלוי בעיבוד הטחנה אלא זה שונה לפי סוג הזיתים, כאשר למשל בשמן 100% איטלקי יהיו זיתים משטח איטליה, בעוד ששמן ה-IGP הטוסקני והקיאנטי קלאסיקו DOP עשויים עם זיתים מכל רחבי טוסקנה הראשונה ומאזור קיאנטי קלאסיקו בין פירנצה לסיינה לפי . 100% איטלקית אינה כפופה למשמעת הפקה.
יותר מאיכות המוצר מתייחסים אפוא לקשר עם הטריטוריה והשמן משקף את הטעמים והריחות האופייניים לשטח.
מבחינת טעם, אנחנו דל Frantoio Del Grevepesa אנו מנסים לגוון את ההיצע שלנו, תמיד באופן התואם את המאפיינים המייחדים את המוצרים שלנו שהם מרים, פירותיים ומתובלים.
המאפיינים של שמן טוסקני
מנקודת מבט חושית, ל-Toscano PGI ול-Chianti Classico יש ניואנסים שונים טוסקני טיפוסי עם מרירות בולטת וחריפות מורגשת בבירור. הפירותיות הבינונית-עזה של זיתים, הרמזים הם אלה קלאסיקות של הטריטוריה ארטישוק, גדילן מצוי, עשבוני, תווים טריים, שקד מתוק.
L 'שמן אורגני הוא נבדל משמנים אחרים בגלל משמעת הייצור לאשר את תהליך הייצור, החל מהשדה יש לגדל את הזיתים לפי מודלים אגרונומיים מיוחדים, בהתאם לתכתיבי החקלאות האורגנית, יש לנקוט באותם אמצעי זהירות לשרשרת האספקה האורגנית גם בבית הבד לכבישה ולביקבוק.
שֶׁלָנוּ DOP קיאנטי קלאסיקו שונה עבור מרירות וחריפות עזים במיוחד.
ה-IGP הטוסקני מאופיין ב פירותיות בינונית, הרמונית, אבל קצת יותר רכה.
השמן האיטלקי 100% מאופיין ב שימושיות קלה יותר לצרכן הסופי שלא תמיד רגיל לתווים המרים והחריפים העזים במיוחד ולטעם החזק והמכריע שאנו הטוסקנים כל כך אוהבים.
איזו עצה נוכל לתת לאנשים שרוצים לקנות שמן זית כתית איכותי ומובטח בעל מאפיינים של טריות ונוכחות של פוליפנולים?
קודם כל, איכות פירושה עבודה עם מוצר טרי. עיבוד הפירות הטריים גורם לכך שבתוך יום אחד יש לאסוף את הזיתים ולקחת אותם לטחנה לעיבוד מיידי או בכל מקרה תוך זמן קצר מאוד מיום קבלתם. פעולות אלו דורשות התארגנות לוגיסטית העשויה כך שגם מגדל הזיתים שמייצר את הזיתים מסוגל להעביר אותם בזמן קצר מאוד לבית הבד וגם שהבית הבד מסוגל לעבד את הזיתים בזמן הקצר ביותר ובזמן הקצר ביותר. בצורה מתאימה.
מה ההבדל בין שמן המופק במפעל לנפט המופק בקנה מידה תעשייתי
לצרכן יש כלים לבחור שמן איכותי. מלכתחילה, שמן שמחירו נמוך במיוחד בסופר או במקומות אחרים אמור לעורר ספקות אצל הצרכן הסופי, מדוע הפקת שמן איכותי עולה כסף.
איכות השמן נתונה גם מהזמן שעובר בין מסיק הזיתים לעיבוד, אבל גם מאיכות הפרי עצמו שחייב להיות בריא, נקטף במידת הבשלה הנכונה, השונה גם בהתאם למגוון של זיתים מהם יש לנו יותר מ-500 באיטליה.
המחיר הוא לכן בהחלט אינדיקטור, אם זה נכון שמחיר גבוה אינו ערובה לאיכות ובוודאי נכון שמחיר נמוך פירושו מוצר באיכות נמוכה.
Il צבע בקבוק זהו אינדיקטור נוסף, למשל בקבוק שקוף אינו מגן על השמן מפני אור וחמצון, כאשר השמן מתחמצן הוא הופך מעופש ולכן יש לו פגמים.
La ייעוד מקור DOP ו-IGP זה גם מציין תשומת לב למוצר ולתהליך הייצור, שגם אם זה לא מבטיח איכות, צריך להצביע על עבודת ייצור שנעשתה בזהירות ובתבונה.
שומר התווית קצת שמן מתאים תסתכל על שנת הייצור e התאריך המוצע לצריכת המוצר. בדרך כלל נספרים 18 חודשים מתאריך הביקבוק.
ככל שהשמן טרי יותר, כך הוא שומר על המאפיינים התזונתיים והאורגנולפטיים שלו.
בסופו של דבר הצרכן הוא זה שמחליט מהו מוצר איכותי, ולכן זה חשוב לצרכנים ללמוד ל טועמים את השמן ולהכיר בחוזקות ובחולשות שלה. הצרכן צריך להיות מסוגל לזהות מוצרים באיכות שונה.
נכון שהיכולת של הצרכן לזהות שמן איכותי גדלה מאוד בתקופה האחרונה, יש הרבה יותר תשומת לב למוצר הזה אצל הצרכנים ומי שמנסה שמן איכותי לא סביר שיחזור אחורה.
כמעט מי שמנסה שמן איכותי ואז חוזר.
פיליפ